Ukweli kuhusu Glutamate ya Monosodium: Je, MSG salama?
Watu wengi huripoti kusikia vizuri baada ya kula chakula cha Kichina sana ambacho neno limeundwa kwa ajili ya hisia: Matibabu ya Kichina ya Mkahawa.
Je! Uchovu na maumivu ya kichwa hupata uzoefu baada ya kujiingiza kwenye buffet ya Kichina inayosababishwa na MSG, au inaweza tu kuwa suala la kula vyakula vingi sana - mara nyingi kukaanga katika mafuta nzito - katika hali moja?
Je! Mkahawa wa Kichina wa Mkahawa?
Neno la kwanza lilionekana mwaka wa 1968 katika New England Journal of Medicine kuelezea hisia ya kawaida ya kutosha kwamba watu wanahisi baada ya kula vyakula fulani vya Asia.
Chakula cha Kichina sio peke yake tu.
Madawa ya monosodium glutamate, inayojulikana kama MSG, mara nyingi hudai kuwa sababu ya Chakula cha Kichina cha Mkahawa pamoja na masomo mengi kwa zaidi ya miongo kadhaa imeshindwa kuthibitisha kwamba kiasi "cha kawaida" cha MSG husababisha madhara.
Ingawa vizuri sana kila mtu anajua katika hatua hii anafahamu kwamba zaidi ya kile tunachokiita "Kichina chakula" kwenye buffets nafuu katika Magharibi haina kweli kufanana chakula halisi ya Kichina , vitu vyote vya awali na Americanized kawaida zina kiasi kikubwa cha MSG.
Idadi kubwa ya Wadu wa Magharibi wameacha kula chakula cha Kichina kwa sababu ya jinsi wanavyojisikia baadaye. Ndiyo, mara nyingi kuna MSG nyingi katika chakula cha Kichina, lakini unaweza kushangaa kuona kwamba MSG imeongezwa kwenye vyakula vingi vilivyotumiwa mara kwa mara katika Magharibi.
Dalili za Ugonjwa wa Mgahawa wa Kichina
Wakati mwingine watu huripoti dalili zifuatazo baada ya kufanya safari moja sana kwenye buffet ya Kichina:
- Lethargy (uchovu)
- Kichwa cha kichwa (kichwa kamili)
- Kutapika
- Kiu kikubwa
- Maumivu ya kifua na usingizi
- Umejaa uso
Je, Mgonjwa wa Mgahawa wa Kichina ni Halisi?
Wengi wanapoelezea kidole kwenye MSG, watetezi wa MSG ya chakula cha kuongezea chakula wanasema kwamba hisia ya kawaida ya kustaajabisha ni kwa sababu watu hupungua zaidi katika buffets za Kichina, mara nyingi kuchanganya vyakula vya bei nafuu na visivyoweza kupichiwa kwenye mafuta nzito.
Kwa kweli, kinachojulikana kama Kichina Chakula cha Mkahawa kinaweza kusababishwa na kunywa chumvi nyingi (MSG ni chumvi) wakati wa kula vyakula nzito ambazo mara nyingi hupunguki.
Watu wanaoamini kuwa ni mzio wa MSG karibu kamwe hawadai maumivu ya kichwa baada ya kula nyama ya chakula cha mchana au supu maarufu ya bidhaa ambayo mara nyingi huwa na MSG. Wale wanaotambua MSG hawana matatizo wakati wa kuteketeza glutamates nyingine. Glutamate kawaida hutokea katika seli za hai na husaidia kutoa ladha ya kipekee kwa mayai, nyanya, na hata jibini mkali.
Mpaka ufahamu wa Magharibi na kutokubaliwa na MSG kuongezeka, wengi wa makampuni ya chakula ya Amerika waliongeza kimya MSG kila kitu kutoka kwa supu hadi mavazi ya saladi. Kwa sasa watumiaji hutazama zaidi maandiko, MSG bado hutumiwa lakini mara nyingi hufichwa kwa majina tofauti kama vile "kuchimba chachu ya autolyzed" na "protini ya hidrolised."
Utafiti wa Australia wa wajitolea 71 ambao waliamini kwamba walikuwa wenye hisia kwa MSG walipewa mchanganyiko wa vidonge vya kweli vya MSG na placebo. Wajumbe waliopewa MSG halisi hawakubali madhara mabaya, wakati wale waliopatiwa vidonge vya placebo waliripoti syndromes sawa ambazo walihisi baada ya kula chakula cha Kichina.
MSG imeonyeshwa kuongeza ongezeko la chakula kwa kufanya vyakula vinavyovutia zaidi na vinavyoathiri mfumo wa mwili wa kupoteza hamu, hivyo dalili za Mkahawa wa Kichina wa Mkahawa zinaweza tu kuwa matokeo ya kula vyakula vikali!
Huna kutambua kuwa unakula chakula hadi baada ya kuondoka mgahawa.
Nini MSG?
Glutamate ni asidi ya amino ambayo inatokea kwa kawaida katika kila chakula kilicho hai, kutoka kwa mboga na nyama hadi maziwa ya maziwa. Monosodium glutamate ni chumvi ya sodiamu inayotokana na asidi ya glutamic. Sushi mwani (nori), jibini la Parmesan, uyoga, na hata nyanya wote hupata sehemu ya ladha zao za kipekee kutoka kwa viwango vya juu vya glutamate ya asili.
MSG mara nyingi huchanganyikiwa kama kihifadhi, hata hivyo, kwa kweli ni chumvi kwamba pande zote na mizani ladha tayari zilizopo katika chakula. Wakati glutamate haijazalishwa na maabara na hutokea kila mahali, kiasi kinachotumiwa wakati kinatumiwa kama kiongeza cha chakula katika mfumo wa MSG sio asili. MSG kimsingi ni viwandani, toleo la kujilimbikizia la kile kinachofanya vyakula fulani kuonja vizuri mahali pa kwanza, kuongezea vyakula hivyo sawa.
Washiriki wa MSG wanasema kuwa mwili hauwezi kubainisha tofauti kati ya glutamate ya monosodium na glutamate ya asili. Wengine wana wasiwasi juu ya kiasi kikubwa cha kiwanja hiki cha "asili" kinachofanya miili yetu.
Labda haki, glutamate ya monosodiamu mara nyingi huhusishwa na chakula cha Kichina. Lakini MSG ilikuwa kweli imepatikana na profesa wa Kijapani katika Chuo Kikuu cha Tokyo mwaka 1907. Alitoa jina ladha ladha ambayo MSG ilitoa umami . Mwaka wa 2002, wanasayansi waligundua kwamba tuna hakika kuwa na mapokezi maalum juu ya ulimi wetu kwa hisia nzuri ambayo glutamate inazalisha na kuongeza rasmi umami (hasira) kama ladha ya tano ya kwenda pamoja na tamu, chumvi, sour, na machungu.
Leo, MSG imeongezwa kwa urahisi kwa chakula na vitafunio nchini Japan, China, Korea, India, na Asia ya Kusini . MSG haina tu kugeuka katika chakula kutoka minimarts saba ya kumi na moja ya Asia ; faini-dining migahawa mara kwa mara hutegemea. Hata wengi wa bidhaa maarufu za Magharibi hutumia enhancer ladha katika nyama, michuzi, na vyakula vinavyotumiwa.
Je, MSG salama?
Mjadala juu ya usalama wa MSG imekuwa mkali kwa miongo kadhaa, na kuifanya kuwa mojawapo ya vidonge vilivyojifunza zaidi katika historia. Pamoja na angalau asilimia 60 ya wakazi wa dunia nchini Asia kwa makusudi hutumia MSG kila siku , kielelezo hiki kimesababisha kuwa safu tatu-barua-magharibi huko Magharibi. Wakati wa Magharibi wanapenda kulipa zaidi chakula cha pet ambacho wanadai kuwa MSG huru, Waasia wanunua dutu la poda katika mifuko ya tano na kuinyunyiza kwenye sahani nyingi iwezekanavyo!
Masomo ya kina juu ya madhara ya MSG yamefanyika tangu 1959, na hatimaye inaongoza kwa FDA, Umoja wa Ulaya, Umoja wa Mataifa, na Shirika la Afya Duniani kila orodha ya MSG kama kiungo cha chakula salama. Uchunguzi wa ziada na Umoja wa Ulaya ulitangaza kuwa MSG imethibitishwa kuwa salama kwa watoto wote wachanga na wanawake wajawazito.
Kama ilivyo kawaida, tafiti nyingi zilizofanywa zilifadhiliwa - kwa moja kwa moja au kupitia kushawishi - na mashirika makubwa ya chakula ambayo hutumia MSG kama njia ya bei nafuu ya kupata makali katika ladha juu ya washindani.
Mnamo mwaka 2008, ushirikiano wa watafiti wa Kichina na wa Amerika walihusisha MSG na fetma, hata hivyo, utafiti wa Kichina uliofanyika mwaka wa 2010 ulibuniwa kupata. Baadaye ilipendekeza kwamba ladha iliyoimarishwa katika chakula huwajaribu watu katika kula chakula, na kiu ambacho MSG husababisha mara nyingi huzimishwa na bia au vinywaji vya sukari, na kusababisha upevu. Baada ya yote, MSG ni chumvi.
Kwenye upande mwingine wa hoja hiyo, Japan - mteja mkuu wa kila mmoja wa MSG - huwa na muda mrefu zaidi wa maisha ya dunia pamoja na viwango vya chini sana vya dunia!
Ingawa kloridi ya sodiamu (chumvi ya meza) sio kawaida ya asili, inabakia kukubaliwa. Chumvi pia ni mchango mkubwa wa shinikizo la damu ambayo inaweza kusababisha ugonjwa wa moyo - sababu kuu ya kifo ulimwenguni. MSG ina kweli mara tatu chini ya sodiamu hatari kuliko chumvi la meza, na chini ya MSG inahitajika kuliko chumvi kwa chakula cha msimu wakati wa kupikia.
Kuepuka MSG katika Asia
Nilipouliza muuzaji mmoja wa kitambo huko Chiang Mai, Thailand , kwa nini alitumia MSG katika chakula chake, alijibu tu, "kwa sababu ni lazima." Kwa maneno mengine, pamoja na washindani wake wote kutumia MSG ili kuongeza ladha ya kutosha katika vyakula, alilazimika kufanya sawa ili kushindana. MSG inarudi kwenye chakula cha mitaani zaidi huko Asia , lakini unaweza kujaribu kuuliza mpishi usiiongeze.
Baadhi ya mikahawa ya kikaboni na wamiliki wa mgahawa wamepata mwelekeo wa kupambana na MSG huko Magharibi na sasa wanatangaza "Hakuna MSG" yenye ishara ili kuvutia wasafiri wanaojali afya. Hii inaweza au haina maana kwamba chakula chao ni bure ya MSG. Hata kama hawawaongeze kwa makusudi MSG kwa sahani, viungo vingi na mazao (kwa mfano, mchuzi wa soya, mchuzi wa oyster, na tofu) wanayotumia kuandaa chakula tayari huwa na dutu.
MSG mara nyingi hubadilishwa kwa chumvi katika chakula cha Asia. Hata shakers ya chumvi kwenye meza katika migahawa, na kwa hakika zaidi mchuzi wa soya, una MSG. Tazama: maswali ya mara kwa mara wasafiri wana kuhusu chakula huko Asia .
Ingawa MSG wakati mwingine hupata lawama kwa matukio ya mara kwa mara ya kuhara ya wasafiri wenye uzoefu wa wasafiri wengi , TD mara nyingi husababishwa na utunzaji mbaya wa chakula na bakteria.
MSG katika Chakula cha Magharibi
Usifikiri kwa pili kwamba MSG inatumiwa tu katika chakula cha Asia. Vidonge vingi vya Magharibi, vyakula vya makopo, sahani, nyama ya chakula, na supu zina vyenye MSG kama mtengenezaji wa ladha. Ikiwa umewahi kula supu ya Campbell, umekula MSG.
Katika Umoja wa Ulaya, Australia, na New Zealand, glutamate ya monosodiamu inaonyesha juu ya maandiko ya chakula kama "E621." Nakala ya "MSG" hairuhusiwi kwenye lebo ya chakula nchini Marekani; watunga chakula wanapaswa kuandika kichawi kama "glutamate ya monosodiamu" na kuifanya kama kiungo kingine kisichojumuishwa ndani ya "seasonings na viungo."
Watu ambao wanaamini kweli kuwa ni mzio wa MSG wana uwezekano mkubwa pia kuwa nyeti kwa asidi glutamic na safu zake kwa ujumla. Asidi ya Glutamic inaweza kuwa katika vyakula vilivyoorodheshwa kama vyenye:
- protini ya mbolea ya hydrolyzed
- chachu iliyohifadhiwa
- chachu iliyoboreshwa
- Extract ya chachu
- dondoo wa soya
- protini kutengwa
- protini hidrolised.
Protini za kioevu ni protini ambazo zimevunjwa mbali na kemikali ndani ya asidi zao ambazo zinaweza kuunda glutamate huru. Glutamate ya bure inaweza kushikamana na sodiamu ambayo tayari iko ili kuunda MSG katika vyakula; wakati hii inatokea, vyakula hazihitajiki kwa sheria kuandikwa kama zenye MSG.
Kwa kitaalam, watunga chakula wanaweza kuongeza yoyote ya viungo hapo juu kuruhusu MSG kuunda asili bila ya haja ya kuifanya kama kiungo kingine! Hata "asili" bidhaa ambazo zinalenga watumiaji wenye ufahamu wa afya mara kwa mara hutumia marafiki hawa wa MSG.
Kushangaza, MSG hula peke yake haipendeki wakati hakuna chakula cha kukuza!