Moja ya Vipodozi vya Tamu za Asia ya Kusini Mashariki-Mashariki, Kwanza wa Malaysia
Jambo jipya la kufanya - mara tu kufungua foleni ya pasipoti juu ya kuwasili nchini Malaysia - ni kuruka kichwa kwanza katika eneo la chakula cha Malaysia . Na mahali pazuri kuanza? Kuagiza bakuli la laksa na kuila kwa min.
Huna budi kuwa mchungaji wa kutambua kuwa laksa ni asili ya Malaysia: wengi wengi wa kwanza wa tasters kuthibitisha hisia hii kwa urahisi kuagiza bakuli la pili ya tangy hii, spicy, nzuri sahani Malaysia tambi sahani .
Laksa ni moja ya sahani hizo za kipekee, labda vigumu kupata nyumbani, ambazo watu wanatamani muda mrefu baada ya suntan yao ya kusini mashariki mwa Asia inafikia kumbukumbu ya kumbukumbu.
Lakini Nini, hasa, ni Laksa ?
Sour, spicy, kidogo tamu na hint ya samaki - laksa ni kunywa kinywa supu sahani sahani kupatikana kote Asia ya Kusini. Ijapokuwa kivutio kinaweza kuwa Malaysia, umaarufu wa Laksa umeenea nchini Singapore, Cambodia, Indonesia, na Magharibi.
Laksa kawaida huwa na mchuzi wa mchele katika kivuli cha nene, cha kiburi kilichofanywa kutoka kwa maziwa au nazi au curry au tamarind matunda na samaki, kulingana na eneo.
Mimea, vitunguu, shallots, pilipili, samaki au shrimp, na orodha ndefu ya vingine vingine huchanganya kwa urahisi kwa ladha tata. Chokaa hicho husaidia kukabiliana na ladha ya samaki na huongeza zingu za machungwa.
Laksa ni fusion ya kisasa ya vyakula vya Kichina na Malay; lazima-jaribu kwa msafiri yeyote katika Asia ya Kusini-Mashariki.
Laksa alikuja wapi?
Kwa kawaida Laksa inafikiriwa kuwa ni uumbaji wa Wachina ambao walihamia kwenye Straits ya Uingereza huko Malaysia wakati wa karne ya 15.
Inajulikana kama Peranakan, wengi wa wahamiaji walikuwa wa asili ya Hokkien na walikuja kutoka Kusini mwa China.
Hata asili ya neno " laksa " inajadiliwa. Neno lakhshah linaashiria aina ya tambi katika Kihindi; hata hivyo, laksa inaonekana sawa na neno la Kichina linamaanisha "mchanga wa spicy" - kufaa kwa sababu ya texture ya ladha ya laksa .
Curry Laksa vs Asam Laksa
Wakati mwingine kuchanganyikiwa, tofauti mbili za msingi za laksa zimebadilika: laksa ya curry na asam laksa . Ingawa ni sawa kwa njia nyingi, tofauti ya msingi ni hisa. Laksa ya Curry hutumia maziwa ya nazi kama msingi , kutoa mchuzi mzuri, mzuri wakati asam laksa inategemea punda la samarind . Maziwa ya Curry mara nyingi hupigwa na miti na vipande nyembamba vya mayai ya ngumu.
Maziwa ya Curry mara nyingi huitwa curry mee , kari mee , au tu "curry noodles" katika Penang kuifanya. Kuomba tu " laksa " katika Penang kwa kawaida hutababisha bakuli la asam laksa . Wakati asam laksa kawaida hutumia mchuzi wa mchele mno, mara nyingi hupatiwa na vidonda vya ukubwa wa tambi ya njano au hata vermicelli nyembamba inayojulikana kama mee hoon .
Wafanyabiashara wa Squeamish wanapaswa kufahamu kwamba walichanganya damu ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe na wakati mwingine nyasi huongezwa ili kuondokana na kukuza mchanga.
Mabadiliko ya Laksa
Laksa imesababishwa kwa upendo na kubadilishwa kutoka kanda hadi eneo. Laksa inaweza hata kutofautiana kati ya mikokoteni ya barabara na maduka ya vyakula katika mji huo huo, kulingana na wazazi na upendeleo wa chef! Bila kujali neno ambalo linatangulia au linalofuata laksa kwenye orodha, nafasi ni kwamba hutavunjika moyo.
Baadhi ya tofauti ya kawaida ya laksa ni pamoja na:
Laksa Sarawak: Kutoka ku Kuching huko Borneo na zaidi kuliko wengi, aina za Sarawak za laksa hazitumii curry. Sambal belacan - panya ya kijani ya kamba - hutumika kama msingi. Soma zaidi kuhusu chakula huko Kuching .
Asam Laksa : Pia huitwa Penang laksa , Asam laksa hufanywa na sourar na hutumia samaki iliyopigwa au iliyopigwa kama msingi badala ya kushikilia shrimp. Asam laksa ni chaguo la kitamu katika eneo la mifugo ya Penowpot . Soma zaidi kuhusu chakula cha Penang .
Laksa Lemak: Rich na tamu kuliko ladha, laksa lemak ni msingi wa maziwa ya nazi na kuweka curry. Viungo vya Hindi na pilipili hufanya laksa lemak favorite favorite katika Malaysia.
Katong Laksa : Inajulikana huko Singapore, katong laksa ina vidole vilivyotengwa ili ipate kuliwa na kwenda kwa kijiko cha plastiki. Kazi ya Katong kawaida huwa na vipande vya mayai na ngumu.
Utapata laksa kama msingi wa menus iliyoundwa na baadhi ya wakulima wa mashariki ya Asia Kusini mashariki.
Mapishi ya Curry Laksa
Wakati laksa ya kweli ina viungo vingi, kazi ya kupikia inafanywa rahisi kwa ununuzi wa kamba la laksa . Kuweka Laksa hupatikana katika maduka ya vyakula vya kimataifa pamoja na maduka yote kote ya Asia ya Kusini-Mashariki.
Chemsha chaguo cha mchele hadi nusu ifanyike, suuza na maji baridi, na kuweka kando.
Nishati ya mafuta ya karanga katika wok, kisha usumbue kwenye pembe ya laksa . Mara baada ya kuweka mchanganyiko, ongeza maziwa ya nazi na simmer kwa dakika 10 au hadi nene.
Changanya katika noodles za mchele na prawn, samaki iliyopigwa, au tofu. Kupika kwa dakika tano au mpaka dagaa imefanywa vizuri.
Ongeza uchaguzi wako wa kupamba; nyongeza za kawaida hujumuisha: mimea ya maharagwe, juisi ya chokaa, shallots, na majani ya basil.
Ongeza vipande viwili nyembamba vya mayai yenye ngumu hadi juu ya kila bakuli.
Laksa ni hakika moja ya sahani kumi unapaswa kujaribu jirani ya Singapore .