Utangulizi wa Chakula na Vyakula vya Kambodi
Ingawa Cambodia bado inakwenda kwa kupona kwa sababu ya zamani yake ya kikatili, mamilioni ya watalii wanakwenda Siem Reap kila mwaka kuchunguza mahekalu ya Angkor Wat . Wengi wa watalii hao wanatoka Thailand, jirani lao, au Vietnam bila jirani bila kujua nini cha kutarajia kutoka kwa chakula cha Khmer.
"Chakula cha Cambodia mara nyingi ni juu ya tofauti-tamu na machungu, chumvi na sour, safi na kupikwa," anaelezea Serious Eats 'Jennifer Kikoler.
"[Cambodia] hutoa sahani nyingi na majirani zake, na utapata supu ya tambi kama sawa na Kivietinamu phango na sandwiches kama bánh mì, saladi za kupumzika za Thailand na supu za mchuzi, curries za uhindi za Hindi, na vitunguu na fries ya kuchochea iliyotolewa kutoka miaka ya Uhamiaji wa Kichina. "
Uzoefu pamoja na majirani kando, watu wa Cambodia wenye ujuzi wamepata njia zao za kuongeza kitamu kitamu, cha kipekee kwa sahani za kawaida.
Curries ni kikuu cha kawaida cha chakula cha Khmer, ingawa ni chache kidogo zaidi kuliko kilichopatikana nchini Thailand. Chakula cha Khmer hujumuisha aina kubwa ya mboga za kuchochea na vitunguu zaidi kuliko kupatikana katika chakula cha Thai.
Kiasi kikubwa cha mito ya maji safi na mito inayozunguka kupitia Cambodia hufanya samaki protini muhimu zaidi katika chakula cha Khmer.
Viungo vya Siri ya Chakula cha Khmer
Walaji wanaojua wanajua kwamba chakula cha jadi cha Khmer huwa na ladha ya kawaida, isiyo ya kawaida kwenye sahani nyingi.
Mchanganyiko wa siri ni prahok - chumvi, chumvi cha pungent kilichofanywa na samaki wenye kuvuta . Ingawa wakati mwingine huwa hutumiwa kwenye majani ya ndizi na hula kwawe , zaidi ya kawaida dutu ya samaki, hutumika kuongeza kamba kwa sahani nyingine.
Mpya kwa palettes ya Magharibi, prahok yenye nguvu inaweza kuchukua baadhi ya kutumiwa.
Hata nyama na mboga za mboga hupatikana mara kwa mara kwa ladha ya samaki kwa kuongeza viwango vya ukarimu wa prahok au kapi - safu iliyofanana iliyofanywa na shrimp. Ikiwa ladha inakuwezesha sana, funga kula sahani za tambi ambazo, kwa default, hazijawa na prahok .
Samaki sio mara nyingi ladha kubwa inayopatikana katika chakula cha Khmer. Aina kubwa ya manukato, vyakula vingi katika chakula cha Kiindonesia , hugeuka kwenye mbolea za Cambodia na curries. Vikombe, mdalasini, mbegu za maji, nyota, na nyota za nyota zinatoa mikopo ya ushawishi wa India. Kroueng - mchanganyiko wa viungo vya pilipili, asili, na nje - hutayarishwa kabla ya wakati kama kuweka na kuongezwa kwa sahani za Cambodia kwa viungo vya papo hapo.
Chakula maarufu cha Khmer Chakula
- Amok: Amok ni kawaida inayofanywa na samaki ( trei au trey ), lakini aina zinaweza kupatikana na kuku ( moan ), na nyama nyingine. Nyama hupikwa katika majani ya ndizi, hupendezwa na maziwa ya nazi, na hupangwa na viungo vya kroueng . Amok kawaida hutumiwa na mchele.
- Bai Cha: Bai Cha ni moyo wa Cambodia kuchukua mchele wa kukaanga. Sausage ya Kichina na mchuzi wa soya hufanya bai cha nzito na nyeusi kuliko aina nyingine za mchele wenye kukaanga.
- Samlor Machu Trey: supu ya samaki nzuri na ya mboga hutumiwa kwa kawaida kama kuu au kutumika kama mwanzo kwa chakula kikubwa. Mananasi huongeza utamu; pilipili vitunguu na lemongrass kutoa supu kick nzuri.
- Ka Tieu: Kaa ni sufuria ya kitambaa kilichofanywa na mchuzi wa nguruwe. Iliyopambwa na vitunguu ya kijani, cilantro, na mimea ya maharagwe, ka tieu ni sawa na Kivietinamu pho .
- Khmer Laksa: Khmer huchukua kwenye laksa - chakula maarufu Penang - ni tofauti kidogo. Vipodozi vya mchele mzuri huongezwa kwenye supu nyekundu ya curry na mboga na mchuzi wa samaki. Soma zaidi kuhusu laksa .
- Babar: Sawa na bubur iliyopatikana Malaysia, babar ni uji wa mchele wa wanga na chunks ya kuku au nguruwe; mimea ya maharagwe na vitunguu huongezwa kwa ajili ya texture.
Damu ya Khmer
Dessert katika Cambodia ni kawaida rahisi kama vile mchele wa nata au matunda tu. Maziwa, maziwa ya nazi, ndizi, na viungo vingine hutumiwa kufanya puddings, tarts, au mchele wenye nata - bora zaidi. Kama ilivyo kwa Asia yote ya kusini-mashariki , matunda ya durian bado hutawala mkuu!
Kula nyumbani kwa Cambodia
Watu wa Khmer bado wanakaribisha licha ya hali yao ya mgumu. Kupata walioalikwa nyumbani mwa mtu ni njia ya mwisho ya kupata chakula halisi cha Khmer. Usipunguze kutoa - na fursa ya ajabu - kupata uzoefu wa kweli wa Cambodia.
Nenda tayari, soma juu ya sifa nzuri nchini Cambodia .
Ushawishi wa Ufaransa juu ya Chakula cha Kambodi
Vitu vya siku za Ufaransa za kikoloni, baguettes ngumu bado hupatikana kote Cambodia. Mara nyingi baguettes hutumiwa kutengeneza sandwiches ya pâté au mboga kwa ajili ya kifungua kinywa. Kahawa yenye nguvu inapongeza kifungua kinywa cha kawaida, lakini wanatarajia kipimo cha huria cha cream na sukari kuongezwa isipokuwa wewe utafafanua vinginevyo. Hata escargot inaweza kupatikana katika baadhi ya migahawa.
Imebadilishwa na Mike Aquino.