Pamoja na mgawanyiko unaowezekana wa migahawa ya Gourmet ya Cape Town au nyumba za Curry za Durban, watu wachache wanafikiria Afrika Kusini kama marudio ya upishi. Kwa kweli, hata hivyo, palate ya Afrika Kusini ni ya kusisimua na tofauti, inayoathiriwa na mahitaji ya maisha katika kichaka, na urithi wa upishi wa tamaduni zake nyingi.
Influences & Viungo
Afrika Kusini ni taifa yenye lugha 11 rasmi, na watu tofauti na mila tofauti.
Aidha, historia yake ya kikoloni inamaanisha kwamba zaidi ya karne nyingi, imeona mvuto wa tamaduni nyingine - kutoka Uingereza na Uholanzi, hadi Ujerumani, Ureno, India na Indonesia. Kila moja ya tamaduni hizi imesalia alama yake juu ya kupikia Afrika Kusini, na kujenga tapestry tajiri ya mbinu na ladha.
Afrika Kusini inabarikiwa na hali ya hewa ya ukarimu, udongo wenye rutuba na bahari, ambayo yote hutoa viungo vinavyohitajika ili kutambua vyakula vyake vya kipekee. Kuwa tayari kwa idadi ya ukarimu na kiasi kikubwa cha nyama bora - ingawa vyakula vya baharini ni maalum katika maeneo mengine na migahawa mengi ya Afrika Kusini inashangaza kukaa kwa wakulima.
Mazao mengi ya Afrika Kusini hayatakuwa ya kawaida kwa wageni wa kwanza , na mara nyingi, inaweza kuwa vigumu kujadili menus iliyoandikwa katika slang ndani . Katika makala hii, tumeweka orodha ya AZ ili kukusaidia kuelewa unayoagiza.
Haina maana, lakini inashughulikia maneno machache ambayo unahitaji kujua kabla ya kuanza safari ya upishi ya Afrika Kusini .
Mwongozo wa AZ
Amasi: Maziwa yaliyotengenezwa ambayo hupendeza kama cheese ya cottage iliyochanganywa na mtindi wa wazi. Ingawa ni dhahiri ladha inayopatikana, amasi inadhaniwa kuwa ni probiotic yenye nguvu na inafurahia na watu wa vijijini katika Afrika Kusini mwa Afrika.
Biltong: Mara nyingi uninitiated ni sawa na biltong na jerky nyama - ingawa wengi wa Afrika Kusini wanapata kulinganisha kukera. Kimsingi, nyama iliyo kavu imefunikwa na manukato na kawaida hufanywa kutoka nyama ya nyama au nyama. Inauzwa kama vitafunio kwenye vituo vya gesi na masoko, na kuingizwa kwenye sahani kwenye migahawa ya gourmet.
Bobotie: Mara nyingi inaonekana kuwa sahani ya taifa ya Afrika Kusini, bobotie ina nyama iliyopangwa (kawaida ya mwana-kondoo au nyama ya ng'ombe) iliyochanganywa na viungo na matunda yaliyoyokaushwa na yaliyo na mazao ya yai yenye furaha. Mwanzo wake ni mgogoro, lakini mapishi ya jadi yanaweza kupelekwa Afrika Kusini na watu wa Cape Malay.
Maji: Katika Kiafrikana, 'boerewors' literally kutafsiriwa kama 'sausage ya wakulima'. Imefanywa na maudhui ya juu ya nyama (angalau 90%), na daima ina nyama ya nguruwe, ingawa nyama ya nguruwe na mutoni hutumiwa pia wakati mwingine. Nyama hiyo hupandwa kwa ukarimu, kwa kawaida na coriander, nutmeg, pilipili nyeusi au allspice.
Braaivleis: Kutamkwa kwa uharibifu wa pombe, maneno haya yanamaanisha 'nyama iliyochukwa' na inahusu nyama yoyote iliyopikwa kwenye braai, au barbeque. Kushukuru ni sehemu muhimu ya utamaduni wa Afrika Kusini, na kawaida huonekana kama fomu ya sanaa na wanaume wa Afrika Kusini.
Bunny Chow: Mtaalamu wa Durban ulihudumu kwenye mgahawa wowote wa curry yenye thamani ya chumvi yake, chow bunny ni mkate wa nusu au robo ya mkate uliowekwa na kujazwa na curry.
Mutton ni ladha ya classic kwa ajili ya chakula hiki; lakini nyama za nguruwe za nguruwe, nyama na nguruwe pia zinapatikana sana.
Chakalaka: Kwa asili yake katika vitongoji vya Afrika Kusini, chakalaka ni maridadi yenye maridadi yaliyotengenezwa kwa vitunguu, nyanya, na wakati mwingine maharage au pilipili. Kawaida hutumiwa pamoja na mazao ya Afrika ikiwa ni pamoja na karatasi ya pap, uwimbi na ufi (tazama hapa chini kwa ufafanuzi).
Droewors: Hii ni toleo la kavu la nyota (na kwa kweli, jina yenyewe linamaanisha 'sausage kavu'). Ni tayari kwa njia sawa, ingawa nguruwe na mchezo hutumika peke kama nyama ya nguruwe inakwenda wakati wa kavu. Kama biltong, droewors ina asili yake katika siku za Voortrekkers ya Kiholanzi.
Frikkadels: Safi nyingine ya jadi ya Kiafrikana, Frikkadels ni kimsingi ya mpira wa nyama uliofanywa na vitunguu, mkate, mayai na siki. Mimea na manukato pia huongezwa kabla ya frikkadels kuoka au kina-fried.
Koeksisters: Kwa wale walio na jino la kupendeza, pastries hizi za kukaanga ni zadha. Wanalahia sawa (ingawa tamu na zaidi mnene) kwa donuts, na hujumuisha unga ulioingizwa na siki kabla ya kupigwa na kupikwa kwa kina.
Malva Pudding: Sponge, caramelized sponge iliyofanywa na jamasi ya apricot, malva pudding ni mtindo wa kampuni ya Afrika Kusini. Inatumiwa moto na cream nzuri na mchuzi wa vanilla, mara nyingi na custard au ice cream upande.
Mashonzha: Kwa lugha ya Kiingereza, hii maovu ya kuchukiza yanajulikana kama minyoo ya mopane . Vidudu kama vile wadudu ni mnyama wa aina ya nondo ya emperor, na hutumiwa kukaanga, iliyochomwa au kuchujwa katika Afrika Kusini mwa Afrika. Wao ni chanzo muhimu cha protini kwa Waafrika wa vijijini.
Mealies: Hii ni muda wa Afrika Kusini kwa nafaka kwenye cob, au sweetcorn. Chakula cha mchungaji ni unga mzuri uliofanywa kutoka kwenye ardhi hadi tamu, na hutumiwa katika kupikia jadi Kusini mwa Afrika kufanya mkate, uji na pap, kikuu muhimu kwa darasa la kazi la taifa.
Melktert: Kawaida inajulikana kama kitambaa cha maziwa na wakazi wa nchi ya Kiingereza wanaozungumza, dessert hii ya Kiafrikana ina tunda la unga la kitamu lililojaa kujaza maziwa, mayai, unga na sukari. Tart ya maziwa ni jadi yenye vumbi na sukari ya mdalasini.
Nzizi: Rasi ya Magharibi ni kituo cha dunia cha kilimo cha mbuni, na nyama ya mbuni huonekana mara kwa mara kwenye orodha ya migahawa ya gourmet au ya utalii. Nyama nyingine za mchezo nchini Afrika Kusini ni pamoja na impala, kudu, eland na hata mamba.
Pap: Iliyotokana na unga wa mealie, pap ni vyakula muhimu vya Afrika Kusini. Inatumika pamoja na mboga, mboga na nyama, na huja kwa aina kadhaa. Aina ya kawaida ni pap pap, ambayo inafanana na stodgy viazi mashed na hutumiwa kupakia stew na vidole.
Potjiekos: Chakula cha jadi cha sufuria kinachopikwa katika potjie, au sufuria ya chuma iliyopangwa katatu. Ingawa inafanana na kitoweo, hufanywa kwa kioevu kidogo - badala yake, viungo muhimu ni nyama, mboga na wanga (kwa kawaida viazi). Inajulikana kama potjiekos kaskazini, na Bredie huko Cape.
Smiley: Sio kwa moyo wenye kukata tamaa, smiley ni jina la colloquial lililopewa kichwa cha kuchemsha (au wakati mwingine wa mbuzi). Kawaida katika miji ya Afrika Kusini, smileys ni pamoja na ubongo na eyeballs, na kupata jina yao kutokana na kwamba midomo ya kondoo retract wakati wa kupikia, kutoa tabasamu macabre.
Sosaties: Nyama (na wakati mwingine mboga) hutembea kwenye mchuzi wa Cape Malay kabla ya kupikwa kwenye skewer, kwa kawaida juu ya makaa ya moto.
Umfino: Historia ilitumia majani ya mwitu, mimea ni mchanganyiko wa unga na mchicha, wakati mwingine unaochanganywa na kabichi au viazi. Ni lishe, ladha, na ni bora kwa chakula cha jadi cha Afrika. Umfino ni bora kutumika kwa moto, na kitovu cha siagi iliyoyeyuka.
Umngqusho: Pia inajulikana kama sampuli na maharagwe na gnoush inayojulikana, ingqusho ni kikuu cha Kixhosa. Inajumuisha maharagwe ya sukari na sampuli (nafaka za mahindi), hupikwa kwa maji ya moto hadi laini, kisha hupikwa na siagi, viungo na mboga nyingine. Kwa hakika, ilikuwa ni moja ya chakula cha favorite cha Nelson Mandela .
Vetkoek: Kwa maana ya kutafsiriwa kama ' keke ya mafuta', hizi hazina za rafiki za kina hazipendekezi kwa wale walio kwenye chakula. Hata hivyo, ni ladha, na inaweza kuwa ama tamu au ya njama. Mazao ya jadi yanajumuisha mince, syrup na jam.
Talkie Talkie : Miguu ya kuku (walkies) na vichwa (talkies), ama marinated na braaied au kaanga; au kutumikia pamoja katika kitovu kikubwa na pap. Hii ni kikuu cha kawaida kilichotumiwa na wachuuzi wa barabara katika mijiji, na kuimarisha kwa ajili ya texture yake ya kupasuka.
Makala hii ilirekebishwa na kuandikwa tena kwa sehemu na Jessica Macdonald mnamo 6 Januari 2017.