Ikiwa unapanga safari kwenda Afrika Kusini, unatarajia kuona biltong popote unayoenda. Biltong ni vita vya favorite vya Afrika Kusini na sehemu ya asili ya utamaduni wa nchi. Inauzwa katika vituo vya gesi, kwenye maduka makubwa ya maduka makubwa, kwenye vibanda vya usafiri na hata kwenye migahawa ya upscale. Lakini ni nini?
Biltong ni nini?
Kimsingi, biltong ni nyama ambayo imeponywa na kavu. Inatumiwa katika vipande au vipande vya unene tofauti, na inaweza kufanywa kwa kutumia aina mbalimbali za nyama.
Ingawa kuna kuku na hata boni ya bakon, nyama na nyama ni nyama ya kawaida ya biltong. Mchezo (inayojulikana kama venison nchini Afrika Kusini) inahusu wanyama wa kichaka - ikiwa ni pamoja na impala, kudu, wildebeest na mbuni. Wamarekani wengi wanafanya kosa la kufikiri kwamba biltong ni jibu la Afrika Kusini kwa jerky ya nyama - lakini kwa kweli, ina viungo vyake vya kipekee, mchakato wa uumbaji, jukumu la kiutamaduni na historia.
Historia ya Biltong
Waafrika Kusini wamekuwa wakihifadhi nyama kwa namna moja au nyingine kwa maelfu ya miaka. Bila friji au vifunguzi ili kuzuia nyama yao kutoka kuharibika, wawindaji wa asili walivaa nyara za nyama na chumvi kabla ya kunyongwa kutoka miti ili kukauka. Katika karne ya 17, wahamiaji kutoka Ulaya walitumia njia hii ya jadi ya kuhifadhi, lakini aliongeza siki na saltpetre (potasiamu nitrate) mchakato wa kuponya. Kusudi la kufanya hivyo ni kuua bakteria katika nyama, kwa hiyo kupunguza uwezekano wa ugonjwa.
Katika karne ya 19, wakulima wa Kiholanzi waliojulikana kama Voortrekkers waliacha mashamba yao huko Cape, ili kuepuka mamlaka ya Cape Colony iliyoongozwa na Uingereza. Walihitaji chakula cha kutosha, ambacho hakiharibika ili kuziwezesha katika uhamiaji wao kaskazini, ambao ulijulikana kama Trek Mkuu. Nyama iliyosababishwa ilikuwa suluhisho bora, na vyanzo vingi vyenye mikopo kwa Voortrekkers kwa ukamilifu wa sanaa ya kujifanya biltong, na hivyo kuunda vitafunio kama tunavyojua leo.
Jinsi Biltong Inafanywa
Leo, mchakato wa maamuzi ya biltong bado unafanana na ule uliotumika na Voortrekkers - pamoja na kisasa cha kisasa. Kuchagua kipande cha ubora wa nyama ni hatua ya kwanza. Kwa kawaida, wakati wa kufanya biltong ya nyama ya ng'ombe, kupunguzwa kwa silverside au juu ya kichwa ni bora zaidi. Kisha, nyama hiyo inapaswa kukatwa ndani ya vipande, kabla ya kuchujwa au kusafirishwa katika siki. Halafu, vipande vinapendekezwa na mchanganyiko wa viungo, ambayo kwa kawaida hujumuisha chumvi, sukari, mbegu za coriander zilizoharibiwa na pilipili nyeusi.
Kawaida, vipande viliachwa ili kuzunguka mchanganyiko wa viungo usiku mmoja, kabla ya kunyongwa hadi kavu kwenye doa yenye uingizaji hewa. Siku hizi, makabati ya kukausha maalum hufanya hatua hii ya mchakato iwe rahisi, ikitoa mwendeshaji wa biltong zaidi juu ya joto na unyevu. Kwa kawaida, hatua ya kukausha inachukua siku nne; ingawa sehemu zote za umeme za shabiki zinaweza kutumiwa kuharakisha mchakato huo kwa kiasi kikubwa. Kwa wachuuzi wa biltong, hata hivyo, njia za zamani ni bora zaidi.
Faida za Afya za Biltong
Pamoja na kuwa sehemu muhimu ya utamaduni wa Afrika Kusini, biltong ni mbadala bora zaidi ya vitafunio vya kawaida kama vile chips na kuzama. Ni chanzo bora cha protini, na wastani wa gramu 57.2 kwa kila 100 gramu ya kuwahudumia.
Mchakato wa kukausha badala ya kupikia ina maana kwamba nyama inao virutubisho vingi, ikiwa ni pamoja na madini muhimu kama chuma, zinki na magnesiamu. Kwa wale wanaohesabu kalori, mchezo wa biltong mara nyingi hupendeza kuliko biltong ya nyama, na kwa hiyo ni chaguo bora.
Wapi kujaribu Biltong?
Katika Afrika Kusini na nchi zenye mipaka kama Namibia, sampuli biltong ni rahisi kama kuchukua pakiti ya kufuta-kufungwa kutoka kwenye duka la karibu la mboga. Ikiwa uko nje ya nchi, hata hivyo, kurekebisha biltong yako inaweza kuwa trickier kidogo. Miji mikubwa mikubwa nchini Uingereza na Marekani zina maduka ya Afrika Kusini, kama vile Jonty Jacobs huko New York na San Diego; au Jumbo Duka la Afrika Kusini huko London. Katika mwisho, utapata biltong pamoja na vyakula vingine vya Afrika Kusini ikiwa ni pamoja na chai ya Rooibos, chupa cha Bibi Ball na Wilsons toffee.
Vinginevyo, kuna tovuti kadhaa zinazosafirisha biltong na bidhaa nyingine za Afrika Kusini, ikiwa ni pamoja na Duka la Chakula la Afrika Kusini huko Marekani, na Barefoot Biltong nchini Uingereza. Ikiwa unasikia kweli, huenda ukajaribu kufanya biltong yako nyumbani. Kuna tovuti nyingi ambazo hutoa maelekezo na miongozo ya kufanya kundi kamili - ingawa ni kitu cha sanaa, na unapaswa kutarajia kutoa michache kabla ya kufikia matokeo mazuri. Kufanya mambo iwe rahisi, fikiria kuagiza viungo vya biltong na baraza la mawaziri la kukausha nyumba kutoka kwenye tovuti ya Uingereza ya Amazon.
Makala hii ilirekebishwa na kuandikwa tena kwa sehemu na Jessica Macdonald mnamo Oktoba 26, 2016.