Kulingana na Uwanja wa Ndege wa Kimataifa wa Dubai, jikoni la Upikiaji wa Ndege wa Emirates linashughulikia chakula na vinywaji kwa ndege za ndege, uwanja wa uwanja wa ndege wa premium na jet binafsi za VIP. Pamoja na wafanyakazi wa wafanyakazi zaidi ya 10,000, huandaa chakula cha 180,000 kwa siku kwa wateja zaidi ya 130 wa ndege.
Joost Heymeijer ni makamu wa rais wa mwandamizi wa upishi na kuacha huduma. Kituo cha Upishi cha Ndege cha Emirates, kwa gharama ya dola milioni 159, kilifunguliwa Agosti 2007.
"Emirates huendesha jikoni pande zote na viongozi zaidi ya 650 wanaoishi Dubai huku wakipiga mapishi 12,450," Heymeijer alisema. "Operesheni iliyopangwa vizuri hupata ndege 255 kwa siku na vyakula vya kweli vya ndani vinavyowapa wateja ladha ya marudio wanayoenda. Ndege pia inafanya kazi kwa karibu na washirika wapishi 25 duniani kote kutoa ubora sawa wa chakula kwa ndege zake za Dubai. "
Mkahawa wa Ndege wa Ndege ulipa karibu chakula cha mia milioni 60 mwaka 2016, na kutoa kipaumbele sawa na maelezo katika darasa la kwanza, biashara na uchumi. "Upishi kwa wageni zaidi ya milioni 55 wa kula-mwaka kwa kusafiri kwenda na kutoka miji 144 katika mabara sita, hakuna mtu anayeelewa mwenendo wa upishi wa kimataifa kuliko Emirates kama hutumikia vyakula vinavyopangwa marudio kwenye mgahawa mkubwa zaidi wa kuruka duniani," alisema Heymeijer.
Tofauti na ndege za ndege nyingi, Emirates hawana programu ya kichwa cha mtu Mashuhuri.
"Hata hivyo, tuna vipaji wenye vipaji sana kutoka kwa taifa tofauti kama sehemu ya timu yetu ya upishi. Wanatengeneza aina mbalimbali za vyakula vya kuvutia na vya kikanda kwa ajili yetu, "alisema Heymeijer. "Tuna mameneja sita wa upishi wa kikanda, kila mmoja akiangalia sehemu fulani ya ulimwengu. Wanao na uzoefu mkubwa na ni wapishiwaji wenyewe, ambao wanaelewa changamoto za idadi kubwa na sekta ya ndege. "
Wateja wa kwanza wa darasa wanaweza kuagiza chakula cha multi-course ambacho kinaundwa na wapishi wa kimataifa wa kimataifa kutoka kwenye orodha ya kina, alisema Heymeijer. "Menyu ni juu ya mahitaji na amri inaweza kuwekwa wakati wowote wakati wa kukimbia," alisema. "Mingi ya vinywaji, ulevi na sio pombe, hupatikana kwa misingi ya mapendekezo."
Kwa abiria wa darasa la biashara , chakula cha mchana na chakula cha jioni ni chakula cha tano. "Mvinyo kamili, kunywa pombe na sio pombe, ikiwa ni pamoja na champagne na bandari ya mazao ya mavuno, inapatikana kwa misingi ya msingi," alisema. "Chakulafunio cha moto na baridi kama vile canapés, sandwiches pia hupatikana kwenye chumba cha kulala cha ubao."
Menyu ya Abiria ya Hatari ya Uchumi ni pamoja na mwanzo, uchaguzi wa kozi mbili kuu, dessert, jibini, biskuti na chocolates. Aina kamili ya vinywaji, wote wa pombe na wasio na pombe hupatikana kwa misingi ya msingi - chaguo la kupendeza la vin nyekundu na nyeupe hutolewa na champagne inapatikana kwa bei ya kudumu.
Katika ndege za kimataifa za kukimbia kwa muda mrefu na njia za kanda za muda mfupi ndani ya Ghuba, menus hubadilika kila mwezi, alisema Heymeijer. "Menus ni iliyopangwa na mameneja wa mkoa wa upishi na timu ya maendeleo ya dhana ambao hutembelea mizigo ili kuunda sampuli na ladha sahani ambazo zinakuwa kwenye ubao mara kwa mara," alisema.
"Menus imepangwa kwa njia ya kila mtu ili kuhakikisha kwamba chakula kilichotumika ni sahihi kwa marudio. Tunazunguka menyu katika mzunguko wa nne kila mwaka, hizi zinarejeshwa kwa miezi ifuatayo. "
Emirates imeongozwa na wingi wa mitindo ya vyakula kote ulimwenguni na kwa kawaida hujaribu kufanya kazi katika ladha za mitaa zinazoingia. "Ikiwa ni curry kutoka India au sushi kutoka Japan, sisi daima kuangalia kutafuta kutoka kwa wenyeji. Wateja wetu pia wanatarajia kupata utamaduni wa ndani kwa njia ya chakula chao na sisi, "alisema Heymeijer. "Sisi si tu tofauti kutoka mkoa hadi kanda lakini pia kutoka mji hadi mji. Kwa mfano, katika njia zetu za India-tumeongeza menus yetu kwenye maeneo yetu 10 nchini India ambayo yanaonyesha ladha na mapendekezo ya wateja ya mahali fulani au jiji.
Na kama chakula kinachovutia kwa hisia, tunapenda kuwa na uhusiano huo na wateja wetu kupitia sadaka yetu ya chakula. "
Ndege hutoa uteuzi wa chakula ili kukidhi mahitaji maalum ya matibabu, malazi na ya kidini, ambayo yanapaswa kuwekwa angalau masaa 24 kabla ya kukimbia, alisema Heymeijer. "Mlo wetu maalum na usio maalum hupata uangalifu sawa na ujuzi wa upishi," alisema.
Pia inatoa aina mbalimbali za chakula maalum kwa watoto wachanga na watoto. "Kwa watoto kati ya umri wa miaka miwili na miwili, tunatoa vituo vya watoto waliojaribu-na-kweli, ikiwa ni pamoja na chaguzi za mboga," alisema Heymeijer. "Kwa watoto wachanga, wakati tunapaswa kuwashauri wazazi wa watoto wachanga kubeba chakula na wanachochewa na watoto wao, kuchaguliwa kwa bidhaa za wamiliki wa chakula cha mtoto tayari hupatikana kwa ndege za Emirates. Wote wanapaswa kusajiliwa angalau masaa 24 kabla ya kukimbia. "
Lounging Around
Emirates ina vibanda saba kwenye uwanja wa ndege wa Dubai International na viti 34 vya kujitolea katika viwanja vya ndege duniani kote, alisema Heymeijer. "Abiria wanaokuja kwenye mikutano yoyote ya Emirates duniani kote wana uteuzi wa vyakula na vinywaji vya kimataifa kutoka kwa huduma yetu kamili ya bar na buffet kubwa," alisema.
Kuongezeka kwa mapema kunaweza kufurahia kifungua kinywa, wakati baadaye katika wageni wa siku wanaweza kuchagua kutoka Kiarabu, Far East, magharibi au vyakula vya mboga, alisema Heymeijer. "Kuna aina nyingi za dessert zinazopatikana kwa wale walio na jino la kupendeza," alisema. "Cuisines yetu ni tofauti na sisi huwa na mchanganyiko wa ladha ya ndani na kimataifa. Orodha yetu inabadilishwa kila mwezi. "
Ndege pia inatoa uteuzi mzuri wa vin za ajabu na champagnes katika viwanja vyake, pamoja na visa, alisema Heymeijer. "Ndani ya makao makuu ya darasa la Emirates huko Dubai, tuna cellar ya mvinyo ya Le Clos kuuza vivinjari bora na roho za anasa."
Mnamo Oktoba 2016, Emirates ilifunua Lounge ya Hatari ya Biashara ya ukarabati katika kiti cha uwanja wa ndege cha Dubai ambacho kina maeneo matatu ya dhana tofauti. "Mazoezi ya hivi karibuni ya chakula na vinywaji yanayotokana na ladha tofauti na hujumuisha uzoefu wa barista kwa kushirikiana na Costa Coffee, kitovu cha afya na maji ya Voss yenye fursa bora zaidi, na kikao cha kipekee cha Moët & Chandon champagne - saluni ya kwanza ya aina kuwa iko katika uwanja wa ndege, "alisema Heymeijer.
Emirates pia hutoa huduma za chakula na vinywaji kwa wengi wa lounges za ukarimu wa ndege ziko katika concourses Dubai International Airport. Wao ni pamoja na Ghuba ya Air, Air France / KLM, British Airways, Lounge ya Seneta ya Lufthansa na Star Alliance na hifadhi ya Skyteam.
Udhibiti wa Ubora
Emirates imeweka hundi mbalimbali ili kuhakikisha shughuli nzuri na viwango vya juu sana katika jikoni la Upishi wa Ndege masaa 24 kwa siku, siku saba kwa wiki kila mwaka, alisema Heymeijer.
"Wafanyakazi wa Cabin hukusanya taarifa juu ya upishi mwishoni mwa kila ndege, kutoa mameneja wa upishi wa kikanda wa ndege na maoni ya wateja muhimu," alisema Heymeijer. "Wasimamizi wanafanya mikutano ya kila siku ambapo ripoti kutoka kwa ndege zote zinachunguliwa hivyo maswala ya wasiwasi yanafanyika mara moja. "Sahihi joto la chakula ni muhimu kwa ajili ya upishi wa kukimbia kwa ufanisi kutoka kwa maandalizi ya utoaji, kwa hiyo chakula chochote kinacholeta kwa joto sahihi katika sehemu za kawaida za convection na wafanyakazi wa cabin hufanya kazi kwa joto maalum na ratiba za wakati," alisema Heymeijer. "Emirates ina chuo cha mafunzo ya hali ya sanaa ambapo maandalizi sahihi na utoaji wa chakula ni muhimu."
"Vyakula na vinywaji vingi ni sehemu muhimu ya uzoefu wa Emirates tangu tunapopata ladha na mapendekezo mengi," alisema Heymeijer. "Aina mbalimbali za ndege za kitaifa, sasa zina idadi ya zaidi ya 130, hutoa pembejeo muhimu kwa menus, kuhakikisha daima kuna fursa inayofaa kwa kila mtu kwenye bodi," alielezea. "Chakula cha usawa au huduma ya kufurahisha hutolewa daima, hata kwenye ndege za muda mfupi."
Chefs wa Emirates huanza na falsafa rahisi kwamba viungo vinavyotengeneza sahani vinahitaji kuwa kamilifu. "Sio matumizi ya kuwa na mapishi mazuri ikiwa ubora wa viungo si sahihi," alisema Heymeijer. "Kwa hiyo, wapishi wetu hutumia wakati mwingi wa kutumia vyanzo bora vya malighafi kutoka duniani kote kuunda chakula kinachovutia. Tunajua pia kuwa makini na maelezo ni muhimu sana, kwa hiyo tunapitia mara kwa mara kile tumefanya; kuangalia kila chakula kinachoendelea mara nyingi ndege, ili tuhakikishe kuwa ni kamilifu. "
Mbali na kufanya kazi na timu ya Wahamiaji, kampuni ya ndege pia inafanya kazi kwa karibu na wafugaji wa ndani na wasambazaji wanaohusika na hali hiyo hiyo ili kuhakikisha kuwa hutoa viwango vyetu, alisema Heymeijer. "Kwa msingi wa mteja wa kimataifa, sisi daima kuhakikisha kuna kitu kinachofaa kila mtu, kutoa chaguzi zote za ndani na za kimataifa," alisema.
"Tunatoa vyakula vya kweli kutoka nchi ambazo wateja wetu wanatoka na kwenda mahali wanapohamia. Sisi ni ndege pekee ya kuwa na chakula cha kutosha kutoka kila mkoa tunachokimbia, "alisema Heymeijer. "Japani, sisi si tu kutoa chakula halisi Kijapani lakini pia crockery, kata na chai chai ili kuhakikisha uzoefu unrivaled ya chakula bodi."