Kuchunguza Chakula cha Oaxacan

01 ya 10

Nini kula na kunywa katika Oaxaca

Oaxaca ni mojawapo ya vituo vya kwanza vya chakula vya Mexico. Tofauti kubwa ya kitamaduni na kibaiolojia ina maana kwamba kuna aina mbalimbali za viungo na mbinu za maandalizi, wengi wao wanaotokana na nyakati za kabla ya Hispania. Kama ilivyovyo nchini Meksiko, mahindi ni kikuu kikuu cha chakula, na hutumiwa katika njia mbalimbali zinazoonekana zisizo na mwisho. Malisi yenye harufu nzuri, mimea safi, chiles kavu, quesillo na tortilla za nafaka za maziwa ni chache tu cha mambo ambayo hufanya chakula cha Oaxacan kuwa cha pekee.

Masoko ya Oaxaca na maduka ya chakula mitaani, na migahawa mengi mzuri ni sehemu zote nzuri za kupima chakula cha Oaxacan.

Hapa ni baadhi ya vyakula na vinywaji usipopotee safari ya Oaxaca.

02 ya 10

Mole

Mole ni mchuzi mzuri, yenye matajiri yaliyoandaliwa na viumbe vya ardhi na viungo vingine. Neno la mole, ambalo limeitwa "moh-leh," linatokana na Nahuatl "molli" ambayo ina maana mchuzi.

Kuna aina nyingi za moles. Katika Oaxaca, unaweza kusikia marejeo ya moles saba, lakini kuna kweli zaidi. Masi saba ya kiwango ni mole, rangi, rojo, amarillo, verde, chichilo na manchamantel. Mole nyeusi ( moleusi mweusi) ni molekuli ya Oaxacan ya quintessential. Moja ya viungo katika mole nyeusi ni chokoleti, na hufanya hii mchuzi ambao ni spicy na tamu. Viungo vingine vinavyoweza kuingizwa katika aina tofauti za mole ni pamoja na vitunguu, vitunguu, mdalasini, cumin, karafu, karanga, mbegu za saruji, mbegu za malenge, cilantro, nyanya, matunda yaliyokaushwa, na zaidi.

Mole hutumikia zaidi ya kuku, nguruwe au Uturuki na mchele upande, lakini utaipata katika mawasilisho mengine, kama vile tamales na enchiladas (vinginevyo huitwa "enmoladas").

Moja ya maeneo yetu ya kupenda kula mole katika Oaxaca ni mgahawa wa Los Pacos.

Ikiwa unataka kuchukua nyumba moja halisi na wewe, unaweza kununua unyogaji kwenye soko kwenye Oaxaca ambayo unachanganya na mchuzi wa kuku na nyanya ili kufikia uwiano na ladha unayotaka.

03 ya 10

Tamales

Tamales hufanywa na unga wa nafaka (iitwayo "masa") na aina fulani ya kujaza (ama tamu au ya kuvutia), imefungwa kwenye mahindi au mahindi ya ndizi na kuvuja. Mmoja wa tamales katika Kihispania ni "tamal."

Tamales ni tayari na viungo mbalimbali. Aina za tamales ambazo zinapatikana sana katika Oaxaca ni pamoja na rajas (nyanya na vipande vya pilipili), verde , amarillo , na mole negro ; mara nyingi huwa na kuku. Wakulima wanaweza kuchagua tamales de dulce (tamales tamu), tamales de frijol (maharagwe), au tamales de chepil (mimea). Hizi mbili za mwisho hutumika kwa salsa ya spicy. Mboga wanapaswa kutambua kwamba tamales nyingi za Oaxacan zinatengenezwa na kitunguu. Soma vidokezo zaidi kwa wakulima nchini Mexico .

Tamales iliandaliwa na kutumiwa katika nyakati za kale huko Mesoamerica , na pia kupitia Amerika ya Kati na Kusini. Ni chakula cha vitendo: lishe, kujaza na kuandaa, lakini maandalizi ni wakati na kazi kubwa. Tamales huhusishwa na likizo fulani; wao ni chakula cha Chakula cha Siku za Wafu , Krismasi posadas , na Día de la Candelaria . Wao ni rahisi kutumika katika vyama na idadi kubwa ya watu kwa sababu wanaweza kuwa tayari kabla ya muda.

Special Oaxacan ni tamales de mole negro amefungwa katika majani ya ndizi. Majani ya ndizi huongeza ladha ya ziada kwa tamales hizi. Wanatumiwa katika migahawa kadhaa, lakini tamales bora zinaweza kununuliwa kutoka kwa wanawake kwenye pembe za mitaani za Oaxaca.

04 ya 10

Quesillo

Quesillo (inayojulikana "keh-SEE-yoh") ni cheese kali iliyozalishwa huko Oaxaca. Nje ya Oaxaca wakati mwingine hujulikana kama Jumuiya Oaxaca au Jumuiya ya Jumuiya . Quesillo inafanywa na maziwa ya ng'ombe. Mchakato wa uzalishaji unahusisha kuenea jibini ndani ya vipande vya muda mrefu na kisha kuifungia kwenye mpira. Jibini huuzwa kwa uzito. Aina hii ya jibini inayeyuka vizuri na ni kamilifu kwa kufanya swadillas au, kama tutakavyoona ijayo, tlayudas.

Mchapishaji maelezo Empillodas de quesillo (quesillo empanadas na maua ya maua), kama ilivyo kwenye picha hapo juu, ni njia nzuri ya kufurahia quesillo.

Fesoco ya Queso, jibini iliyopasuka, ni aina nyingine ya jibini ambalo linajulikana katika Oaxaca.

05 ya 10

Tlayudas

Tlayudas ni oversize tortillas nafaka ambayo ni ngozi zaidi na kuwa na rafu zaidi ya maisha kuliko tortu kawaida nafaka, inayojulikana kama "blandas." Neno mpaka Yuda linamaanisha tortilla yenyewe na sahani iliyoandaliwa. Ilipoandaliwa, tlayudas huenea na mafuta ya nyama ya nyama ya nguruwe ("asiento") na panya nyeusi ya maharagwe, kisha hufunikwa katika quesillo na iliyojaa viggies - aidha kabichi au lettuce, nyanya na avocado, na kutumiwa na uchaguzi wako wa nyama - tasajo ), cecina (nguruwe) au chorizo ​​(sausage).

Wakati wa kutumiwa kama chakula cha mitaani, tlayudas hupandwa mara nyingi na kupikwa juu ya makaa ya moto. Wakati uliofanywa katika mgahawa wao mara nyingi hutumikia uso wa wazi kama ilivyoonyeshwa hapo juu. Wakulima wanapaswa kuomba kwa sincum Juda sinento ("sen-kuona-yah dhambi ah-kuona-ehn-toe") kupata moja bila nyama au kitunguu.

Wakati mwingine huitwa "pizza ya Oaxacan," tlayudas hutumiwa jioni au kama vitafunio vya usiku. Mahali maarufu zaidi ya kula tlayudas huko Oaxaca huitwa Tlayudas Libres kwenye Libres mitaani kati ya Murguia na M.Bravo mitaa, kufunguliwa kutoka saa 9 mpaka saa za asubuhi.

06 ya 10

Chapulines

Wachawi wa matunda hawatakuwa kwenye orodha ya kila mtu ya vyakula kujaribu, lakini ni vitafunio maarufu huko Oaxaca. Baada ya kukusanya kwenye nyavu, husafishwa na kisha kuchujwa au kuchapwa kwenye komali na pilipili, chokaa, na vitunguu vinavyoongezwa kwa ladha. Kisha unaweza kuwalisha, ama kwa kuvunja moja kwa moja, au kuiweka kwenye tostada au kwenye taco na baadhi ya guacamole.

Hadithi maarufu inasema kwamba ikiwa unakula mashuhuri, utarudi Oaxaca siku fulani. Hakika ni thamani ya kujaribu!

Chapulines ni chanzo kizuri cha protini na kimetumiwa huko Oaxaca tangu nyakati za kiislamu, lakini sio wadudu pekee ambao huliwa katika Oaxaca. Mwanzoni mwa msimu wa mvua baadhi ya mende huonekana inayoitwa chicatanas . Wanaonekana kama vidudu vingi na mabawa. Hizi ni toasted, chini na tayari katika salsa.

07 ya 10

Caldo de piedra

Caldo de piedra , "supu ya jiwe" ni sahani ya jadi ya kikundi cha kikabila cha Oaxaca na kinakabiliwa na nyakati za kiislamu. Kundi hili linaishi na mwambao wa Mto Papaloapan na kuendeleza njia maalum ya kuandaa chakula chao kwa kutumia miamba ya mto iliyowaka moto.

Ili kufanya supu ya mawe, samaki au dagaa huwekwa kwenye bakuli la mchuzi pamoja na mchuzi wa nyanya na msimu, kisha mwamba wa moto wa mto unachukuliwa moja kwa moja kutoka kwa moto unawekwa kwenye mfuko, ambapo hupunguza na hupika supu papo.

Migahawa machache ya Oaxaca wameanza kumtumikia caldo de piedra , lakini kwa toleo la jadi la chinanteco, tembelea palapa iko kwenye barabara kuelekea Santa Maria del Tule. Huko familia ya chinanteco imeanzisha mgahawa mdogo hutumikia caldo de piedra pamoja na quesadillas.

08 ya 10

Barbacoa

Barbacoa ni nyama (nyama ya ng'ombe, mbuzi au kondoo) iliyopikwa kwenye shimo la chini ya ardhi. Nyama-marinated nyama inapika polepole kwa kipindi cha masaa 6 hadi 8. Mchuzi hukusanywa katika sufuria chini ya shimo na hutumiwa kutengeneza maziwa ambayo hutumiwa kama kivutio. Nyama hutumiwa na tortillas hivyo kila diner inaweza kufanya tacos yao mwenyewe, na katika picha hapo juu, na maharagwe na "masita" (kupasuka nafaka iliyooka katika tanuri na barbacoa).

Barbacoa ni mlo maalum wa tukio ambao unatumiwa siku za Jumapili, na pia katika familia kubwa kama vile harusi, quinceañeras na ubatizo. Ikiwa hualikwa kwenye chama cha faragha unaweza sampuli ya barbacoa iliyopikwa kwa shimo kwenye mgahawa wa La Capilla huko Zaachila au kwenye barabara kuu yoyote au vituo vya soko vinavyouza barbacoa siku ya Jumapili.

Carnivores ya kujitolea haipaswi pia kukosa chakula katika pasillo de carnes asadas (chakula kilichochomwa ) katika soko la 20 la noviembre.

09 ya 10

Chokoleti

Mti wa kakao hutokea Mesoamerica na maharagwe yalikuwa ya chini na yanayotumiwa katika nyakati za kiislamu kabla ya kunywa moto, lakini kinyume na leo watu wa zamani waliwavuta vinywaji vya chokoleti, sio tamu. Katika siku za nyuma kakao ilikuwa chini ya metate (jiwe la kusaga), lakini siku hizi ni ardhi katika kinu maalum.

Kuna maduka kadhaa kwenye Mina Street (tu kusini mwa soko la 20 la noviembre) ambapo unaweza kuona chokoleti kufanywa. Maharagwe ya kakao huingizwa kwenye kilele cha kinu na kuweka chocolatey tajiri hutoka chini ambayo huchanganywa na sukari, sinamoni, na amondi kwa maelezo ya wateja. Mayordomo, Soledad na Guelaguetza ni wachache wa makampuni maarufu ya chokoleti. Tu kutembea pamoja na Mina kati ya 20 de noviembre na miguu Miguel Cabrera utasikia harufu ya kulevya ya chokoleti!

Unaweza kununua chokoleti ya Mexican katika baa au mipira, ambayo huwekwa kwenye maziwa ya moto au maji na kuchanganywa ili kufanya "chocolate de leche" au "chocolate de agua." Chokoleti bora ya moto hutumiwa povu. Kumpiga povu utekelezaji wa jadi ni whisk ya mbao maalum inayoitwa molinillo . Molinillo inazungushwa kwa kuifanya kati ya mitende ya mikono yako na kuibadilisha tena na kurudi. Ikiwa huwezi kupata hangout ya molinillo , blender anafanya kazi nzuri sana.

Katika chokoleti cha moto cha Oaxaca mara nyingi hutumiwa na mkate wa tamu, au sufuria ya yema (mkate wa kiini cha yai). Kufunga mkate wako katika chokoleti ya moto ni kukubalika kabisa, kwa hiyo usiwe na aibu!

10 kati ya 10

Tejate

Kunywa pombe, kakao, mbegu za matunda ya mamey , na maua inayoitwa rosita de cacao , tejate (inayojulikana "teh-HA-teh") ni ya lishe na ya kufurahisha. Viungo vya kavu vinashirikiana pamoja ili kuunda kamba iliyochanganywa kwa mkono na maji kwenye bakuli kubwa ya udongo mpaka aina ya povu juu. Kinywaji hutumiwa kwa vyombo vya kunywa vyenye rangi, au wakati mwingine katika vikombe vya plastiki. Ilipotumiwa, baadhi ya maji ya sukari yanaongezwa kwa tejate (kiasi kulingana na upendeleo wa wateja) ili kuifanya.

Tejate inauzwa katika masoko na kwenye pembe za mitaani huko Oaxaca. Jiji la Huayapam linachukuliwa kuwa nyumba ya tejate na haki ya mjadala hufanyika pale kila mwaka wakati wa Semana Santa .

Neno hili linatokana na neno la Nahuatl "Texatl" ambalo linamaanisha maji mazuri.