Jinsi Mezcal Imefanywa

01 ya 09

Plant Maguey au Agave

Mezcal ni roho ambayo imeongezeka kwa umaarufu katika miaka ya hivi karibuni. Kama tequila , hufanywa kutoka kwa mmea wa agave, lakini wakati tequila inafanywa na aina moja tu ya agave, Blue agave au Agave tequilana, mezcal inaweza kufanywa na aina mbalimbali za agave, ingawa espagini ya Agave hutumika mara nyingi. Tangu mwaka wa 2005, mezcal imekuwa chini ya udhibiti wa sheria ya Mexican ambayo huamua kwamba roho ya agave inaweza tu iitwaye mezcal ikiwa ni 100% agave na kufanywa ndani ya mkoa fulani wa Mexico ambayo inajumuisha mataifa 7 tofauti, lakini mzalishaji mkuu wa mezcal ni Oaxaca hali . Bonyeza kupitia kuona jinsi mezcal ilivyofanyika kwa kawaida katika hali ya Oaxaca.

02 ya 09

Piña ya Agave

Agave (inajulikana "ah-gah-vay"), ambayo pia huitwa maguey ("mah-gay") kwa Kihispaniola, wakati mwingine hujulikana kama "mmea wa karne" kwa Kiingereza kwa sababu inaweza kukua kuwa kubwa sana na ina muda mrefu wa maisha (si kweli karne, zaidi ya miaka 25 hadi 30). Wakati mwingine makosa kwa aina ya cactus, kwa kweli ni ya familia tofauti, Agavaceae . Maua ya agave mara moja tu katika maisha yake, hutoa shina mrefu kutoka katikati, na mmea hufa baada ya maua.

Agave huvunwa wakati wa umri wa miaka saba au nane. Baada ya kuvunja agave, mizabibu ya mmea hukatwa na moyo uliobakia, unaoitwa pina (ambayo ina maana ya mananasi, kwa sababu ya kufanana kwake na matunda), inaweza kupima kilogramu 100.

03 ya 09

Shimo ambalo agave imechujwa

Hii ni shimo lenye liwe jiwe ambalo pina ya agave imechujwa . Kwanza moto umeanza chini ya shimo, na mawe ya mto yaliyowekwa juu. Wakati miamba ni ya moto-nyekundu, pina , ambazo zimekatwa kwa nusu au katika robo, zinawekwa kwenye shimo. Kitu kimoja ni kisha kufunikwa na majani ya agave na mikeka ya nyuzi na majani, iliyotiwa na ardhi na kushoto ili kuchoma kwa siku nne.

04 ya 09

Agave iliyovunjwa

Wakati wa muda wa kutosha umepita, pina ya kuchoma huondolewa kutoka shimo. Kuchochea huleta sukari ya asili ya agave. Ni tamu sana na mara nyingi huuzwa katika masoko nchini Mexico katika chunks ya kula, ambapo kesi fiber ngumu ni kutafutwa, kisha kuondolewa.

05 ya 09

Kusagwa agave

Agave iliyochujwa imevunjika kwenye kinu maalum cha kusaga na gurudumu la jiwe ambalo linapigwa na farasi au nyumbu. Wakati nyumbu huchota jiwe nzito, mtu hutumia fomu ili kuhamisha agave kwenye kinu ili kuhakikisha kuwa inakabiliwa mara kwa mara.

06 ya 09

Fermentation ya agave

Baada ya agave imevunjika, imewekwa kwenye mapipa ya mbao ili kuvuta. Maji ya moto huongezwa kwa pipa na kushoto kwa siku chache, kisha hujazwa juu na maji baridi na kushoto kwa ferment kwa siku kadhaa. Kipindi halisi cha wakati kitategemea hali ya hewa, wakati ni moto, mchakato wa fermentation ni wa haraka.

07 ya 09

Kutangaza

Baada ya fermentation, mash hutolewa. Siri ya kwanza huzalisha pombe ya chini. Fiber hiyo huondolewa kutoka bado na pombe kutoka kwenye distillation ya kwanza ni distilled mara ya pili.

08 ya 09

Mezcal

Baada ya kunereka ya pili, mezcal imeunganishwa ili kupata daraja thabiti la pombe. Kisha, mezcal huwa ni chupa mara moja, kwa mezcal isiyokuwa imeitwa joven au blanco, au imeachwa kwa umri katika mapipa ya mwaloni.

09 ya 09

Maonyesho ya Mezcal

Mezcal inauzwa kwa muundo tofauti:

• Mezcal blanco au joven ni mzee sio wote, au hadi miezi miwili.
• Kuhifadhiwa kwa Mezcal ni umri kati ya miezi 6 na mwaka mmoja. Wakati mwingine mdudu, kwa kweli larva kutoka ndani ya mmea wa agave, huongezwa kwa mezcal wakati huo ni chupa - lakini tu reposado ya mezcal ina mdudu - huwezi kupata mdudu katika mezcal joven au reposado. Watu wengine wanasema kuwa mdudu unaongeza ladha ya mezcal, lakini wengine wanadai kuwa ni gimmick ya masoko tu.
• Mezcal añejo ni mzee kwa angalau mwaka. Kwa muda mrefu mezcal ni mzee, laini ladha.

Kuna pia cremas de mezcal ambayo ni tamu na kuja katika ladha mbalimbali, kama vile nazi, kahawa na passionfruit.