Tequila na mezcal ni roho zinazofanywa Mexico kutoka kwenye mmea wa agave. Hata hivyo, kuna tofauti tofauti kati ya vinywaji viwili. Mwanzoni, tequila ilionekana kuwa aina ya mezcal. Iliitwa "Mezcal de Tequila" (Mezcal kutoka Tequila), akimaanisha mahali ambapo ilitolewa, yaani, ndani na karibu na mji wa Tequila, jijini Jalisco . Neno "mezcal" lilikuwa pana, ikiwa ni pamoja na tequila na vinywaji vingine vilivyotengenezwa kutoka kwenye mmea wa agave.
Aina kama ya tofauti kati ya kiti na whisky, tequila yote ilikuwa mezcal, lakini sio yote ya mezcal ilikuwa tequila.
Kama kanuni juu ya uzalishaji wa vinywaji hivi ziliwekwa, ufafanuzi sahihi wa masharti umebadilika kwa muda fulani. Aina mbili za roho zinafanywa kutoka kwa mmea wa agave, lakini zinafanywa na aina tofauti za agave, na zinazalishwa katika mikoa tofauti ya kijiografia.
Maombi ya Tequila ya Mwanzo
Mnamo mwaka wa 1977, serikali ya Mexiko ilitoa sheria ambayo iliamua kuwa kinywaji kinachojulikana kama tequila kama kilichozalishwa katika eneo fulani la Mexico (jijini Jalisco na manispaa wachache katika majimbo ya karibu ya Guanajuato, Michoacán, Nayarit, na Tamaulipas) na ilifanywa kutoka kwa Agave Tequilana Weber , inayojulikana kama "agave ya bluu." Serikali ya Mexican ilidai kwamba tequila ni bidhaa za kiutamaduni ambazo zinapaswa kuwa na jina hilo tu ikiwa imechukuliwa kutoka kwa mmea wa bluu wa agave wa asili kwa eneo maalum la Mexico.
Wengi wanakubali kwamba hii ndio kesi, na mwaka wa 2002, UNESCO ilitambua mazingira ya Agave na Vifaa vya Kale vya Viwanda vya Tequila kama Site ya Urithi wa Dunia .
Mchakato wa uzalishaji unasimamiwa na sheria: Sheria ya tequila inaweza kuandikwa na kuuzwa kwa jina hilo ikiwa agave ya bluu inafanya zaidi ya nusu ya sukari iliyotiwa katika vinywaji.
Tequilas ya kwanza hufanywa na agave ya bluu ya 100%, na inaitwa kama vile, lakini tequila inaweza kuingiza hadi 49% ya miwa au sukari ya kahawia, katika hali hiyo inaitwa "mixto," au mchanganyiko. Halmashauri ya udhibiti inaruhusu tequila hizi za ubora wa chini zipelekewe kwenye mapipa na chupa nje ya nchi. Tequilas ya kwanza, kwa upande mwingine, lazima iwe chupa ndani ya Mexico.
Udhibiti wa Mezcal
Uzalishaji wa mezcal ulikuwa umewekwa hivi karibuni. Ilikuwa inaonekana kama kinywaji cha mtu masikini na ilifanywa katika hali zote, na matokeo ya ubora wa aina nyingi. Mwaka wa 1994, serikali ilitumia sheria ya Maombi ya Mwanzo kwa uzalishaji wa mezcal, kupunguza eneo ambalo lingeweza kuzalishwa kwa mikoa katika majimbo ya O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí na Zacatecas.
Mezcal inaweza kufanywa kutoka aina mbalimbali za agave. Agave Espadin ni ya kawaida, lakini aina nyingine za agave pia hutumiwa. Mezcal lazima iwe na asilimia 80% ya sukari, na lazima iwe chupa nchini Mexico.
Tofauti za mchakato wa uzalishaji
Mchakato ambao tequila hufanywa pia unatofautiana na jinsi mezcal inafanywa. Kwa tequila, moyo wa mmea wa agave (unaoitwa pina , kwa sababu mara moja magugu yameondolewa hufanana na mananasi) hutengana kabla ya kunereka, na kwa wengi mezcal piñas huchujwa kwenye shimo la chini ya ardhi kabla ya kuvuta na kufutwa, kutoa ni ladha ya smokier.
Mezcal au Tequila?
Umaarufu wa Mezcal umeongezeka katika miaka ya hivi karibuni, na watu wanaonyesha shukrani kwa tofauti ya roho ya ladha kulingana na aina ya agave inayotumiwa, ambako ilikuwa iliyokuzwa na kugusa maalum kwa mtayarishaji. Mauzo ya mezcal yamekuwa ya mara tatu katika miaka ya hivi karibuni, na sasa inazingatiwa kwa sambamba na tequila, na watu wengine hata kuifanya juu ya tequila kwa sababu ya ladha mbalimbali ambazo zinaweza kuingilia.
Ikiwa unapenda kupiga mezcal au tequila, tu kukumbuka hili: roho hizi zinamaanishwa kuwa zimefungwa, si risasi!