"Nini kati ya sahani hizi za moto ambazo ni lazima nitumie?" Swali hili limeuliwa kwetu zaidi kuliko tunaweza kuhesabu. Rafiki anakuja kutoka nje ya mji, tunakwenda kwenye mgahawa wa Cajun au nafsi ya chakula , chakula kinakuja, na ghafla kidogo chachu mchuzi katikati ya meza inaonekana kwa kushangaza.
Chagua vizuri na utakuwa na chakula cha Louisiana kwa njia ambayo ilitakiwa kulawa. Chagua vibaya na utaharibu kila kitu.
Hakuna shinikizo au chochote. Acha. Pumzika.
Background
Kwanza kwanza, hebu tutoe background ya haraka. Kwa nini hizi sauces zote za moto kwenye meza hata hivyo? Je, si Cajun chakula tayari kilichochagua?
Sawa, hapana. Angalau si kawaida. Kijadi, chakula cha Cajun ni, licha ya sifa yake, sio kweli ya moto. Ni vyema vyema na vichafu vingi, ndiyo, lakini kawaida, joto (kama ilivyo katika vitengo vya Scoville) huongezwa kwenye meza, si katika jikoni. Na, bila shaka, sahani tofauti huenda na vitu tofauti. (Hiyo kidogo ya mwisho haijaundwa kuchanganya wageni, inatokea tu kuifuta kila wakati.)
Ndiyo sababu katika migahawa mengi ya Cajun (na karibu kila kaya ya Cajun niliyowahi kuingia), aina ndogo ya vidonge vya moto hupata makazi ya kudumu katikati ya meza. Waongeze kama unavyotaka. Kumbuka katika kila kesi kwamba ni rahisi kuongeza zaidi kuliko kuchukua! Hapa ni watuhumiwa wa kawaida na baadhi ya mapendekezo ya jinsi ya kutumia.
Kawaida Washirika wa Mchuzi wa New Orleans
Peppers katika Vinegar: Ikiwa juu ya meza ni jar ya kile kinachoonekana kuwa chache chache kilichoelekea kwenye kioevu kilicho wazi, usiwache. Naam, unaweza, lakini kwa kawaida huwa moto, hivyo uwe tayari. Badala yake, angalia kwamba cap ya chupa labda ina flip-juu ambayo, wakati kufunguliwa, inaonyesha shimo shikta.
Vitunguu vya pilipili vilivyoingizwa na pilipili hutenganishwa juu ya mboga za kijani (hasa vitu kama collards au vidole vya kijani) na wakati mwingine juu ya vyakula vya baharini vya kuoka au katika supu.
"Sauce ya Moto": Kwa kawaida, wakati mtu kutoka Louisiana akimaanisha tu mchuzi wa moto, wanazungumza juu ya kitu kama kamba la pili la pili la Crystal au la Louisiana la moto (kuna mengi ya wengine, haya ni ya kawaida zaidi). Sazi hizi ni msingi wa siki na kwa kawaida katika kiwango cha kati, joto-hekima. Wao ni sahani zenye kusudi ambazo zinaweza kutumiwa au juu ya kitu chochote.
Mchuzi wa Tabasco: Mchuzi wa Tabasco ni sawa na mchuzi wa moto, katika maandalizi ya pilipili nyekundu ya siki, lakini hufanywa na pilipili yenye moto. Watu wengi hutafuta Tabasco pia moto kwa kuvaa kitu chochote ambacho hakipunguzwa (yaani, ni sawa na kuchochea kwenye supu na gumbo , lakini pia ni makali sana ya kuchusha sahani ya vyakula vya baharini). Ikiwa unapenda ni moto, nenda kwa mji, lakini kama huna ujasiri, jaribu mchuzi wa kawaida wa moto badala yake.
Sajun Power Sauce Garlic: Hii ni mwanga mzuri, mzuri mchuzi wa vitunguu wa moto ambao umejulikana sana katika migahawa ya Cajun zaidi ya miongo michache iliyopita. Ni nzuri kwa chakula ambacho kinahitaji joto la ziada na msimu wa ziada - Nampenda kwenye mayai na omelets, kwa mfano, na ni nzuri sana kwenye mboga.
Inaweza kuondokana na harufu ya sahani ambayo tayari imewashwa, hivyo ufanyie ujinga hapa, lakini ikiwa unapenda joto na unapenda vitunguu, jaribu hili kwa hakika.
Vidokezo vya Kireno vya Tony Chachere : Tony Chachere - neno la mwisho haliwezekana kama "satchery" - au mmoja wa washindani wake (Slap Ya Mama, Chef Paul Prudhomme's Magic Seasoning, Zatarain, nk) mara nyingi hupatikana kwenye meza za mgahawa, hasa katika migahawa ya kuchemsha dagaa. Ni mchanganyiko wa viungo, sio kioevu, na ina cayenne, pilipili nyeusi, unga wa vitunguu, na chumvi (baadhi ya matoleo na vitunguu vitunguu, paprika, au viungo vingine) na huenda vizuri juu ya karibu chochote. Tumia kiasi sawa ambacho utatumia chumvi, au labda utapata chakula chako pia chumvi. Tony pia inaweza kuchanganyikiwa na mayonnaise ili kuifanya jipu kwa snwfish ya kuchemsha, na kwenye misitu ya crawfish, mara nyingi utapata wale wote kwenye meza kwa sababu hiyo tu.