The Quintessential Louisiana Dish
Gumbo labda labda ladha la Louisiana linalofaa sana. Kuna tofauti mbili mara mbili kwenye kitovu cha tajiri kama kuna familia katika hali, na kila mtu anadhani njia ya familia yao ni bora. Lakini ni nini, kweli? Ni nini kinachofanya kuwa tofauti kuliko supu ya kawaida? Ni aina ipi ambayo ni ya jadi? Hebu tuzike zaidi.
Historia ya Haraka
"Gumbo" kwanza ilionekana kuchapishwa wakati mwingine mapema karne ya 18, lakini inaweza kuwa kwanza inaelezea sahani ambayo ilikuwa tu stewed okra.
Safi ni mkusanyiko pekee wa Louisiana wa vyakula vya Kiafrika, Kihispania, Kihispania, Kijerumani na Kifaransa. Jina "gumbo" linawezekana linatokana na neno la Kibantu (Magharibi Afrika) kwa okra, "kingombo," au neno la Choctaw kwa "filbo", "kombo".
Hivyo ni nini Gumbo, Vinginevyo?
Nini kweli hufanya gumbo gumbo ni ngumu na inaweza kuwa hatua ya mgongano kati ya Louisiana tofauti ambao wana hakika kwamba mapishi yao ni sawa. Gumbo zote zina mambo ya kawaida, ingawa. Kwa mwanzo, wao daima wameenea na moja au zaidi ya yafuatayo:
- Roux giza (mchanganyiko wa mafuta na unga, kupikwa polepole sana kwenye stovetop)
- Okra (mboga ambayo inarudi slimy na viscous wakati kupikwa)
- Poda ya poda (kiungo na wakala wa thickening iliyotokana na majani ya sassafras kavu)
A
Filé ni kawaida aliongeza kwa gumbo baada ya kuchukuliwa mbali joto, lakini roux na okra ni aliongeza wakati wa kupikia mchakato.
Viungo vikuu vya Gumbo huwa ni pamoja na nyama ya nyama, kuku, sausage, na samaki, ingawa mchanganyiko wake hutofautiana kulingana na tofauti za kikanda, upatikanaji wa msimu, mapendekezo ya familia, na upepo wa kichwa.
Kutoa mboga mboga ni karibu Utatu Mtakatifu wa Cajun vyakula: celery, vitunguu, na pilipili kengele pilipili, na haya ni kung'olewa vizuri na kupikwa mpaka wao tena kutambuliwa.
Wapishi wengine wanaweza kuongeza vitunguu au pilipili nyeupe, na wakati mwingine gome huwa ni pamoja na nyanya.
Kutoa mimea na manukato hutofautiana sana, lakini karibu daima ni pamoja na chumvi, pilipili ya cayenne, na pilipili nyeusi, na pia inaweza kuwa na pilipili nyeupe, majani ya bay, thyme, parsley, au wengine.
Gumbo Inatumiwaje?
Gumbo daima hutumikia juu ya (au upande wa) mchele, na kwa kawaida, mchele wa Louisiana hupikwa kwa lengo la kufanya nafaka za nafaka, ambazo hazipatikani pamoja. Kuku ya Cajun na gusi safu pia hutumiwa mara kwa mara kwa upande wa chumvi, saladi ya viazi ya haradali, ambayo watu wengine watachanganya na kidogo ya gumbo katika kila bite. Wapishi wengine watawachagua vitunguu vya kijani au parsley juu ya kila bakuli la gumbo kama kupamba.
Je, Gumbo Inapenda Je!
Ikiwa haujawahi kuwa nayo kabla, unaweza kutarajia kwamba karibu kila aina ya gumbo itakuwa na smokiness fulani tajiri. Hii inatoka kwenye roux ya giza. Aina ambazo zina sausage itakuwa hata zaidi ya kuvuta sigara, kama sausage andouille na aina nyingine ya kuvuta sigara ni gumbo sausages ya uchaguzi. Baadhi ya gumbo ya dagaa hufanywa bila roux, na kwa hakika hawatakuwa na ladha sawa ya giza.
Okra gumbo inaweza kuwa ndogo kidogo au gooey, kulingana na kiasi cha okra ambayo hutumiwa.
Ikiwa texture hiyo inakukosesha (ambayo inaweza kuwa kesi ikiwa hupendi oysters au uyoga kwa sababu ya mtindo wao), usiamuru okra gumbo. Filé gumbo ni tajiri na yenye udongo na ina ladha isiyo ya kawaida (kama unaweza, jaribu kufikiria bia ya mizizi ya unsweetened - sassafras pia ni kiungo kikubwa cha ladha ya bia ya mizizi pia, na hushirikisha udongo).
Gumbo huelekea kuwa na majira mengi, lakini si kawaida kuchoma-kinywa chako kinywa. Ikiwa hujazoea vyakula vingine vya spicy, huenda ukaipata moto sana kwa ladha yako, lakini ni kidogo sana ya moto kuliko ya sahani nyingi unayopata kwenye mgahawa wa Hindi au wa Thai. Kama ilivyo na vyakula vingi vya Cajun na Creole, gumbo hutumiwa na sahani mbalimbali za moto kwenye meza, kwa hivyo unaweza kuleta kwenye ngazi yako mwenyewe ya viungo.
Baadhi ya Gumbo ya kawaida:
Gorole ya Creole ni aina ya kawaida ya kupatikana huko New Orleans.
Kwa kawaida ina msingi wa roux na umebeba na kuku, sausage, shellfish, okra, utatu, na wakati mwingine nyanya.
Kuku ya Cajun na Gumbo Safu hupatikana huko New Orleans na katika Kusini mwa Louisiana, na idadi isiyo na idadi ya tofauti ndogo. Ina msingi wa roux, una kuku na sausage na utatu. Wakati mwingine hutumiwa na poda ya unga kwenye meza, ili kuongeza kwa hiari yako mwenyewe. Katika na karibu na Evangeline na St. Peters Landry, kuku na gusi sausage mara nyingi hutumiwa na mayai ya kuchemsha yaliyomo ndani yake.
Damu ya Dagaa ina tofauti nyingi kama unaweza kuzifikiria, lakini mara nyingi hujumuisha shrimp, kaa, na oysters, pamoja na idadi yoyote ya samaki au "shellfish", na wakati mwingine sausage. Imefanywa na hisa ya samaki na huelekea kuwa samaki kabisa (ikiwa unatafuta sahani kali ya samaki, hii sio kwako). Ni kawaida kufanywa na msingi wa roux, na okra ni hiari kulingana na mkoa au msimu. Gumbo ya dagaa ina vitu vingine vinavyofanana na bouillabaisse, na wanahistoria wa upishi wameweka viungo kati ya mbili.
Gumbo ya Herbs ni gumbo inayovunja sheria zote. Sio kweli gumbo na ufafanuzi niliyoainisha, lakini imekuwa na jina la gumbo kwa miaka mia kadhaa, hivyo ni nani anayepinga. Supu hii, ambayo inahusishwa na callaloo ya Caribbean, ni sufuria isiyo na nyama iliyotengenezwa na mchanganyiko wa mboga tofauti, iliyopikwa na iliyokatwa kwenye kioevu kikubwa cha ladha ambayo ni mapishi maarufu kwa msimu wa Lenten wa nyama. Jina, linalojulikana kama "Gumbo zeb" linatokana na Kifaransa "gumbo aux herbes," ambayo ina maana "gumbo iliyofanywa na mboga."