Tequila ni vinywaji maarufu Mexico, lakini vinywaji vyote tatu vinatumiwa Mexico. Zote zimefanywa kutoka kwenye mmea wa agave, unaojulikana kama uchawi huko Mexico.
Agave au Maguey
Agave, wakati mwingine huitwa "Plant Century" kwa Kiingereza, ni kawaida nchini Mexico na Kusini Magharibi mwa Marekani. Matumizi yake ni tofauti sana: imekuwa kutumika kwa fiber yake, kwa ajili ya chakula, na katika nyakati za kale miiba ilitumiwa kama sindano na sherehe za kuruhusu damu.
Katika siku za hivi karibuni, samaa, aitwaye aguamiel yamebadilika kuwa mbegu ya agave, sweetener ya asili na index ya chini ya glycemic. Hata hivyo, matumizi yake ya kawaida kwa wakati wote imekuwa ya kunywa pombe.
Tequila na Mezcal
Mezcal inaweza kufanywa kutoka aina tofauti za agave, ingawa wengi wa mezcals kwenye soko hufanywa na Agave espadin . Katika mchakato wa kufanya mezcal , moyo wa mmea wa agave, unaoitwa pina , umechujwa, uliwaangamiza, umevumiwa na kisha umechukuliwa.
Maneno maarufu nchini Mexico ni:
Para to mal, mezcal
Para todo bien tambien.
Ambayo ina maana ya kutafsiriwa: Kwa matatizo yote, mezcal na kwa bahati nzuri pia, kukuza wazo kwamba mezcal inafaa kwa tukio lolote.
Mezcal bado inafanywa kwa njia ya jadi katika maeneo mengi ya Mexico na inafirishwa, ingawa hakuna mezcal inajulikana kama Mezcal de tequila .
Tequila ni roho inayotengenezwa peke kutoka kwenye mmea maalum wa agave, agave ya bluu au Agave Tequilana Weber .
Inazalishwa tu katika kanda ya magharibi ya Mexiko karibu na mji wa Santiago de Tequila, Jalisco, umbali wa kilomita 65 kaskazini magharibi mwa Guadalajara. Zaidi ya ekari 90,000 za agave ya bluu ni chini ya kilimo katika eneo hili la Mexico, ambalo sasa ni Urithi wa Dunia wa UNESCO .
Tequila imekuwa alama ya kitaifa ya Mexiko, na ingawa inaweza kuwa na umaarufu wake kati ya umati wa spring-spring na wale wanaotaka kunywa haraka, mezcals premium na tequilas pia rufaa kwa wale walio na ladha zaidi ya ubaguzi.
Tequila ya ubora zaidi ina agave ya 100% iliyochapishwa kwenye studio - hii ina maana kwamba hakuna sukari nyingine imeongezwa.
Tequila ya Ziara, Jalisco
Ziara ya Tequila itawawezesha kujifunza kuhusu historia ya tequila na uzalishaji. Ziara hutolewa na distilleries kadhaa zinazoongoza. Njia maarufu ya kupata Tequila ni kuchukua gari la Tequila Express kutoka Guadalajara. Safari ya treni inakaribia saa mbili, ukitembea kwa mazingira ya jangwa la ajabu. Vifurisho vinatumiwa kwenye ubao na burudani hutolewa na bendi ya mariachi.
Jinsi ya kunywa tequila na mezcal
Ingawa kunywa shoti ya tequila ni maarufu sana, na kuna mjadala kuhusu "njia sahihi" ya kuifuta (chumvi au chokaa kwanza?), Tequila connoisseurs wanasema kuwa ni taka kamili ya kupiga tequila nzuri au mezcal, na wanapendekeza ili kuingizwa, ama peke yake au kwa sangrita , mchanganyiko wa nyanya, juisi ya machungwa na juisi ya chokaa, iliyokatwa na poda ya pilipili.
Pulque
Pulque ("pool-kay"), inayoitwa octli katika lugha ya Nahuatl, lugha ya Aztec, inafanywa kutokana na samaa ya mimea ya agave. Ili kuondoa safu, cavity hukatwa ndani ya moyo wa mmea wa umri wa miaka 8 hadi 12. Pua hiyo hutolewa na bomba la kuni la mafuta lililowekwa katikati ya mmea.
Sah inaitwa aguamiel (halisi ya maji ya asali), au nectar, kwa sababu ni tamu sana. Ndoa hufufuliwa ili kufanya pulque. Kioevu kilichosababisha ni ladha na ladha kidogo. Wakati mwingine matunda au karanga huongezwa ili kubadilisha ladha. Pulque ya maudhui ya pombe, hutegemea kiwango cha fermentation, kati ya 2 hadi 8%.
Hii ilikuwa kilele cha Wanyama wa kale wa Mexico kama hawakuwa na mchakato wa kunereka. Katika nyakati za kale matumizi yake yalizuiwa na makuhani tu, wakuu na wazee waliruhusiwa kunywa. Katika nyakati za kikoloni pulque ilikuwa inatumiwa sana na ikawa chanzo muhimu cha mapato kwa serikali. Haciendas zinazozalisha pulque zilikuwa sehemu muhimu ya uchumi wa ukoloni, na ilibakia hivyo wakati wa karne ya kwanza ya uhuru wa Mexico.
Kuna vituo vinavyoitwa pulquerias ambako hunywa hii hutumiwa. Katika siku za nyuma kulikuwa na utamaduni maarufu ambao ulikua karibu na pulquerias , ambazo zilikuwa karibu mara nyingi na watu. Hata hivyo, katika nyakati za sasa idadi ya vituo hivi imepungua sana.
Ya chini ya pombe maudhui na fermentation tata ya pulque mipaka usambazaji wake, hata hivyo pulque bado hutumiwa leo - wakati mwingine hutumika katika fiestas au kuuzwa katika masoko, na katika maeneo ya jirani.