Pata Matangazo Ya Juu ya Oysters Walipo kwenye msimu
Wakati oysters Kiingereza ni katika msimu, baadhi ya maeneo bora ya kula ni pamoja na pwani ya mashariki mwa Uingereza. Unapaswa kula wapi na wapi?
Pwani ya Kiingereza, nikanawa na maji baridi na yenye bays duni na viingilizi, ni bora kwa vitanda vya oyster, wote wa asili na wakulima. Lakini hazina hii ya asili ilikuwa mara moja kuchukuliwa kuwa haifai kwa meza bora. Jinsi mambo yamebadilika.
Wakati leo, kula oysters ni kutibu kwa msimu wa msimu, katika karne ya 19 walikuwa wengi sana na bei nafuu kwa kuwa walikuwa chakula cha masikini.
Hatimaye Kiingereza iligeuka nua yao juu ya bivalve ya aphrodisiac na kupoteza ladha yao. Kwa kweli, katika nyakati za kisasa, wingi wa mavuno ya oyster wa asili walipelekwa Ufaransa.
Kwa mujibu wa N inural England, mwaka 1864 zaidi ya 700 milioni oysters walikuwa kuliwa London. Miaka mia moja baadaye, uvuvi wa uvuvi ulipungua jumla katika nchi hadi milioni 3 tu.
Siku hizi, oysters wanaanza tena. Katika miezi ya vuli na majira ya baridi, asili ya oysters hupatikana sana - ingawa bado ni delicacy ya gharama kubwa. Katika maeneo mengine ya Uingereza ambako sio asili ya Pacific na oysters ya mwamba hupandwa, wanapatikana kila mwaka.
Hadithi za Oyster
Nilisema kila mwaka? Je! Huhusu tu oysters kula kwa miezi na "R" kwa jina lao? Kwa miaka watu wameamini oysters ni salama kula Mei, Juni, Julai na Agosti. Lakini hiyo ni kweli hadithi ambayo ilitokea kutokana na ukweli kwamba miezi hiyo ni ya moto sana katika Kaskazini ya Kaskazini na, kwa hiyo, miezi ambayo oysters ni uwezekano mkubwa wa kuharibu.
Siku hizi, oysters ghafi ambayo yanahifadhiwa vizuri na hutumikia haraka juu ya barafu inaweza kuliwa kila mwaka.
Lakini kuna sababu nyingine ya kula maziwa ya Uingereza ya Mei hadi Agosti - ni kinyume na sheria. Oysters wa asili, ambayo huchukua muda wa miaka 5 ili kukomaa, huzaa wakati wa miezi hiyo isiyo ya "R" na inalindwa na tendo la Bunge wakati wa msimu.
Ikiwa hali ya hewa imekuwa ya joto, unaweza kutaka kushikamana na aina za kilimo, zisizo za asili mwezi wa Aprili (wakati wenyeji wanaweza kuanza kuzalisha) na Septemba (wakati msimu wa kuzaa hauwezi kumalizika). Wakati wanapozalisha, oysters wa asili ni milky na si nzuri sana.
Ikiwa umeamua kuwa na oysters, piga simu mbele ili uhakikishe kuwa migahawa haya huwahudumia. Hata ingawa sio oysters wa asili ni karibu kila mwaka, kama chef hafikiri tayari, hawatakuwa daima kwenye menyu.
Wapi kula Mkulima Mkuu wa Kiingereza
- Whitby kwenye Pwani ya Mashariki ya Yorkshire ni mji mzuri wa bahari na migahawa kadhaa mzuri. Abbey iliyoharibiwa juu ya kilima juu ya mji ni pale Count Count Dracula alikuja ng'ambo kwa Uingereza katika riwaya ya Bram Stoker. Ilikuwa pia ambapo Sinodi ya Whitby kati ya Makanisa ya Kirumi na Celtic, mwaka 664, iliamua tarehe za Pasaka. Maji ya baridi ya Bahari ya Kaskazini hufanya huster nzuri ambako kuna bahari ndogo. Kula kwa msimu huko Whitby saa:
- Mwezi na Sixpence
- Wafanyabiashara
- Thornham Kijiji cha Thornham karibu na Pwani ya Kaskazini ya Norfolk mara moja kulikuwa na wasiwasi wa watu waliosafirishwa. Sasa miamba ambayo hutembea kupitia mabwawa ya chumvi kutoka Bahari ya Kaskazini inafunikwa na majambazi ya mwamba juu ya mamba, na kufikia ukomavu katika maji ya chumvi. Unaweza kujaribu, kwa msimu, kwa:
- Mti wa Orange - Iliyochaguliwa na Mwongozo Bora wa Pub kama Kitabu cha Kulia cha Norfolk ya Miaka, kila mwaka tangu 2013 - ikiwa ni pamoja na mwaka wa sasa, 2017.
- Orford . Tembelea kijiji hiki kando ya Pwani ya Urithi wa Suffolk kwa nafasi moja ya idadi ndogo ya tiketi ya kutembelea Hifadhi ya Taifa ya Orford Ness National Reserve ya Taifa Trust. Shingle ndefu zaidi hupiga mateka huko Ulaya na, kwa mujibu wa Taifa Trust , 15% ya hifadhi ya dunia ya shingle ya mboga, mazingira haya ya nadra na yenye tete yanaweza kufikiwa tu na feri ya Trust na kuchunguza njia zilizoteuliwa. Siri yake ni zaidi ya ulimwengu wa siri. Wakati wa Vita ya Baridi ilikuwa eneo la jaribio la jeshi la siri na mabaki ya matumizi hayo yanatawanyika kando ya pwani. Kuacha katika Orford Castle, ngome kamili na isiyo ya kawaida medieval iliyojengwa na Henry II. Baada ya kuchunguza, kula oysters kwa:
Butley Orford Oysterage, sehemu ya kampuni iliyokuwa oysters ya kilimo kwenye Butley Creek kwa zaidi ya miaka 60.
- Kisiwa cha Mersea kando ya pwani ya Essex karibu na Colchester hufikiwa na barabara ya kale kwenye chumvi za chumvi ambazo zina mafuriko katika mizinga ya juu. Kisiwa hiki kimezungukwa na maji ya tajiri ya oyster na imetoa oysters maarufu wa Colchester tangu nyakati za Kirumi (sababu ya barabara ya kale). Oysters kutoka Mto Blackwater, upande wa magharibi wa Kisiwa, wamekuwa wakilamiwa na kuvuna na familia ya Haward kwa vizazi saba, tangu katikati ya karne ya 18.Ossters yao ni mchanganyiko wa wenyeji (katika msimu) na oysters mwamba wa mwamba inapatikana mwaka mzima . Mto Colne na Estneary ya Colne, upande wa mashariki wa kisiwa hicho, ni chanzo cha oysters wa asili na mwamba kutoka kwa The Colchester Oyster Fishery, ambao wanashiriki mkataba wa sasa juu ya vitanda walipewa mamlaka za mitaa mwaka 1189 na King Richard I, The Lionheart. Kula oysters wa Colchester kwenye:
- Kampuni iliyopigwa, inayoendeshwa na Hawards kama mchanganyiko wa duka la dagaa na chakula cha jioni, hii ni sehemu ndogo ndogo ambayo hupokea mara kwa mara sifa za stellar kutoka kwa wakosoaji wote wa chakula. Kuleta mkate wako na divai.
- Pwani ya Pwani, mgahawa wa mto wa Mersea na bar juu ya Blackwater ambayo ina mtaalamu wa dagaa za ndani na mussels. Angalia kwanza kwa sababu oysters hawezi kuwa kwenye orodha wakati unapotembelea.
- Mistley kando ya Mto Stour juu ya mipaka ya Essex / Suffolk, mara moja ilikuwa nyumba ya mchawi mbaya mchawi. Kwa mujibu wa hadithi aliyopewa inayomilikiwa - au angalau aliishi katika The Mistley Thorn. Siku hizi, ni hoteli na mgahawa kilomita 10 kaskazini mashariki mwa Colchester. Cheo cha mzaliwa wa Amerika hutumikia oysters kila mwaka na wenyeji wa Colchester katika msimu.
- Whitstable katika Kent ni mwingine wa uvuvi wa kale wa oyster wa Uingereza. Viganda vya Oyster vilivyopatikana kwenye Coliseum huko Roma vimeonekana kuwa vinatoka Whitstable. Leo, jina "Whitstable native oysters" linalindwa na uteuzi wa kijiografia wa EU. Karibu na Canterbury na kufikiwa urahisi kwa safari ya siku kutoka London, Whitstable ina charm ya chumvi na mitaa ya 17 na 18 ya thamani ya kuchunguza. Mji huo una tamasha la oyster, lakini usitarajia kula wenyeji basi - wanashikilia Julai wakati msimu wa oyster umekwisha na wavuvi wana muda wa kusherehekea. Kula oysters kwa:
- Maduka ya Oyster ya Royal Naval, inayomilikiwa na kampuni ya Whitstable Oyster ambayo ilifufua uvuvi wa mji baada ya Vita Kuu ya II.
- Mchezaji wa michezo , gastropub ya nyota ya Michelin katika Seasalter, kilomita moja kutoka Whitstable. Lakini usitarajia oysters yoyote hapa mpaka Oktoba mwishoni mwa mwezi Novemba. Cheki haitumiki kwa yeyote mpaka waaaaa kweli wanapokuwa wakuu wao.
- Bar wa Oyster wa magurudumu, mgahawa mdogo, wa mbele nyekundu ambao huunganisha nyuma ya mji wa Victorian wa mji huo. Kila kitu kina hakika kwenye mashua. Fedha tu na BYOB.
- Crab na Winkle, mgahawa na fishmarket inayoelekea bandari ya uvuvi wa kufanya kazi.
- Falmouth , upande wa kusini mwa Cornish kusini, huhudhuria tamasha la siku ya Falmouth ya Oyster kila siku Oktoba, sherehe ya dagaa ya Cornish na oysters wa ndani ambayo inakabiliwa na mwanzo wa msimu wa uvuvi wa oyster huko. Ikiwa wewe ni mpenzi wa kweli wa oyster, hakuna njia bora ya kula oysters kuliko kuepuka kabisa, kutoka kwenye duka karibu na bahari. Lakini, ikiwa ungependa kukaa meza, jaribu baadhi ya migahawa ya ndani:
- Restaurant ya Harbourside ni sehemu ya Hoteli ya Greenbank. Ina madirisha makubwa sana yanayoelekea Fal Esta na mtaro kwa ajili ya chakula bora cha hali ya hewa.
- Samaki ya Rick Stein - samaki wa mchungaji wa samaki na duka la chip hutumikia oysters na shellfish kwenye bar ya ghorofani wakati wa msimu.