Nini kula katika Puebla

01 ya 07

Gastronomy ya Puebla

Chakula cha Mexico kinazidi tofauti na mkoa kila mmoja una sahani maalum na maalum. Kama mojawapo ya maeneo ya maziwa ya Mexico ya kwanza, hali ya Puebla hutoa raha ya aina ya gastronomiki. Mchanganyiko wa kipekee wa hali ya ushawishi wa asili, Kihispania na Kiarabu umesababisha moja ya vyakula vya kulazimisha Mexico.

Nuns kutoka kwa convents ya Puebla yalikuwa na jukumu muhimu katika maendeleo ya sahani nyingi za Puebla zilizopendekezwa zaidi wakati wa ukoloni. Chakula cha Poblano kilikuwa kikamilifu katika wale waliosadikiwa, kwa kuwa marafiki mara nyingi walikubali tabia za kiraia na za kidini za Viceroyalty. Picha hapo juu ni ya jikoni la mkutano wa zamani wa Santa Monica, ambapo Chiles en Nogada ilianza. Dada wenye ujuzi walijumuisha viungo mbalimbali, baadhi ya asili na baadhi ya asili ya Ulaya kuja na sahani hii ya ladha na quintessentially Mexican.

02 ya 07

Mole Poblano

Mole ni mchuzi mzuri, yenye matajiri yaliyoandaliwa na viumbe vya ardhi na viungo vingine. Neno la mole, linaloitwa "MOH-leh" linatokana na neno la Nahuatl "molli" ambalo linamaanisha mchanganyiko. Neno la kihispania la Kihispania (kitenzi cha kusaga) pia ni sawa, na linaweza kuhusishwa. Mole mara nyingi hutumika kama mchuzi juu ya Uturuki au kuku, lakini pia inaweza kutumika katika maandalizi ya enchiladas au kama kujaza kwa tamales.

Kuna aina nyingi za mole, lakini mole poblano, toleo la Puebla, ni moja ya viwango. Mapishi ya msingi ya poblano ya mole yana aina ya mazao tofauti (mulato, pasilla, ancho), pamoja na nyanya, mkate, tortilla, vitunguu, vitunguu, chokoleti, hisa za kuku, ndizi, konda, mlozi, mbegu za chembe, chumvi na viungo kama vile kama pilipili, kamba na anise. Kwa ujumla, mole ni muda mwingi na sahani kubwa ya kazi ili kuandaa na inahitaji viungo vingi, ambavyo mengi yake yanapaswa kuchujwa, kuchujwa na kushika kwa mkono na jiwe la kusaga. Siku hizi mchanganyiko wa mole zinaweza kununuliwa kwenye soko na kuunganishwa na hisa za kuku, ingawa purists hudumisha kuwa ladha hailinganishi na toleo jipya.

Hadithi inasema kuwa poblano mole iliundwa awali katika jikoni la mkutano wa Santa Rosa huko Puebla na Sor Andrea de la Asunción ambaye aliitayarisha askofu wa kutembelea katika miaka ya 1680. Mchanganyiko wa viungo vya New na Old World hufanya sahani ya kweli ya mestizo.

Pipián ni aina nyingine ya mole iliyotolewa Puebla. Inajumuisha mbegu za kikapu zilizohifadhiwa. Kuna aina zote za kijani na nyekundu: pipián verde na pipián rojo.

03 ya 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada ni sahani ya jadi ya jimbo la Puebla. Legend ni kwamba iliundwa na wasomi wa mkutano wa Santa Monica wakati wa safari ya Agustin de Iturbide huko Puebla mwaka wa 1821, alipokuwa akirudi Mexico City kutoka Veracruz baada ya kusaini Mkataba wa Cordoba ambao uliwapa uhuru wa Mexico. Safu ina rangi ya bendera ya Mexican : komamanga nyekundu, mchuzi nyeupe ya walnut na parsley ya kijani kama mapambo.

Chiles en Nogada kwa ujumla hutumikia tu katikati ya Julai hadi mwishoni mwa Septemba, wakati viungo vilivyo katika msimu. Ni sahani favorite kwa ajili ya maadhimisho ya Siku ya Uhuru wa Meksiko .

Soma zaidi kuhusu asili na historia ya Chiles en Nogada .

04 ya 07

Chalupa

Chalupas ni chakula maarufu nchini Mexico, lakini utapata pia kuwahudumia katika baadhi ya migahawa ya juu ya Puelba. Wao hujumuisha vijiko vidogo vilivyofunikwa kwenye mchuzi nyekundu au kijani ulio na nyama iliyopikwa (aidha nyama ya nguruwe au kuku) na vitunguu iliyokatwa na kisha kukaanga kwenye kitunguu. Kwa kawaida hutumiwa kama vitafunio lakini wakati mwingine hutumika kama kivutio.

Katika Kihispania, neno chalupa linaweza pia kutaja aina ya mashua au barge. Inawezekana jina linatokana na ukweli kwamba chalupas inaonekana kama boti kidogo wakati wanapanga.

05 ya 07

Cemitas na Pelonas

Cemitas na pelonas ni sawa na kile kinachoitwa tortas au sandwiches kufanywa katika buns, lakini kuna tofauti. Aina ya mkate hutumiwa kwa kila mmoja ni tofauti kabisa.

Cemitas: Cemita poblana ni sandwich kubwa sana huwezi kupata kinywani mwako. Mkate uliotumiwa kufanya cemitas umefunikwa na mbegu za same. Cemitas hutayarishwa na avocado iliyokatwa, jibini, cheese nyeupe, vitunguu, salsa, na aina ya aina tofauti za nyama: milanesa (mikate iliyokatwa), nyama ya nyama, nyama, au carnitas. Kiungo muhimu katika cemitas ni mimea ya mitaa inayoitwa papa ambayo inatoa cemitas ladha yao.

Pelonas: Jina ni neno la slang ambalo linamaanisha "baldies" na tofauti na mkate uliotumiwa kufanya cemitas, pelonas hawana mbegu za sesame, hivyo "bald". Babu ni fried kidogo kabla ya kukatwa na kujazwa na viungo: kwanza mbegu ya maharagwe imeenea juu ya bun, kisha imejazwa na lettu, nyama iliyokatwa, salsa ya chipotle, na kamba ya cream.

06 ya 07

Tacos Arabes

Taco árabe ( taco ya arab-style) hufanywa na nyama iliyochomwa kwenye mateti ya wima (kwa kawaida nyama ya nyama ya nguruwe imefungwa) na ilitumikia kwenye kitambaa cha unga kinachoitwa pani arabe ambayo inafanana na pita mkate. Inawezekana kuwa wahamiaji kutoka Iraq walianza desturi ya kutumikia tacos árabes, lakini wamepata na wanajulikana sana mjini. Minyororo ya Antigua Taqueria Mashariki inadai kwamba imetumikia tacos árabes huko Puebla tangu 1933, lakini inaweza kupatikana katika maeneo mengi mjini.

Soma zaidi kuhusu tacos árabes kutoka All About Puebla: Puebla's Take Taco.

07 ya 07

Sweets za jadi

Ukijaza juu ya sadaka za Puebla za kitamu, ni wakati wa kukidhi jino lako la kupendeza, na huwezi kuwa na shida kufanya hivyo huko Puebla. Pipi kadhaa za jadi na pipi hufanywa katika jiji hili la Mexico. Unapotembea kwenye barabara ya 6 ya Oriente, unaojulikana kwa upendo kama la calle de los Dulces (Sweets Street), utapata maduka kadhaa ambapo unaweza kupima na kununua aina mbalimbali za pipi za jadi.

Hapa kuna tradicionales dulces chache unapaswa kuwa na uhakika wa kujaribu:

Tortitas de Santa Clara
Moja ya pipi za Puebla zilizo tofauti sana ziliundwa katika Kondomu ya Santa Clara wakati wa koloni ya Kihispania. Inasemekana kuwa nun alikuwa akiangalia matumizi mapya kwa dulce de pepita , hivi karibuni, yaliyotengenezwa na mbegu za malenge ya ardhi, na aliamua kuitumia kwenye cookie. Msingi wa kuki umeoka na baadaye mchanganyiko mzuri huongezwa juu, ambayo huimarisha wakati unapofuta, na kufanya topping ya rangi ya kitamu.

Dulces de Camote
Pipi hizi hufanywa na viazi vitamu safi iliyochanganywa na sukari na ladha mbalimbali. Wao ni mkono-akavingirishwa na amevikwa kwenye karatasi ya wax. Dulces de camote pia huja nyuma ya kipindi cha kikoloni huko Puebla.

Jamoncillo
Jamoncillo inaweza kutaja aina tofauti za pipi za jadi. Aina moja ni sawa na fudge na tayari kwa maziwa na sukari, na inaweza kuwa na mdalasini na vanilla kwa ladha na pecans kama kupamba. Jamoncillo de pepita ni kufanywa na mbegu ya mbegu ya malenge na kawaida huja katika fomu ya bar na mstari mwekundu.

Ili kujifunza zaidi kuhusu Puebla, ikiwa ni pamoja na chakula, angalia blogu zote kuhusu Puebla.