Mimi tayari niliwaona katika duka, mabua yao nyeupe hupunguka kwangu. Ni Spargelzeit ( safu nyeupe ya asperagus msimu). Ikiwa bado haujajaribu kweli ya Ujerumani Spargel, jitayarishe kuwa na uharibifu na Wajerumani kujitolea kwake. Kwa wastani, Wajerumani wanala karibu kilo 2 za dhahabu nyeupe wakati wa muda mfupi, mwishoni mwa mwezi wa msimu.
Kwa kutarajia kukimbilia kwa asparagus, nimevunja maelekezo yangu ya kale na niko tayari kujaribu baadhi ya bidhaa zangu.
Labda ni wakati wa mimi hata kufikiria safari kutoka Berlin kwenda Beelitz ili niweze kuangalia "Mfalme wa mboga" kuinuka kutoka duniani na kuwasilishwa kama kifalme ni. Wakati huo huo, mimi kutoa maelezo ya jumla ya sahani ya kawaida na pia mapishi ya zany au mbili. Ni Spargelzeit ! Pata mambo kwa hiyo.
Deep katikati ya Spargelzeit , asparagus nyeupe ni kila mahali nchini Ujerumani. Lakini wakati unakabiliwa na piramidi za ajabu za "Mfalme wa Mboga" huko, huenda umekuwa umepoteza jinsi ya kukabiliana na Spargel hii. Ni tofauti sana na asparagus ya kijani na inahitaji maandalizi ya kipekee.
Hapa ni jinsi ya kununua, kuhifadhi na kupika Spargel kwa spring nchini Ujerumani.
Kununua Spargel sahihi
Asparagus nyeupe ni maridadi na yenye faini na kuna kawaida angalau fimbo moja inayogeuka. Labda ni maarufu sana kwa sababu bite bora inaweza kuwa isiyo ya kawaida.
Spargel si vigumu kupata kama inauzwa kila mahali kuanzia mapema Aprili hadi mwishoni mwa mwezi Juni, kutoka kwenye mashamba ambayo inakua kwa kila mboga.
Ngozi inapaswa kuonekana kidogo sana - siovu - na kichwa kinapaswa kufungwa. Asparagus nyeupe lazima iwe na fimbo imara zinazovunjika kwa urahisi, lakini haziwezi kubadilika sana. Kanda kwa unyevu kwa kugusa fimbo pamoja na kusikiliza kwa squeak inayoonyesha kuwa ni ya unyevu. Kwa kupikia rahisi, chagua mkuki wa unene wa sare.
Spargel inauzwa katika madarasa kulingana na kipenyo chake mara moja kukatwa (kubwa lilipimwa juu), jinsi vyema vidokezo vyake vimefungwa, sawa na ikiwa kuna dalili yoyote za kutosha kwa jua kama rangi ya rangi ya zambarau / rangi ya rangi ya zambarau.
- Klasse ziada - Bora bora na viboko sawa, kipenyo cha chini cha 12mm (15/32 inchi) na vidokezo vimefungwa. Yanafaa kwa ajili ya kuingia na gharama ya euro 8 hadi 12 kwa kila kilo.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Mbinu nzuri sana na vichwa vya moja kwa moja, kipenyo cha chini cha 10mm (3/8 inch), na rangi fulani ya mwanga. Bora kutumika kama sahani upande na gharama kuhusu euro 8 kwa kilo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Ubora mzuri na baadhi ya mabua ya mviringo, kipenyo cha chini cha 8 mm (5/16 inch) na vichwa vilivyofunguliwa kidogo. Inaweza kuwa na rangi zaidi kuliko HK I na nafasi kubwa ya kuni. Darasa hili ni bora kwa supu au purees na gharama karibu euro 4 kilo.
Je, unakulaje?
Hakuna njia mbaya ya kula Spargel ikiwa unachagua kuanza chini ya chini au kulia juu ya juu. Inaweza tu kuliwa na siagi au hollandaise au kuongozana na mlo kamili wa Ujerumani .
Baada ya safisha ya haraka, mabua hupigwa kama karoti tu chini ya ncha. Mara baada ya kupigwa, chini ya 1/4 inchi inakabiliwa. Mabua hutumiwa kwa maji kwa muda wa dakika 12-20 kulingana na unene.
Maji yanaweza kupendezwa na siagi, chumvi au hata sukari (ili kupunguza uchungu). Piga shina kwa uma ili kuwaambia ikiwa yamefanyika. Kuna lazima kuwa na baadhi ya kutoa, lakini usiipungue Spargel ili waweze kugeuka kwa jumla ya uyoga.
Spargel haipaswi kupikwa ndani ya sufuria ya alumini kama madini katika asparagus yanachukuliwa na oksidi ya alumini na inarudi kijiko cha asparagusi. Ili kusaidia kuweka rangi yake, juisi ya limao pia inaweza kuongezwa.
Wakati Spargel ni bora kupandwa safi inaweza kuhifadhiwa kwa kipindi cha muda. Ili kuiweka safi iwezekanavyo, ingia kwenye kitambaa cha uchafu na kuhifadhi kwenye friji kwa siku tatu. Ikiwa huwezi kubeba mawazo ya kuwepo kwa Spargel bila kupoteza katika kipindi kingine cha mwaka, tumia viggie kabla ya kufungia kwa miezi 8.
Mapishi ya Spargel
The Classics
Kama vile vyakula vingi vingi, Spargel ni kidogo sana.
Inawezekana kabisa ikiwa haijatayarishwa vizuri na mengi ya ladha ya anasa hutoka kwa michuzi ya ajabu unaojumuisha nayo. Spargel nzuri ni ya hila na nzuri na ya kuvutia. Jozi hizi zinaunga mkono kuwa maelekezo bora yanaweza kuwa rahisi zaidi. Jaribu classic kama:
- Mchapishaji wa Spargel ( Kirachagi nyeupe na siagi)
- Spargel na Kratzete ( Aperti nyeupe na pancakes)
- Spargel mit Schinken ( Aspirate nyeupe na ham)
- Spargel mit holländischer Sauce ( Aspirate nyeupe na mchuzi wa hollandaise)
Toleo bora inaweza kuwa combo ya chini chini na viazi kuchemsha. Pamoja na ham iliyofungwa karibu na mkuki wa mto na kufunikwa kwenye mchuzi wa buttery unaweza kuanza kuelewa uvumilivu wa Ujerumani. Kuandaa:
- 1 lb. (au chini ya nusu ya kilo) asparagu nyeupe kwa kila mtu
- Tsp 1. chumvi
- Tsp 1. sukari
- 1 tbsp. siagi
- 1 tbsp. maji ya limao (hiari)
- Prep Time : dakika 30
- Muda wa Kupika : dakika 10
- Jumla ya Muda : dakika 40
Futa mwisho wa mizizi ya Spargel na uondoe safu ngumu ya nje kama karoti.
Chemsha sukari ya maji katika maji na chumvi, sukari na siagi. Unaweza kuongeza juisi ya limao ambayo itasaidia kuhifadhi rangi. Viongozi wanapaswa kuwa nje ya maji lakini chini ya ukingo.
Kupika kwa dakika 10-15. Kwa dakika 10 bado wana bite sahihi wakati wa dakika 15 wanaanza kupata laini.
Ushauri mwingine tunapoingia kwenye hali ya hewa ya joto ni kuleta baadhi ya Spargel kwenye Grillparty (maelekezo hapa) . Una uhakika kuwa maarufu.
Mapishi mengine ya kawaida ya Spargel
Mara tu umepata classic, unaweza kuongozwa kuingilia katika ulimwengu wa "dhahabu nyeupe" (neno la Kijerumani la upendo kwa veggie).
Spargelsuppe (Cream ya Supu ya Asparagus) - Toleo la supu ya asperagia inaonekana kwenye orodha ya kila mgahawa kote wakati huu, lakini mapishi haya ya busara hufanya toleo la nyumbani rahisi na lisilo na viti vilivyobaki vya mabua nyeupe.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Hii sahani maarufu ya Alsatian ambayo inafanana na pizza nyembamba mara nyingi huwa na Spargel katika msimu. Jozi na prosciutto ya Kiitaliano na una chakula cha kutosha kikamilifu.
Mapishi ya Spargel ya ajabu
Kwa kuwa Spargel ni kweli kila mahali wakati ni katika msimu, inaonekana baadhi ya wapishi wa Ujerumani kuchukua kupikia Spargel kwa ubunifu kama changamoto. Mboga ya mboga ya chemchemi ya kisasa yametiwa, imejitengeneza na imetengenezwa kwenye aina ya kuvutia ya vivutio, vyeti na dessert.
Gin Martini Machafu yenye Spekled White Asparagus Spears - Mnywaji huyu mwenye ujasiri huchanganya pombe na Spargel. Wajerumani wanapaswa kupigwa. Au - kwa maoni yangu - zaidi ya kupendeza itakuwa mkuki pickled katika nzuri nzuri Mary Bloody.
Spargel Eis ( kifahari nyeupe ya barafu ya barafu) - Katika nchi karibu kama wazimu juu ya Eis (ice cream) kama ilivyo kuhusu Spargel , haishangazi kumekuwa na kushangaza (ikiwa ni kama sio mafanikio?) Juhudi za kuchanganya mbili.
Specialties ya Mkoa
Katika nchi ambayo huck inaweza kuwa kutibiwa kama Eisbein katika Mashariki ya Ujerumani na Schweinshaxe huko Bavaria , haishangazi kuwa kuna njia tofauti za kufurahia Spargel kuzunguka taifa.
Katika Brandenburg (jirani inayozunguka Berlin), Spargel inaweza kufurahia baada ya kuichoma katika siagi na mikate ya mkate. Kutumikia kwa kitambaa cha nyuki iliyokatwa.
Kusafisha mchuzi wa Baden hutumiwa na sufuria inayojulikana kama Kratzete (tafsiri mbaya kwa "takataka") na ham (mapishi hapo juu).
Katika Rhine ya Chini , asparagus hulazwa sio tu na siagi iliyoyeyuka, lakini mayai yaliyopuka.
Katika Nuremberg , Spargel hutumiwa kama saladi na nzima, viboko vya kupikwa na sausages za Nuremberg.
Spargel ya Schleswig Holstein inaweza kuliwa na Süßkartoffeln (viazi vitamu) katika ngozi zao, lakini bado huwa na jozi na mchuzi wa hollandaise.
Nini cha Kunywa na Recipe yako ya favorite ya Spargel
Asufi - nyeupe au kijani - inaweza kuwa vigumu kufanana na mvinyo. Methionine, asidi ya sulfuri ya amonia, na misombo inayojulikana kama thiols hupatikana katika asparagusi na inaweza kufanya vin kuhisi ladha. Kwa bahati, kwa kukumbuka mambo machache unaweza kuwa na Spargel yako na kunywa nayo pia.
Vinya nyeupe kavu ni ya kawaida ya kwenda. Jaribu Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, Vijana Grüner Veltliner au Silvaner (favorite wa Ujerumani).
Ikiwa unapenda nyekundu, nenda kwa mwanga, ulio na divai nyekundu yenye tanini za chini. Kwa mfano, Pinot Noir inaweza kuunga mkono Spargel kulingana na sahani.
Jambo lingine muhimu kukumbuka ni kwamba si wote kuhusu Spargel , pia kuhusu mchuzi wa kuepukika. Mchuzi unaweza kuwa muhimu zaidi kuliko kituo cha katikati. Kwa mfano, jaribu kuunganisha mchuzi wa kawaida wa hollandaise na Chardonnay mzima, jadi ya Rioja au Champagne. Mapendekezo mengine yanaweza kupatikana hapa.
Na bila shaka hatuwezi kutoa chaguzi za kunywa Kijerumani bila kutaja bia. Bia ya ngano inaonekana kuwa mpendwa na Witbier wa Ubelgiji na nzuri ya mawe ya Ujerumani Weißbiers kuifuta orodha.