Jiji la Kale la miaka 400 la kupumua la Kanada ni Capital Culinary Capital
Kwa nini kwenda Quebec City kula?
Quebec City, mji wenye umri wa miaka 400 wenye jengo la jimbo la Quebec mkoa wa Quebec, anapendwa kwa charm yake ya kale. Hata hivyo, marudio ya kukaribisha, ya kifahari ni hotbed ya innovation ya upishi.
Ziara hazikwisha kukamilika bila sampuli ya kichache ya migahawa yenye nguvu na ya mjini Québec. Wafanyabiashara wa Quebec City wamechanganya urithi wao wa Kifaransa na Canada na fadhila ya asili ya Quebec na kuunda vyakula vyenye kusisimua vya Quebecois .
Wageni wanaweza kuonja sahani za Québecois za jadi kama nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe au pie ya mchezo, bluu za bluu za bluu, na vin ya barafu katika maduka na Market ya Kale ya Bandari.
Lakini ulaji wa Quebec upscale ni uzoefu-lazima: ladha kubwa za mitaa bila maandamano makubwa ya mji. Hapa ni juu ya 5 migahawa ya Quebec City, kutoka classic hadi kisasa. Bon appétit.
01 ya 04
Le Saint Amour: Passion kwa Ufaransa na Quebec
Wakazi wa Quebec na wageni sawa hazina Le Saint Amour. Tangu mwaka wa 1978, mgahawa huu mzuri umetengenezwa na viungo vingi, msukumo, na utimilifu. (Jina la kimapenzi linaweza kutaja divai ya Beaujolais, kijiji cha Bourgogne, na, kama inavyofanyika, mchezaji wa Hockey wa Canada.Hata watumishi wengi hutafsiri jina kama rejea yenye kupendeza.)
Bar La Dec Amour ya Art Deco inaongoza kwa bustani ya ndani ya baridi, showpiece kati ya vyumba vya dining tatu ya mgahawa. Hapa, muumbaji Giovanni Maur ameweka dari ya sanaa ya kioo, mbao nyingi, na rangi za kisasa za kisasa na msanii wa Quebec Jean Gaudreau.
Chef Mtendaji Jean-Luc Boulay inaelezea nyota ya kupikia ya kisiwa cha Quebec na cha kuvutia sana. Chakula chake kinachoongozwa na maelekezo ya Kifaransa ya kale na Escoffier. Lakini style ya Boulay ni ya kisasa na ya yote. Upshot: Chakula cha Le Saint Amour ni cha kupendeza na kizuri.
Goulu foie gras, kutoka bata la Quebec-iliyoinuliwa, imeonyeshwa hapa. Toleo la Boulay, terrine iliyokimbia huko Armagnac na yenye pear safi, ni peke yake yenye thamani ya Michelin ya détour (Le Saint Amour inakataa nyota tatu za Michelin.
Bahari ya ndani ya baharini kutoka Visiwa vya Madeleine vya Québec hutumiwa kama carpaccio na caviar na blinis. Nilipata sahani yenye kupumua . Trilogy ya kondoo ya Alberta ni rack ya chops iliyokatwa na pistachio na hazelnut. Inakuja limejaa nyama ya bega iliyofanya kazi kwenye mkutano wa sigara-mchanganyiko pamoja na safu ya merguez ya Morocco na vitunguu nyeusi na vitunguu vya chickpea.
Vine vinatakiwa kuchaguliwa kutoka pesa ya kimataifa ya chupa ya Le Saint Amour ya 12,000, na kwa upendo walipenda. Mchungaji Eric Lessard wa "Cognac," piramidi iliyohifadhiwa na laced na harufu za caramelized na kuzunguka na siagi ya maple, ni ufunuo.
- Le Saint Amour, 48, rue Sainte-Ursule, Quebec City
02 ya 04
Jedwali: Chakula cha Kimataifa, Hisia za Kijamii
Jedwali la pembe katika shida, kisasa TRYP Quebec Hotel Pur katika kitongoji cha mtindo wa Saint-Roch. Lakini Jedwali ni mbali na kile unachokiita mgahawa wa hoteli, na ni mara kwa mara na wenyeji wa hip.
Kanuni za usawa katika Jedwali, huku kicheko kinapokwisha kuchomwa kwa kuni-kikali, kubuni ndogo. Kuketi ni kwenye meza ya kawaida ya jumuiya inayoongeza urefu wa chumba cha kulia. (Ikiwa hufurahia kula pamoja na mgeni, meza kadhaa za mtu hutawanyika juu ya nafasi kubwa.)
Mlo wake wa chakula cha mchana na chakula cha jioni linajumuisha sahani ndogo za tapas na Asia, Amerika ya Kaskazini na pedigrees za Ulaya. Meneja wa wakati mmoja wa mgahawa wa New York, mjini Per Se, aliwasiliana kwenye orodha ya Jedwali. Kipaumbele kinaangaza kupitia.
Chakula cha dunia kinaelezea mtindo jikoni wa jikoni. Mikojo ya cod ya kinywa-kinywa ni Québecois yenye ustadi. Lakini mazabibu yaliyowasilishwa kwa makusudi ceviche anakumbuka kichezaji cha Kikatalani cha Ferran Adria cha El Bulli. (Ikiwa ni lazima, kuna hata hiti halisi ya Iberico, iliyokatwa vizuri kwenye vipande vya karatasi nyembamba.)
Kwa ujumla, orodha ya Jedwali ni eclectic isiyo na silaha. Haddock tempura? Hakika! Pipi ya gridi ya gridi au frites za kale za brasserie za kale ? Hakika, wote wawili hukatazwa kwa kugawana.
Jedwali ni wazi kwa kifungua kinywa, chakula cha mchana, na chakula cha jioni. Hata kifungua kinywa ni cha kimataifa: kitambaa cha Kifaransa kinafanywa na mkate wa challah (maumivu ya doré) na kutumikia pamoja na syrup ya Quebec maple.
- Jedwali, 395, rue de la Couronne, Quebec City
03 ya 04
Toast !: Roho Mtakatifu wa Quebec
Toast! ni kweli migahawa mawili. Mchuzi Mmoja! hupiga kutoka Mei hadi katikati ya Oktoba, wakati wa de rigueur kula kwenye ua wa mgahawa uliojaa shrub. Toast nyingine! huchota ndani ya nyumba wakati wa miezi ya baridi ya Quebec.
Chumba cha ndani ni katika Le Priori, hoteli ya boutique juu ya kile kinachojulikana kuwa barabara ya zamani zaidi ya Kaskazini mwa Amerika , katika jirani la awali la Old Port la Québec.
Vitu vyote viwili ni vya kawaida. Chumba cha ndani kina ukuta wa mawe wa kikoloni na meza za kisasa za mbao na placemats zilizotiwa na crisply. Viti ni cushy na kuungwa mkono na ngozi nyeusi. Splashes ya joto nyekundu na njano eneo.
Vyakula vya toast ni kama kupendeza kwa jicho , pamoja na mchanganyiko waliochaguliwa kwa tofauti ya rangi. Ladha ni sawa mkali. Toast! inasisitiza bidhaa za mitaa kama vile vimbi kutoka Charlevoix iliyo karibu , inapatikana kila mwaka, na swordfish ya North Atlantic katika kuanguka na baridi.
Toast! hubadilisha orodha yake kila baada ya miezi michache. Wakati wa ziara yangu ya mwishoni mwa majira ya joto, nilitengeneza tartare nzuri ya venison ya Saguenay ya ndani iliyopigwa na vitunguu nyeusi. Pia kwenye orodha ya jioni hiyo ilikuwa ni kivuli cha kuvutia cha mushroom crostini ( kitanda cha Kiitaliano).
Safi ni ndogo katika stature lakini kubwa katika ladha . Utapata karibu daima foie gras ya bango kutoka Goulu. Mimi pia kupendekeza maalum ya nyumba, frit suppli au Parmesan, mchele croquettes aliwahi na mchanganyiko wa viumbe wa bahari Quebec.
Sahani ya tatu ya jibini ni lazima kwa dessert; aina ya mzunguko, na cheese ya Quebec inajumuishwa daima. Kisha tena, haipaswi kuimarisha soufflé ya kahawa ya joto.
- Toast !, 17, Sault-au-Matelot, Quebec City
04 ya 04
La Traite: Mataifa ya Kwanza ya Ndege, Asilia lakini ya Novel
La Traite inadhihirisha vyakula vya watu wa asili wa Kanada: Taifa la Kwanza. Mgahawa huu wa kipekee ni Wendake, jumuiya ya Huron-Wendat. Ni dakika 15 kwa gari kutoka Quebec City, lakini dunia mbali.
La Traite iko katika Hotel Star des Premieres Nations nyota nne, kuweka katikati ya miti ya birch ya silvery. Chumba cha kulia ni kizuri kilichoundwa na mbao, jiwe, na vifaa vingine vya msingi na vinavyopambwa na rangi za manyoya na sanaa ya kwanza ya Taifa. Patio ya nje ya nje ina joto na moto wa moto.
Chef Martin Gagné, Québecois ya urithi wa algonquin sehemu, bidhaa za upepo za mkono kutoka kwa misitu ya kaskazini (kaskazini) ya mkoa wa Québec na mito ya kisiwa. Orodha yake ya pekee inajumuisha rasilimali ya jadi ya kwanza, iliyoandaliwa na mbinu za kisasa na nia ya kifungu cha kimataifa. Mtu yeyote anayejitahidi kuhusu vyakula vya kwanza vya Taifa, au mizizi ya Amerika ya Kaskazini sana, atataka kula hapa.
Orodha ya Chef Gagné inasoma kama salama ya James Fennimore Cooper: Muhuri wa grilled, wiki kwenye ferndlehead ferns na tapenade ya uyoga wa mwitu. Chakula cha jioni saa La Traite kilianza jicho-wazi na elk tarta laced na fir jelly. Nguruwe iliyochwa na molasses na syrup ya Birch imenifanya muumini.
Vyombo vingi vya sahani za Gagné vinapangwa na mimea ambayo huzaliwa kwenye mazingira ya hoteli kwenye mabonde ya Mto St. Charles. Kugusa haya ya pilipili ya dune na baridigreen ya unga huongeza unyenyekevu, ladha isiyo ya kawaida. La Traite ni kutibu .
- La Traite katika Hotel Premieres Nations, 5, Mahali de la Rencontre, Wendake, Quebec
Tovuti rasmi ya utalii ya Quebec City kwa habari na mikataba >>
Kama ilivyo kawaida katika sekta ya usafiri, mwandishi alitolewa na huduma za kupunguzwa kwa madhumuni ya ukaguzi. Ingawa haikuathiri mapitio haya, inaamini kwa kutoa taarifa kamili ya migogoro yote ya uwezekano. Kwa habari zaidi, angalia Sera yetu ya Maadili.