Mahojiano na Patrick Roger, Paris Chocolate Maestro

01 ya 06

Kukutana na Wamiliki wa Ufaransa (Uber-kisasa) Willy Wonka

Ikiwa Paris alipaswa kuchagua Willy Wonka mwenyewe, Patrick Roger bila shaka angeweza kufadhili muswada huo - kuondoa kiwanda kikubwa na mbinu za viwanda kwa kakao, bila shaka. Aitwaye chocolatier bora wa Ufaransa ( Meilleur Ouvrier ) mwaka 2000 akiwa na umri wa miaka 32 tu, Roger amejifanyia mahali pa juu katika sekta ya chokoleti ya sanaa, akijiweka mbali na kusisitiza kwake kwa ladha safi, za kuungua kwa palate kama chokaa na lemongrass na pamoja na sanamu zake za kuchochea, ambazo mara nyingi husababishwa na chocolate na shaba. Mnamo mwaka 2010, nilimtembelea kwenye warsha yake kusini mwa Paris katika mji wa Sceaux, ambako nilikuwa nitawaangalia wafugaji na kukata chokoleti kwa mkono na kujaza aina mpya ya ganache (kusoma zaidi chini), niliona chocolate chochote kikubwa cha kazi huzaa polar na tembo, wamelahia thyme safi kutoka bustani nyuma, na kujifunza yote juu ya mawazo ya Roger juu ya kile kinachofanya chocolate vizuri. Chini ni maandishi kutoka kwa mazungumzo yetu.

Ulianzaje katika chokoleti? Je! Wewe ulikuwa mchoraji kabla ya kuwa chocolatier?

Sikuweza hata kutembea kwenye makumbusho kabla ya kuwa na umri wa miaka 25 - nilijua kuwa walikuwepo! (Nilianza) kufanya ujuzi katika keki, na baada ya miaka miwili nilihamia Paris. Kufanya mchungaji hakukuvutia, lakini chapisho katika kampuni hiyo ilifunguliwa kwa chocolatier ... na nilikuwa na ufunuo. Nilielewa mara moja kwamba ningeweza kujenga kitu chochote na hii kati, ikiwa ni pamoja na maisha yangu ... kwamba ilikuwa pasipoti kwa ulimwengu.

Soma kuhusiana: Maduka ya chocolate ya kunywa pombe huko Paris

Kwa hiyo umegundua kwamba chokoleti kilikuwa cha kati ya kusisimua, ambacho kimetoa kubadilika sana kwa mujibu wa ubunifu?

Ni zaidi kwamba chokoleti kiligundua mimi! Nilianza saa 18, kufanya kazi nyingi za kisanii - picha nyingi kwa ajili ya matukio ya Paris - niliunda sanamu kwa (mtindo wa Kifaransa mtindo) Jean Paul Gaultier na (mwimbaji) Yannick Noah, na kwa wengine. Wakati huo, mipango ya tukio ilikuwa kubwa.

(Bonyeza kupitia kwenye ukurasa unaofuata, ambapo mahojiano yetu yanaendelea)

02 ya 06

Kushangaza Palate ...

Vidokezo vyako na ladha ni karibu daima kushangaza ... ulianzisha maelezo kama kilipiki vizuri kabla ya kuonyeshwa kwenye baa ya chokoleti ya maduka makubwa, na pia hutumia ladha kali kama vile basil, lemongrass na chokaa mengi. Je! Unafikiri ni muhimu kwa chokoleti kushangaza palate?

Sina hisia ya kwamba mimi ni ajabu. Lime, kwa mfano - labda miaka 50 iliyopita, ilikuwa vigumu kupata viungo katika Paris, lakini imekuwa nzuri kiwango siku hizi. Mimi si kufukuza mwenendo ... sio kweli kuhusu hilo. Mimi kuchukua kile ninachopenda. Siku hizi, ni bora zaidi kuliko foie gras ya bahari, au mkate na jam asubuhi? Hakuna kitu bora zaidi kuliko hilo. Unaweza kuunda chochote unachopenda kuzunguka, lakini hakuna kitu bora zaidi kuliko strawberry, apricot au jamisi ya cherry ... hakuna uhakika katika kujaribu kujenga (mambo ya msingi).

Bila shaka, tuna bidhaa chache ambazo ni za kisasa zaidi, lakini moyo wake ni kujaza kwa praline kwa sukari, almond na hazelnut - na ndivyo. Ni kama nyanya: ni bora zaidi kuliko nyanya na jordgubbar kutoka bustani? Siku hizi, kuna mashindano katika vyombo vya habari ili kufuta nini kipya na kizuri - lakini ni nani anayejali? Sio kuhusu hilo. Ni kuhusu mahitaji ya wateja - na kwa kawaida hutoka kwa urahisi. Kila mtu ana ndoto kuhusu nyumba ya kioo, lakini hakuna mtu anataka kuishi kweli.

Soma kipengele kinachohusiana: Best Chocolate Shops huko Paris

(Wakati mimi kujenga maelezo mapya au ladha), ni kitu ambacho ni wazi kwangu, na haitokei mahitaji. Mara tu nilijiuliza ni nini itakuwa kama kuchanganya alama ya apple na chokoleti. Nilizindua, na ilitoka huko ...

03 ya 06

Juu ya Kuchora katika Chocolate ...

Maduka yako daima yana maonyesho ya dirisha la kuvutia. Je! Unafanya kazi gani kwa sura ya uchongaji kwa sasa?

Kulingana na msimu na matukio ya dunia, tunachunguza mandhari mbalimbali. Kwamba (akizungumzia bears mbili kubwa katika chokoleti kwenye moja ya kazi za kazi) ni (maana ya kuongeza ufahamu) kuhusu rafu ya barafu na joto la joto ... tunataka kupata ujumbe katika maduka yetu. Ikiwa hatuwezi kuchukua hatua, bears polar itakuwa bears kahawia kama haya.

Na zaidi ya hapo- (akizungumza na chochote kikubwa cha chokoleti cha chokoleti na kile kinachoonekana kama fossils kilichochongwa upande) - Sijui kama unaweza kufanya kile ambacho ni, lakini itakuwa tembo iliyopigwa katika kizuizi. Sanamu za tembo zitakuwa karibu mita nne juu mara baada ya kumaliza.

Soma Makala Yanayohusiana : Best Spots Gourmet Shopping katika Paris

Chokoleti ni njia nzuri ya mawasiliano - ni mbaya sana. Kila mtu anakula chokoleti, hivyo unaweza kupata mengi.

Tutaweza pia kufanya kazi kwenye kichwa cha "kulinda ladha" mwaka huu. Unapata (ladha bora) moja kwa moja kutoka bustani na pamoja na viungo vyema vilivyotengenezwa. Tuna bustani yetu hapa kwenye majengo. Lakini baada ya hayo, usindikaji ni muhimu sana. Unaweza kuwa na viungo vyenye bora vya dunia, lakini ikiwa hutachunguza kwa usahihi, huwezi kuishia bila kitu.

04 ya 06

Juu ya "Safi Nzuri" na Luxury ...

Wakati mwingine maonyesho yako ya dirisha yanaonekana kushinikiza bahasha kwa suala la kile kinachukuliwa "ladha nzuri". Kwa Pasaka hii, uliunda eneo na panya za kupikia wamevaa kama wapishi, wakiwa wamezungukwa na mazao ya yai. Je! Unajaribu kujipendekeza kwa hiari, hasa katikati ya sekta ya kifahari ya Paris ya oh-so-serious?

Kwa kweli (tunaweza kuwa) - fanya dirisha la Siku ya Wapendanao kuonyesha, kwa mfano (ambazo zilionyesha kwa ufanisi takwimu za kike zilizotengenezwa kwenye chokoleti) - tulikuwa tu sexy, lakini ndani ya mipaka sahihi. Sinao mipaka mingi, ingawa - kama nataka kuweka takwimu ya nude katika dirisha la duka, ningeweza kufanya hivyo. Hatuna mipaka juu ya ubunifu wetu; ni kisasa na tunazungumza na watu wazima. Ikiwa nataka kuweka panya kwenye dirisha, tutaweka panya hapo.

Lakini chokoleti ni mimba kama bidhaa za anasa, kwa ujumla zinazouzwa kama "classy". Je, ni muhimu kwako kwenda kinyume na nafaka za picha hii?

Sidhani ya chokoleti kama anasa. Siku hizi, kula vizuri haipaswi kuwa anasa. Nilipoteza maisha yangu yote katika nchi ya Kifaransa kula vizuri - niliharibiwa, kamwe sikula nje ya uwezo katika maisha yangu. Kula vizuri haipaswi kuwa anasa.

Soma kipengele kinachohusiana: Migahawa ya juu sana ya Paris

05 ya 06

On Sourcing Viungo ...

Je, unatoa vipi kwa chokoleti?

Tunatoa chokoleti kutoka nchi karibu 30. Muhimu zaidi ni jinsi mimea inavyoboreshwa. Ikiwa unajua jinsi ya kulima mimea vizuri, nafasi ni (matokeo ya mwisho) itakuwa nzuri. Baada ya kupanda mimea na maganda yanapangwa, jambo muhimu ni njia ya kukaushwa, kuteswa, nk ... jinsi gani itatokea wakati unapotupata? Ni kidogo kama upendo: kila kitu kidogo unachofanya kina matokeo (juu ya bidhaa za mwisho).

Nini kuhusu shauku ya hivi karibuni kwa chokoleti ya kikaboni? Unadhani hii ni mwelekeo unaofaa wa kuingia?

Maandiko ya kikaboni siyo lazima kupima ubora. Tununua chocolate nyingi za kikaboni, lakini wakati mwingine hilo haimaanishi sana. Hata hivyo, katika Pwani ya Ivory Coast, au Indonesia, kwa mfano, wafanya kazi za kilimo hawajui njia za kuputa mimea, kwa hiyo ni (bio) hai - hawana alama. Wafanyakazi wengine wa chokoleti wanathibitishwa kikaboni, lakini hawaheshimu mchakato. Hatimaye, ni tatizo la mahitaji ya watumiaji ... siku hizi watumiaji wanataka kila kitu kilichochapishwa, kilichowekwa na kuthibitishwa.

06 ya 06

On Flavors Mpya na Uumbaji ...

Je! Unafanya kazi kwenye ladha mpya au chocolates ili kuongeza kwenye mkusanyiko?

Ndiyo. Nilitaka kufanya chokoleti mpya kwa Siku ya St Patrick, ambayo inaadhimishwa ulimwenguni kote duniani la Anglo-Saxon lakini sio Ufaransa. Kwa hiyo tunafanya kazi kwenye gazeti la Guinness (bia) kwa chokoleti mpya. Itakuwa sehemu ya kudumu ya menyu. (Ladha) ni ya usawa na ya hila, lakini tutaongeza viungo vingine au vitano ambavyo vitatuwezesha kuunda textures mbili tofauti.

Tayari tuna maelekezo manne (kwa chokoleti mpya). Mimi kuunda mapishi ya kwanza na kisha sisi (tweak it) sana sana. Itakuwa kubadilika, lakini tayari ni ya ajabu. Kwa hali yoyote, wakati ninapounda kitu kutoka mwanzo, daima huanza vizuri sana; inahitaji kubadilishwa, lakini tayari nina chemistry katika kichwa changu. Sisi ni wachawi wa ladha! Lakini mwisho, ni rahisi ya ladha inayohesabu - inafaa kuwa dhahiri.

Pata maduka ya Patrick Roger: Best Chocolate Shops mjini Paris