Mapishi ya Vijiji ya Old Sturbridge ya Kijiji cha Duka la Shukrani la Jadi
Mincemeat-inayofikiriwa kama sahani ya jadi ya Shukrani-kwa kweli inaonyesha mizizi yake nyuma ya nyakati za Medieval, wakati kuandaa nyama na matunda na manukato ilikuwa aina moja ya kuhifadhi. Wafanyakazi wa New England wa zamani wangefanya makundi makubwa ya mincemeat na kuihifadhi katika miamba iliyotiwa safu ya safu kwa matumizi zaidi ya miezi mingi. Kwa hiyo, unafanyaje mincemeat?
Mapishi Mawili ya Mincemeat: Mzabibu Mmoja, Mmoja wa Mapika ya Kisasa
Maelekezo ya kisasa ya mincemeat hayapatikani tena nyama, lakini hapa ni mapokezi ya mapema ya New England (au mapishi), iliyochapishwa mwanzoni mwa 1832 katika Lydia Maria Child's American Frugal Housewife na iliyotolewa kwa kuchapishwa na Old Sturbridge Village, kivutio cha historia ya maisha ya New England Mwisho Valley Valley :
"Mapishi huzaa kujaza kwa pies mbili: Chemsha tete, kipande nzuri cha nyama ya nyama ya ng'ombe-kipande chochote kilicho wazi kutoka kwa sinew na gristle; chemsha mpaka kitakachopendeza kabisa. Wakati ni baridi, chukua vizuri sana, na uwe makini sana ili kutoka kila chembe cha mfupa na gristle .. suet ni nzuri na bora kuchemsha nusu saa au zaidi katika pombe nyama ya nyama yametiwa ndani, lakini watu wachache hufanya hivyo. unatumia mazabibu, mawe.Kama unatumia currants, uosha na uvike moto.Pili mbili za nyama ya ng'ombe, baada ya kukatwa, robo tatu ya pound ya suet, pound moja na robo ya sukari, paundi tatu ya apples , paundi mbili za currants, au zabibu.Kuweka gill ya brandy, lemon-brandy ni bora, ikiwa una tayari.Kufanya kuwa na unyevu na cider mpya.Siipaswi kufikiria quart ingekuwa mno; bora, ikiwa haitoi ndani ya tanuri.
Pilipili kidogo sana. Ikiwa unatumia nyama ya nafaka, au ulimi, kwa pies, inapaswa kuingizwa vizuri, na kuchemshwa sana. Ikiwa unatumia nyama ya nyama safi, chumvi ni muhimu wakati wa maziwa. Ounce moja ya mdalasini, moja ya karafuu. Vipodozi viwili huongeza uzuri wa ladha; na kidogo ya siagi ya tamu iliyowekwa juu ya kila pie, huwafanya kuwa matajiri; lakini haya sio lazima.
Kuoka kwa robo tatu ya saa. Ikiwa apples yako ni tamu zaidi, wavu kwa limao nzima. "
Sauti nzuri inahusika, eh? Kwa bahati nzuri, Old Sturbridge Kijiji pia inashirikiana na sisi mapishi ya mincemeat ambayo yamebadilishwa kwa kupika ya kisasa . Inaonekana katika Kitabu cha Cook cha Old Sturbridge Kijiji .
Mincemeat Ingredients
1 1/4 paundi ya nyama ya nyama ya ng'ombe au ya kushoto
1/4 pound suet
Pili 1 1/2 ya apples
1 kikombe chabibu au currant
1/2 kikombe cha sukari nyeupe
1/2 kikombe sukari kahawia
1/8 pilipili pilipili
1/2 kijiko chumvi
Vijiko 2 vya sinamoni
Jiko la kijiko 1
Vijiko 2 vya nutmeg
1/4 kikombe brandy
Vikombe 2 cider au juisi ya apple
Kichocheo mara mbili cha Crust ya Pie
Vijiko 1 cha siagi (hiari)
Jinsi ya Kufanya Mincemeat
1. Iwapo nyama isiyochafuliwa hutumiwa, mchanga wa nyama ya mchana 2-3 au hadi laini, na kuongeza suet kwa saa ya mwisho ya kupika.
2. Unapopikwa, suka nyama ya nyama ya ng'ombe na suet nzuri sana, vipande vipande 1/4-inch.
3. Pare, msingi, na chura apples kufanya vikombe 3.
4. Changanya nyama ya nyama ya nyama, suet, apples, zabibu au currants, sukari nyeupe na kahawia, viungo, brandy na cider au juisi ya apple.
5. Kuandaa ukoma wa pai.
6. sahani ya mstari na bakuli, kujaza kila mmoja na nusu ya mchanganyiko wa nyama. Jalada na viboko vya juu, vidonge vya muhuri, vunja mashimo juu ya mvuke ili kuepuka. Ikiwa unataka, tambaa safu kubwa ya siagi juu ya unga kwa ukanda wa juu.
7. Bika saa 3/4 katika 400 ° -425 ° oven.
Mazao: Pili mbili za inchi 9
Imechapishwa kutoka Kitabu cha Cook cha Old Sturbridge , Globe Pequot Press, na ruhusa.