Nini cha Kutarajia katika Mkutano huu wa Mchana wa Chakula cha Dunia

Majadiliano na Jamboree zina Vitu vyote kwa Foodies zote huko Manila

Kwenye Asia ya Kusini-Mashariki, chakula cha barabara ni biashara kubwa: ni urithi na kazi ngumu iliyoingia katika moja, hasa inayotokana na wakazi wa darasa la kazi na kundi ndogo la wajasiriamali wa milenia. KF Seetoh - mwenyeji wa televisheni na mfanyabiashara - anapenda kuonyesha kuwa chakula cha mitaani kinaanza na umuhimu, tu tukio ambalo linaishi kama jiwe la kugusa kitamaduni.

"Chakula cha mitaani katika Asia si kitu kilichoundwa kwa ajili yake mwenyewe," Seetoh anatuambia. "Ni kitu babu yangu alichopwa nyumbani kwamba alijifunza kutoka kwa babu yake mkubwa na hakuwa na chaguo bali kuuuza mitaani."

Ni mchanganyiko huu wa historia na biashara inayoongoza Seetoh kutangaza, bila usawa, "utamaduni bora wa chakula wa barabara duniani unatoka Asia."

Kuanzia Mei 31 hadi Juni 4, Seetoh ya kila mwaka ya Street Street Chakula Congress (awali iliyofanyika Singapore, sasa mwaka wake wa pili nchini Philippines ) huleta pande mbili za usawa wa chakula mitaani - wajasiriamali ambao hufanya hivyo na watalii ambao hutumia kwa tani. Kongamano la 2017 hufanyika kwenye maduka makubwa ya SM maduka ya Asia Concert katika mji mkuu wa Filipino Manila.

Kila kambi itakuwa na kitu cha kutarajia: Majadiliano ya Chakula cha Mtaa wa Dunia utawahudumia wataalamu na wasaidizi, na Jamboree ya Chakula cha Mtaa wa Dunia itawapa mazoezi ya kupoteza kwa njia ya kuanguka katika miji ya juu ya mkoa .

"Mandhari ni ' R eimagine Possibilities '," Seetoh anatuambia. "Kila kitu tunachofanya kinaelezea jambo hilo, kutoka kwa mawazo katika Dialogue hadi sahani unazoona kwenye Jamboree."

• 01 ya 04

  Chakula cha Urithi na Upepo wa Kisasa

  Wafanyabiashara katika Jamboree ya Chakula cha World Street wanawakilisha chakula cha mitaani, kwa kweli kabisa: "Wao ni askari wa urithi wa chakula - wanalinda urithi huo," Seetoh anatuambia. "Tunaweza kuiita 'World Street Food Congress', lakini ni kweli kuhusu Chakula cha Urithi wa Dunia. Ni kuhusu kufikiria siku zijazo na mawazo kutoka zamani. "

  Chef Sau del Rosario (ambaye tulikutana mara kwa mara saa safari ya chakula cha saa 15 kuzunguka Manila na Pampanga) mipango ya kutumia Jamboree kuanzisha kuchukua tofauti kwenye sahani ya kale ya Kifilipino. Sisig paella yake mpya - kijiko cha sahani mpendwa Kihispania cha mchele na sisig , mchanganyiko wa nyama ya nyama ya nguruwe, vitunguu na maziwa yaliyotokea Philippines - ni ulimwengu bila ya vitu ambazo hutapata kila kona ya barabara ya Kifilipino . Lakini Chef Sau hutukumbusha kwamba sisig ya kushangaza hutokea tu kuwa iteration ya hivi karibuni katika historia ndefu ya sahani.

  "[Sisig paella ni] mageuzi; kitu ambacho huwezi kuacha, "Chef Sau anatuambia. "Sisig alianza kwa matunda ya mchuzi, na akawa sisig ya kushangaza ambayo watu wanafanya katika tacos, pizza, hata KFC sasa ina kuku ya sisig!"

  Sisig sio sahani pekee iliyorejeshwa kwenye orodha ya mwaka huu. Kutoka Singapore, wafanyabiashara wa kizazi cha pili wa Keng Eng Kee wanapanga mpango wa kurudi kwa upya huchukua nafasi ya kwanza ya ushuru wa Singapore.

  "Mwaka jana, walifanya sahani ya kamba ya laini," Seetoh anaelezea. "Wakati huu, wanachukua sahani za jadi za mitaani na kuwageuza katika burgers." Burgers yao ya nguruwe ya nguruwe na burgers ya kuku ya curry hufanya kwanza ya kimataifa kwa Jamboree.

• 02 ya 04

  Jamboree: Chakula cha Mtaa Bora cha Dunia, Kote Kwenye Moja Moja

  Mkutano wa mwisho wa Kituo cha Chakula cha Duniani ulimwenguni ulikuwa na maduka karibu 30 yaliyotumikia kila kitu kutoka kwa Filipi batchoy hadi Malaysia mee siam - wageni walio na njaa 75,000 walioshuka kwenye maduka ya chakula mitaani walipaswa kushindana na umati mkubwa wa watu waliokuwa wakiwa na mitaani, na kusubiri kwa muda mrefu kwa vyakula vingi vya thamani.

  Seetoh na wafanyakazi wake walijifunza kutokana na uzoefu: "Mwaka huu kwa mwanzo, tunaifanya kuwa kubwa zaidi," Seetoh anatuambia. "Ni mara mbili ukubwa [kutoka mwaka jana], na maduka ya ziada kumi au [kuuza] sahani za faraja kutoka eneo hilo."

  Tu sahani kadhaa ni kurudi kutoka tukio la mwaka jana, kati yao mbavu Bali na chocolate martabak . Wengine ni mpya kwa Jamboree, kati yao Guangzhou soi lum (dumplings mochi katika mchuzi chrysanthemum); kondoo monggo (kijani cha maharage ya kijani) kutoka kusini mwa Filipino; burgers za kahawa-kutoka kwa Singapore; na claypot apam manis (tamu ya Hindi-style crepes) kutoka Malaysia.

  "Kwa mara ya kwanza, tuna watu kutoka Ujerumani, Mexico, na Guangzhou - na tuna sahani tofauti kutoka India ambao watu hawajawahi kuona hapo awali," Seetoh anaelezea. "Tuna taa za dessert kutoka Thailand, hata Taiwan inashiriki mara ya kwanza."

• 03 ya 04

  Majadiliano: Tafsiri ya Urithi kwa Fedha Ngumu

  Licha ya maelfu ya watalii wanaojiunga kwenye stalls 40 isiyo ya kawaida katika Jamboree, Seetoh anasema hatua halisi hutokea katika eneo kuu la mkutano linalojumuisha maduka: ambapo Mazungumzo ya Chakula cha Mtazamo wa Dunia huleta zaidi ya wajumbe 300 wa kimataifa katika majadiliano ya siku mbili kati ya upishi wataalamu na wataalamu.

  "Hii ndio sababu mimi kufanya Congress Street Food Chakula - hakuna Dialogue, hakuna ugomvi wa moyo," Seetoh anaelezea. "Tunaleta wasemaji ambao ni wachunguzi, wasemaji ambao ni watendaji wa utamaduni wa darasa la chakula duniani. Na kutakuwa na watu wengi wanaoonyesha mbinu nzuri katika kufanya chakula cha mitaani. "

  Ni wapi wakuu wa chakula cha barabara ambao watafanya kuonekana katika Majadiliano ya mwaka huu? Wafanyabiashara kama Peter Lloyd wa Mkahawa wa Mango Mango huko London, Mai Pham wa Jikoni la Lemon Grass Kitchen la Seattle, na Malcolm Lee wa Mkahawa wa Candlenut Peranakan walio na nyota ya Michelin huko Singapore; kuchanganya na mamlaka kama Greg Drescher wa Taasisi ya Culinary of America (CIA), na Richard Tan , Mkurugenzi wa zamani wa Idara ya Hawkers, Shirika la Mazingira la Taifa, Singapore.

  Oh, na Anthony Bourdain atashuka kwa maneno machache.

  "Kwa nini kwenda? Unataka kusikia watu kwenye hatua na kuchanganyikiwa na watu walio karibu nawe, kwa hivyo unaweza kushikamana, ushirikiane, kufanya mawazo zaidi katika nafasi hii, "Seetoh anasema. "Ikiwa unatamani, au kama wewe ni nusu hatua katika biashara, ikiwa unataka kujua jinsi utamaduni huu ulivyo na nguvu na ni kwa nini watu wengi wanaingia ndani, kuja katika Majadiliano."

• 04 ya 04

  Tuma kwa Congress

  World Street Food Congress ni jitihada za pamoja kati ya Makansutra, Idara ya Utalii ya Filipino na Bodi yake ya Kukuza Utalii; na Supermalls SM.

  Ili uweke kiti chako kwenye Majadiliano ya Chakula cha Chakula cha World Street na Pitchbox, tembelea ukurasa rasmi wa tiketi ya World Street Food Congress. Tiketi kwenye Majadiliano ililipa gharama ya dola 250, zikiwa zimefanyika Mei 31 hadi Juni 2, na inajumuisha mapumziko ya chai nne, lunchi mbili, na vyeti kwa Jamboree. Tiketi za kampuni nyingi na punguzo za mwanafunzi zinaweza kupangwa wakati wa ombi.

  Kwa zaidi juu ya tamaduni za chakula vya barabara ya Kusini Mashariki mwa Asia ambayo itachukua hatua wakati wa Mkutano wa Chakula cha Mtaa wa Dunia wa 2017, soma makala yetu kuhusu vituo vya wageni vya Singapore ; juu lazima jaribu Malaysia chakula mitaani na chakula Indonesian mitaani ; na chakula cha mchana cha saa 15 nchini Philippines kinachoongozwa na World Street Food Congress 'KF Seetoh!