Menyu ya Mahitaji ya Jaribu Lazima Hanoi, Vietnam

01 ya 04

Kila kitu ni kazi tu katika Kaskazini-Hanoi ya Tajiri ya Utamaduni

Eneo la chakula huko Hanoi, Vietnam ni moja ya mambo muhimu ya mji mkuu; ungepaswa kusamehewa kwa urahisi ikiwa unapuka vituo vyote vya lazima vya kuona huko Hanoi kwa kuzingatia idadi yoyote ya maduka ya barabarani katika eneo la Kale , kula njia yako kupitia vituo vya kaskazini vya Kivietinamu.

Kama kwa bia , ukanda fulani unashirikiana na Hanoi na chakula - sahani ya tambi ya pho inaandaliwa tofauti kati ya Kaskazini na Kusini, na bakuli la pho unayoingia katika mji mkuu litakuwa tofauti sana na bakuli hilo ulilochaa siku chache nyuma huko Saigon . Safi zilizoorodheshwa hapa ni hasa katika hali ya Kaskazini: ni kawaida kukubaliana kuwa bora ya kila aina inaweza tu kuliwa kaskazini ya 17 Sambamba, Hanoi hasa.

02 ya 04

Pho Bac - Pho ya awali, Iliingia katika Hanoi

Inaonekana ni rahisi sana na haipatikani, lakini sahani hii ya moyo ya tamu ina kifafanuzi vyakula vingine vya Kivietinamu vilivyotengenezwa zaidi juu ya orodha ya lazima ya kila mtu.

Pho hutumika kila mahali huko Hanoi, wakati wote wa siku, hasa kwa sababu ni rahisi kufanya: kila unahitaji ni vidonge vya mchele ("pho" kwa kweli inahusu aina ya tambi iliyotumiwa; sahani nyingine ya tambi, "bun", ni aitwaye baada ya aina ya mchele vermicelli tambi), mimea, mboga, na uchaguzi wa nyama au nyama ya ng'ombe, wote scalded katika mchuzi nyamay. Ni ya bei nafuu, pia - bakuli nzuri ya moyo inapaswa gharama kuhusu $ 1- $ 2.

Pho ilitumikia Hanoi majibu kwa ladha ya kikanda na chuki; baada ya yote, Hanoi wanajivunia kwamba pho ilianzishwa Kaskazini. Mtindo wa huduma, kwa mwanzo, ni tofauti: Kusini, pho hutumiwa na mboga mboga upande, wakati wa Hanoi na Kaskazini, mboga tayari imeingizwa ndani ya bakuli. Hii ni kiini cha pho bac , au pho kutoka upande wa kaskazini: pho iliyotengenezwa na hisa isiyosafishwa, sufuria ya supu yenye harufu nzuri na anise ya nyota na viungo vingine vya maridadi.

" Pho bac ina ladha kali na yenye maridadi ambayo ni tofauti kabisa na pho nam , ambayo ni pho ya kusini," anaandika mjasiriamali na blogger Cuong Huynh. "Mtazamo wa pho bac ni juu ya ladha ya mchuzi wake wazi na rahisi." Northern pho, Huynh anaelezea, ni alama kwa unyenyekevu na tabaka ya hila ya ladha: Kaskazini-kaskazini hutazama ufumbuzi kwenye garnishes iliyopendekezwa na nje.

"Hata leo, watu wa kaskazini wa Kivietinamu na pho wanaona pho pho ya kweli," Huynh anaandika. "Ni kawaida kupata mtu kutoka kaskazini mwa Vietnam au pho purist kuacha maandalizi mazuri ya pho nam au pho ambayo haijafanywa kutoka hisa nyama."

Tayari kuamuru? Kuweka jambo hili katika akili: nyama ya ng'ombe ni pho bo ; kuku pho ni pho ga ; pho ya mboga ni pho chay . Na inajulikana kama fuh , sio. Tembelea migahawa yoyote yafuatayo kwa ubora wa juu:

• Pho Thin
  Anwani: 13 Lo Duc, Wilaya ya Hai Ba Trung, Hanoi
  Eneo: 21.01813N, 105.85533E (Google Maps)
  Simu: +84 4 3821 2709
  
  
• Pho 10
  Anwani: 10 Ly Quoc Su, Wilayani Hoan Kiem, Hanoi
  Mahali: 21.0061N, 105.83433E (Ramani za Google)
  Simu: +84 4 3923 4455
  
  
• Pho Gia Truyen
  Anwani: 49 Bat Dan, Wilaya ya Hoan Kiem, Hanoi
  Eneo: 21.03212N, 105.84728E (Google Maps)

03 ya 04

Bun Cha - Meatballs ya Grilled Kufanya Tofauti Zote

Kwanza, hebu tengeneze jina: "bun" inahusu nyembamba, vermicelli mchele tambi; "cha" ina maana ya mpira wa nyama wa nyama ya nguruwe ambao huunda sehemu ya nyama ya sahani. Wakati wa kutumikia bun cha , vitunguu, mboga mboga, nuoc cham (kupika mchuzi) na nyama ya nguruwe hutumiwa katika sahani tofauti au bakuli, kuruhusu kila mgeni kuchukua na kuchanganya kwa mujibu wa ladha yao ya kibinafsi. Cha gio (mikeka ya baridi iliyokaanga) ni ya hiari, lakini imeagizwa sana, bun cha sidekick.

Bun cha ni sahani nyingine-ya-ya Kaskazini ambayo inakaribisha kulinganisha na mpinzani bun thit nuong , sahani sawa aliwahi kusini. Katika Saigon, bun thit nuong huja na viungo vyote vikichanganywa pamoja, ikiwa ni pamoja na mchuzi. Na wazungu hukataa matumizi ya cha, wanapendelea kutumia nuong , au nyama ya nguruwe, katika sahani.

Hatimaye, nuong bun huweza kuliwa wakati wowote wa siku. Katika kaskazini, Hanoians wanapendelea kuchukua bun yao tu wakati wa chakula cha mchana. Njoo usiku mchana huko Hanoi, unaweza kujitolea kwenye pembe fulani za Kutoka cha Kale ili kupata bun cha pamoja kukulia kwa furaha. Sawa ya bun cha gharama karibu na VND 20,000.

Spika hii hivi karibuni imeletwa kwa watazamaji pana na Anthony Bourdain na Rais Barack Obama, ambao walikutana na bun cha na bia katika Bun Cha Huong Lien (angalia maelezo hapa chini) Mei 2016.

• Bun Cha Hang Manh
  Anwani: 1 Hang Manh, Wilaya ya Hoan Kiem, Hanoi
  Mahali: 21.03227N, 105.84874E (Ramani za Google)
  Simu: +84 4 3828 5022
  
• Bun Cha Huong Lien
  Anwani: 24 Le Van Huu, Wilaya ya Hai Ba Trung, Hanoi
  Eneo: 21.01812N, 105.85363E (Google Maps)
  Simu: +84 4 3943 4106

04 ya 04

Cha ca la vong - Dill, Turmeric, na Mapinduzi

Tofauti na pho na bun cha, sahani hii haina mwenzake wa asili upande wa kusini - cha ca la vong inajishughulisha na Hanoians, kizazi cha familia ya Doan, ambao wanaendelea kufanya katika mgahawa ambao hutumikia sahani moja tu.

Cha ca la vong ni nyekundu ya bizari, maji, na mapinduzi: sahani iliandaliwa kwa kisheria kuwalisha wapiganaji wa Kaskazini ya Kivietinamu, na baada ya kuunganishwa, familia ya Doan iliruhusiwa kufanya cha ca la vong kwenye barabara iliyopangwa jina baada ya bidhaa zao. (Njia ilikuwa zamani ya Hang Son, au "Street Paint"; mitaani nzima sasa inaitwa "Cha Ca".)

Uzoefu wa cha ca la vong ni zaidi ya maonyesho kuliko vyakula vingi vya upishi huko Hanoi. Katika migahawa cha ca la vong (kuna zaidi ya moja, katika Hanoi ya kufuata-furaha, mengi ya nakala nyingine zimefuata nyayo za Doan), wageni huketi kwenye meza zilizo na gesi au makaa ya mawe. Samaki ya marineti (ikiwezekana nyokahead) yanapikwa mbele mbele ya wageni, kwanza hupigwa rangi ya mafuta, kisha kuimarishwa na tangawizi, bizari, vitunguu ya kijani, na mimea mingine. Safi ya kumaliza hutumiwa pamoja na mchuzi wa mchele, coriander, fennel, karanga, leeks, chili, na shrimp.

Mkahawa wa awali wa Cha Ca La Vong bado ni mahali pazuri zaidi ya uzoefu wa samaki na concoction ya nguruwe; mambo ya ndani ni shabby na servrar ni snippy na wageni, lakini ni sehemu ya show. Kula wakati ni moto.

• Cha Ca La Vong
  Anwani: 14 Cha Ca, Wilaya ya Hoan Kiem, Hanoi
  Eneo: 21.03578N, 105.84905E (Google Maps)
  Simu: +84 4 825 3929