Background ya Ila ya New Orleans Chakula cha Jumatatu
Kila Jumatatu usiku, kwenye meza za jikoni na menyu za migahawa pande zote za New Orleans, classic classic inaonekana: maharagwe nyekundu na mchele. Je, hii sahani rahisi imekuwa maarufu sana, na ni nini kinachofanya kuwa tofauti na maharagwe na sahani za mchele duniani kote? Hebu tuangalie.
Historia ya Haraka
Maharagwe nyekundu huenda mara ya kwanza wakafanya njia yao ya New Orleans na wamiliki wa sukari nyeupe ambao walimkimbia Saint-Dominge (Haiti) kwa Louisiana baada ya uasi wa watumwa katika miaka ya 1790.
Chanzo cha chakula cha protini ambacho ni rahisi kukua na kuhifadhi, kwa haraka waliingia katika jadi za upishi wa jumuiya ya Creole ya New Orleans.
Kwa nini Nuru za Jumatatu?
Jumatatu ina mila ya muda mrefu ya kuosha siku zote Amerika Kaskazini. Haijulikani kwa nini hasa; labda kupata stains nje ya Jumapili yako bora ilifanyika vizuri iwezekanavyo? Kwa kiwango chochote, kufulia mara moja ilikuwa shughuli kubwa sana ya kazi kwa wanawake wa nyumba, ambao walifanya kuosha. Maji yalipaswa kuchemshwa, mavazi yalipaswa kuingizwa na kupunguka na kusafishwa kwa mkono na baadaye ikaanza kukauka.
Kwa sababu hii ilichukua muda mwingi na juhudi, ilikuwa ngumu pia kupika chakula ngumu kwa ajili ya chakula cha jioni siku ya Jumatatu. Hivyo, sahani ambayo inaweza kukaa juu ya nyuma burner na simmer ilikuwa bora.
Njia nyingine huko New Orleans, kama mahali pengine, ilikuwa nzuri sana ya Jumapili chakula cha jioni baada ya kanisa. Mara cha jioni hii mara nyingi ni pamoja na ham, na katika siku za zamani, ham alikuwa na mfupa.
Kuweka kitambaa kwa matumizi mazuri kama sehemu ya chakula cha jioni cha Jumatatu, basi, ilikuwa ni busara nzuri ya kawaida, na matumizi ya favorite kwa hambone ni, bila shaka, kwa kufanya maharagwe nyekundu yaliyopikwa. Mboga, maharagwe mengine, aromatics na viungo, baadhi ya maji, na masaa machache, mwishoni mwa mchele mwingine ambao hupikwa haraka, na umejipata chakula cha jioni kikuu, kikubwa.
Na jadi imekwama.
Je, tafsiri ya New Orleans ya Maharage Mwekundu na Mchele ni Nini?
Maharage ya New Orleans na mila ya mchele sio pekee katika ulimwengu. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - kwa kweli, unaweza kupata maharagwe na mchele karibu kila mahali. Toleo la New Orleans limepikwa na figo au maharagwe nyekundu na karibu kila mara hujumuisha ama ngumu au nyama ya nguruwe ya aina fulani au nyingine: hambone ni ya kawaida, lakini pia ni jadi kutumia ham steak, sausage ya kuvuta, nyama ya nyama ya nguruwe, nyama hocks, au mchanganyiko wowote.
Maharagwe yanapikwa kwa urefu tofauti wa muda, kulingana na upendeleo wa mpishi, lakini sio kawaida kwao kupikwa karibu kabisa, mpaka wao wawe pembe ya kikavu ambayo haiwezekani kutambuliwa kama maharagwe. Wao ni msimu na Cajun Utatu (celery, pilipili kengele, na vitunguu) na jani bay, pamoja na chumvi na Creole viungo: nyekundu na nyeusi pilipili, na labda thyme au parsley.
Mchele hupikwa ili uwe mwepesi na mkali, bila ya nafaka kushikamana pamoja. Kwa kawaida hutumikia upande wa sahani moja, na kuacha kwa mlaji kufanya mchanganyiko. Wakati mwingine maharage hutumiwa moja kwa moja juu ya mchele, pia.
Wapi Kupata Maharage Mwekundu Usiku wa Jumatatu
Ikiwa wewe ni mgeni wa New Orleans, haitawezekana kwamba utakuja nyumbani kwa mtu yeyote kwa chakula cha jioni cha jadi, lakini menus kote mji hutoa maharagwe nyekundu na mchele kama maalum ya Jumatatu. Sio kawaida, lakini ni kawaida sana, hasa katika migahawa ya aina ya jirani. Joey K, kwenye Magazine Magazine katika Ireland Channel, hutumikia kikamilifu toleo la sahani kila usiku wa wiki. Mandina huko Mid-City hutoa maharage na mchele wenye maziwa vizuri na mchele pamoja na chops ya nguruwe, sausage, au kitambaa cha mchana usiku wa Jumatatu. Ikiwa uko katika Kifalme cha Ufaransa , Nyumba ya Oyster ya Acme ina toleo la nene, ladha ambayo inapatikana wakati wote.
Recipe Red Beans Recipe
- 1 lb. maharage nyekundu ya figo au maharagwe nyekundu nyekundu (yaliyopigwa mara moja)
- 4 tbsp. mafuta (mafuta ya bakoni, mafuta ya mboga, siagi, nk)
- 1 kubwa vitunguu, minced
- Pilipili 1 ya kijani, yenye dhahabu nzuri
- Ndovu ya celery, iliyopigwa vizuri
- Hambone 1 (au baadhi ya nyama ya kuvuta sigara: ham steak, sausage iliyokatwa ya kuvuta, mguu wa Uturuki wa kuvuta sigara, nk)
- Majani 2 bay
- 2 tsp. thyme
- Tsp 1. pilipili ya cayenne (au ladha)
- Tsp 1. chumvi (au ladha, lakini kumbuka kwamba hambone itaongeza chumvi)
- Vikombe 4 maji au chini ya sodium hisa
Futa na suuza maharagwe vizuri. Punguza mafuta katika sufuria na kuongeza vitunguu, pilipili, na celery. Kupika hadi translucent. Ongeza viungo vingine vyote. Funika na simmer kwa karibu saa 4, kuchochea mara kwa mara. Wakati wa kupikia na msimu unaweza kubadilika kwa upendeleo: kupika tena kutaza maharage ya creamier, viungo zaidi vinaweza kuongezwa kwa ladha, nk.
Kutumikia na mchele uliopikwa (nyeupe ni wa jadi, kahawia ni chaguo nzuri, pia) na chops ya nyama ya nguruwe au safu ya kuvuta sigara upande.