Kukutana na Francis Mallmann, Chef wa Moto wa Argentina

Migahawa yake maarufu ni sababu nyingine ya kutembelea Argentina

Sio tu Francis Mallmann mmoja wa watu maarufu zaidi nchini Argentina, lakini pia ni mmoja wa wapigaji maarufu zaidi nchini Amerika ya Kusini. Mtindo wake wa kupikia moto umeanzisha chakula cha jioni duniani kote kwa ladha ya Patagonia yake ya asili, ambayo inaeleza kila sahani anayojenga.

Jinsi Alivyoanza Kwake

Alifundishwa katika jikoni za Ulaya, akienda Ufaransa kwenda kujifunza pamoja na wapigaji wakuu wa Kifaransa, kisha akarudi kwa Argentina yake, ambako anaendesha migahawa kadhaa kadhaa.

Sio tu anayejulikana katika jikoni, lakini Mallmann pia amejitokeza katika mfululizo wa televisheni kuhusu kupikia mzuri sana inayoitwa "Moto wa Kusini" na amesajili kitabu kinachojulikana kama "Saba Fires."

Mallmann anasema katika kitabu kwamba kazi yake ya upishi ilianza wakati mdogo. Alikua katika nyumba ya logi huko Patagonia, sehemu ya vijijini ya Argentina inayojulikana kwa volkano zake. "Katika nyumba hiyo," Mallmann anaandika, "moto ulikuwa sehemu ya kukua kwa ndugu zangu wawili na mimi, na kumbukumbu za nyumba hiyo zinaendelea kuelezea mimi."

Alijulikana mapema katika kazi yake kwa chakula chake cha juu cha Kifaransa lakini alivunjika kutoka kwa mtindo huu kurudi mbinu alizojifunza kukua. Alihudumia sahani kwa viumbe maarufu, kama vile Madonna na Francis Ford Coppola, na kupata umaarufu wa kimataifa na show yake ya televisheni.

Pia alionekana katika sehemu ya mfululizo wa mfululizo wa Marekani wa Netflix "Jedwali la Chef," ambalo linafafanua wapishi maarufu duniani na mbinu zao.

Mwandishi wa "Maana Saba"

Kichwa cha kitabu kinamaanisha aina saba za mbinu za kuchochea ambazo hutumia moto: The parrilla (barbeque), chapa ( greydle -chuma griddle au skillet), infiernillo (gehena kidogo), horno de barro (tanuri ya udongo), rescoldo ( kuunganisha na majivu), asador (msalaba wa chuma), na caldero (kupikwa katika sufuria).

Cookbook-kuangalia-slash-cookbook ina karibu mapishi mengi kwa mboga, mbolea, na saladi zilizochukizwa kama ilivyo kwa nyama ya nyama, kuku, nyama ya nguruwe, kondoo na dagaa. Wafanyabiashara na mboga watapata sadaka nyingi za chakula ambazo ni za kipekee kwa njia ya kupikia, ikiwa ni pamoja na karoti za kuteketezwa na jibini la mbuzi, parsley, arugula, na crispy vitunguu vitunguu, caramelized endive na siki, na machungwa ya kuteketezwa na rosemary.

Maisha ya kibinafsi ya Mallmann

Ingawa bado anaishi katika mji mdogo huko Patagonia ambako alikulia, Mallmann ni msafiri wa ulimwengu ambaye anasema Kihispania, Kiingereza na Kifaransa vizuri. Anawafundisha wapishi wanafunzi kutoka duniani kote katika jikoni lake la Patagonian. Mallmann ni baba wa watoto sita.

Mikahawa Mallmann Mengi

Mapokeo ya Argentina ya kutumia cookware ya moto na kutupwa-chuma yanajumuishwa katika migahawa yote ya Mallmann, ambayo wengi wao ni Amerika ya Kusini. Wao ni pamoja na 1884 Francis Mallmann, katika mkoa wa mvinyo wa Mjiniza wa Argentina; Patagonia Sur katika Buenos Aires; Siete Fuegos huko Mendoza; na Hotel & Restaurant Garzon nchini Uruguay.

Mwaka 2015, alifungua Los Fuegos na Francis Mallmann katika Hoteli ya Faena huko Miami. Hii ilikuwa mgahawa wa kwanza wa Mallmann nje ya Amerika ya Kusini, lakini ina vipengele vya vyakula vya Argentina kwenye orodha.

Anatumia mbinu za kupikia moto na skillet sawa katika mkulima wake wa Miami kama anavyofanya katika migahawa yake yote.