Ikiwa umefadhaika na safu ya kahawa --- kutoka $ 1 kwa kila pound hadi $ 12 kwa pound --- hapa ni hila moja rahisi ambayo itasaidia kuamua ikiwa kahawa unayotumia ni ya juu ya kahawa iliyotiwa.
Weka tu kijiko cha kahawa moja juu ya glasi ya maji ya barafu. Ikiwa kahawa yako inakaa juu ya maji na haina kuingia ndani ya maji baada ya dakika chache, imechujwa vizuri.
Ikiwa inakimbia, basi ni zaidi ya-iliyotiwa au iliyochomwa. Endelea kusoma ili ujue ni kwa nini hila hii inafanya kazi.
Kahawa ya Juu-Ufanisi Inafaaje?
Kahawa ya juu inapaswa kusawazisha asidi, utamu, na uchungu katika sip moja, na ladha ya laini, na hakuna maelezo yoyote.
Hiyo ni njia ngumu ya kusema kwamba kahawa nzuri ya ubora inapaswa kuonja vizuri. Haipaswi kulawa kuteketezwa, kuchapishwa, au mbichi. Inapaswa kuwa na harufu ngumu na nuanced. Haipaswi kuonja bland. Haipaswi kuonja overly tamu, uchungu, au tindikali. Inapaswa kujisikia laini juu ya ulimi. Inaweza kuwa na ladha, floral, au ladha ya ardhi. Inapaswa kuondoka unataka sip nyingine, bila sukari au maziwa.
Je, ni Roast nzuri?
Kuna sehemu tatu za kufanya kikombe cha juu cha kahawa: maharage mazuri ya kahawa , kuchoma nzuri, na mfumo mzuri wa pombe. Kati ya sehemu hizi tatu, kuchochea inaweza kuwa muhimu zaidi, ikifuatwa kwa karibu na uzalishaji wa maharagwe.
Utaratibu wa kuchoma hutoa ladha ya tabia ya kahawa, kwa kusababisha maharagwe ya kahawa ya kijani kubadili na kupanua kwenye ladha, harufu, wiani, na rangi, kwa kutumia athari kadhaa za kemikali. Mizizi nyepesi itawawezesha maharagwe kuonyesha maana ya ladha yake ya awali, maana ya ladha iliyotengenezwa kwenye maharagwe kwa aina zake, udongo, urefu, na hali ya hewa.
Katika roasts nyeusi, ladha ya cheast yenyewe inakuwa kubwa sana kwamba ni vigumu kutofautisha asili ya maharagwe.
Tatizo Pamoja na Kahawa iliyotiwa Chakula cha Chini au Chakula Zaidi
Mchoro wa Maillard ni mmenyuko wa kemikali kati ya amino asidi na sukari ya asili katika kupunguza vyakula ambavyo husababisha kuondokana na chakula ili kusababisha ladha kali.
Mchoro wa Maillard huongezeka kwa karibu digrii 200 Celsius (392 digrii Fahrenheit). Wakati maharagwe ya kahawa yanafikia joto hili, litakuwa na sauti ya kupiga sauti, inayojulikana kama "ufa wa kwanza," inayoashiria mwanzo wa roast mwanga.
Maharagwe yaliyotengenezwa chini --- au maharagwe ambayo hayakupitiwa kwa ufa wa kwanza --- haitakuwa na caramelize. Hii ina maana kwamba fructose ya asili katika maharagwe ya kahawa itakuwa katika kiwango cha juu sana kwa sababu fructose isiyo-caramelizeddi ni nzuri sana kuliko fructose ya caramelized.
Kama maharagwe ya kahawa yanachomwa kwa muda mrefu na kwa joto la juu, asidi ya amino na sukari ya asili katika maharagwe ya kahawa hupungua na kuendelea kuimarisha. Hata hivyo, baada ya digrii 250 za Celsius (482 digrii Fahrenheit), maharagwe ya maharagwe na asidi ya amino huvunja tena, ikitoa fructose zaidi.
Kwa maneno mengine, kahawa iliyochukizwa na iliyochukiwa zaidi itakuwa na sukari nyingi ndani yao na haitasimamiwa vizuri.
Je! Uwanja wako wa Kahawa Katika Maji ya Ice?
Emmanuel, mwongozo wa shamba la kahawa endelevu la Finca Rosa Blanca, alielezea kuwa njia bora zaidi ya kuwaambia kama kahawa yako imechezwa vizuri ni kuweka kijiko cha kahawa chini juu ya glasi ya maji ya barafu. Ikiwa kahawa yako inakwenda ndani ya maji ya barafu ndani ya dakika chache, imekuwa ama chini au juu ya kuchomwa, kwa sababu sukari hutoka nje ya kahawa ndani ya maji. Ikiwa haifai (hata baada ya nusu saa), umepata kahawa iliyotiwa vizuri.