Luminarias inaweza kuwa jadi ya likizo huko Albuquerque, lakini tamales ni mila inayojulikana pia, na familia nyingi za Mexican zinawaona kuwa sehemu muhimu ya meza ya likizo.
Tamales (MAH lees), ni nyama na pembe za mahindi zimefungwa kwenye mahindi ya nafaka na zikavukika hadi imara. Tamales wengi zilizopatikana katika Albuquerque wakati wa likizo zimefungwa na nyama ya nguruwe na nyekundu, ingawa tofauti nyingine zinaweza kupatikana.
Hata matoleo ya mboga na mboga ni maarufu.
Maelekezo ya jadi ya wanyama huita wanyama wa nyama ya nguruwe, lakini nyama yoyote inayojifungua itafanya. Nyama za nyama za nyama, kuku na hata chokoleti zinaweza kupatikana katika migahawa ya Albuquerque, mikahawa, malori ya chakula na baridi zinazofanywa na wachuuzi. Uwezesha wale wachuuzi wa baridi, kama wao mara nyingi wana tamales bora ya yote.
Tamales ni kazi kubwa na inaweza kutisha kufanya, lakini kuna suluhisho hilo. Familia nyingi za New Mexico zina jadi ya kukusanyika pamoja ili kufanya makundi makubwa ambayo yanaweza kuhifadhiwa na kutumika kila mwaka. Kufanya tamales pamoja kama hii katika tamalada (mara nyingi inayoongozwa na Abuelita, au Bibi) inaruhusu familia kukusanyika ili kupata habari wakati wa kujenga chakula cha kushiriki.
Kama chile kijani kilichochomwa na kilichohifadhiwa wakati wa msimu, tamales inaweza kuandaliwa kwa makundi kabla ya likizo na waliohifadhiwa kwa kutumia kila mwaka.
Viungo ni rahisi, lakini ujenzi unahitaji juhudi kidogo. Kutumia mahindi ya nafaka kama nyundo ya nje, masa, aina ya unga wa mbegu nyeupe, hupikwa na kuenea ndani ya mbolea. Kufungia ni kuenea juu ya masa, na jambo zima limefungwa na kuwekwa kwenye mvuke ili kupika.
Kupika kila kitu kwa hatua, na kama iwezekanavyo, uwe na tamalada hivyo huna kufanya hivyo peke yako.
Watu watafanya kitu chochote ikiwa watalipwa katika tamales!
Viungo:
2 ½ pounds bega bila ya ngumu, kunyongwa mafuta ya ziada
6 karafuu vitunguu, hupigwa
1 kubwa vitunguu, nusu
Kijiko 1 cha peppercorns nyeusi
Majani 2 bay
Kijiko 1 cha pilipili
Chumvi 1 cha chumvi
Maji
4 kavu nyekundu chile pods
Karibu paundi 2 za masa
Angalau 36 hushupa mahindi ya mahindi, pamoja na vipande 36 vya kuunganisha
Maandalizi:
Punguza mbolea za mahindi katika bakuli la maji ya joto usiku mmoja.
Weka nyama ya nguruwe katika tanuri ya Uholanzi na vitunguu, vitunguu, peppercorns na majani ya bay. Nyakati na chumvi na kuongeza maji ya kutosha kufunika. Kuleta kwa chemsha, kisha kupunguza joto na kupika hadi nyama iwe na zabuni na kupikwa, karibu saa mbili.
Kutumia kinga za mpira, kuondoa shina na mbegu kutoka pods za chile na kuziweka kwenye sufuria na vikombe viwili vya maji. Waache wasimame wazi kwa dakika 20, kisha uwaondoe kutoka kwenye joto ili kupendeza. Weka maji ya chile na chile katika blender au processor ya chakula na pigo hadi laini. Fanya mchanganyiko kupitia cheesecloth. Ongeza mchuzi wa nyama iliyobaki kwa mchuzi wa chile kwa ladha.
Cool nyama iliyopikwa kwa muda wa dakika 20, mpaka baridi iwezekanavyo kugusa. Pamba nyama ya nyama ya nguruwe na firiko mbili na mahali kwenye bakuli. Changanya nyama iliyopigwa na kikombe cha mchuzi wa chile, kilichoshasha kuimarisha.
Jitakasa na kusafisha mahindi ya nafaka kabisa. Jitakia vizuri na pat kavu.
Kwa kila vikombe viwili vya masa harina unga, ongeza 1/2 kikombe cha kupunguza. Lard ni kiungo cha jadi, lakini kufupisha hufanya tamali nyepesi. Kifupi kufupisha kazi vizuri. Ongeza tsp 1. chumvi na poda ya kutosha ya chile kwa masa kufanya unga wa pink. Ongeza mchuzi wa nyama iliyobaki kwa masa kidogo kwa wakati na kuchanganya kwa mkono kwa uwiano mzuri. Tumia maji ya moto ukitembea nje ya mchuzi.
Sasa kukusanya tamales. Kueneza mchanganyiko wa masa kuhusu 1/8 inch kufikiri juu ya husk mahindi na vidole, na kuacha 2 inchi mpaka juu na chini na 1/2 inchi kando. Hutaki kueneza masa yoyote zaidi kuliko inchi 1/8 au itaonja nzito. Weka karibu 2 Tbsp. ya nyama iliyopangwa kwenye masa. Panda pande mpaka waweze kuingilia.
Punguza mwisho mwembamba chini na uweke chini. Kila tamale inapaswa kuunganishwa na kamba yoyote au mkanda mrefu uliovunjwa kutoka kwenye mahindi ya nafaka. Kuna lazima iwe na mikanda miwili kwa kila tamale ili kuwaweka pamoja.
Weka tamales katika steamer na mvuke kwa saa moja ikiwa utakula kwa haraka. Ikiwa una mpango wa kuwafunga, mvuke kwa muda wa dakika 15, au hata masa haifai tena, na mvuke tena kwa muda wa dakika 20 wakati wamechukuliwa nje ya friji ili kurudia tena.
Tamales ladha ladha kwao wenyewe lakini ni bora zaidi kama mchuzi wa nyekundu wa chile umesalia juu ya kuingizwa juu. Na wakati wao ni ajabu wakati wa likizo, wao ni ajabu chakula kidogo mfuko wakati wowote wa mwaka.