Chakula cha Wilaya maarufu zaidi nchini Thailand
Isan, kaskazini mashariki mwa Thailand, inawakilisha asilimia 30 ya idadi ya watu lakini hupiga vyema zaidi juu ya uzito wake wakati wa utawala wake katika vyakula vya Thai. Ingawa chakula cha Isan hakina kawaida nje ya Thailand, ndani ya nchi kinaweza kupatikana kila mahali, kutoka kwa wachuuzi wa chakula mitaani katika Chiang Mai hadi migahawa ya juu huko Bangkok. Hii inaweza kuwa na kitu cha kufanya na ukweli kwamba mamilioni ya watu kutoka Isan wametoka kanda wakitafuta kazi; inaonekana, wameleta chakula chao pamoja nao.
Ni zaidi ya hayo, ingawa, kama vyakula ni karibu kabisa favorite kati ya yasiyo ya Isan Thais na wageni, pia.
Ni nini kinachofanya chakula cha Isan tofauti na kile Waderman wanavyofikiri wakati wanafikiria chakula cha Thai? Kuna ladha na viungo vichache ambavyo vinaonekana kama vile: pilipili pilipili, chokaa, karanga, shrimp kavu, matunda na mboga mboga, mchele wa nata, cilantro, mint na mboga nyingine. Ingawa tabaka za ladha ni ngumu sana, maandalizi ya chakula mara nyingi ni rahisi sana, na badala ya curries ambazo zimechukua masaa kwa muda mrefu, saladi safi, yenye rangi nzuri ya saladi huunda fukra ya vyakula vya Isan kama tunavyojua. Chakula cha maziwa kilichochapwa au chachu na mchele wenye fimbo mara nyingi hufuatana na "tamu" nyingi za mkoa huo au saladi.
Milo ya Isan
- Mchele wenye fimbo. Katika mchele wa Isan umeandaliwa kama sehemu moja kubwa, yenye fimbo kinyume na nafaka laini, tofauti na labda hutumiwa (na utapata sehemu nyingi za Thailand na Asia). Mchele wenye fimbo hutumiwa kwenye mvuke ndogo au mfuko na hutumiwa vizuri kwa vidole vyako kwa kuwa ni vigumu sana kula halali kwa uma. Wakazi wataondoa mchele wa nata na kuzamisha ndani ya saladi au sahani nyingine wanaola kabla ya kuingia kinywani mwao.
- Som tam . Safi maarufu zaidi ya Isan karibu ni sam tamasi, saladi ya papaya yenye rangi ya kijani, maharagwe ya kijani, nyanya, karanga, chokaa, shrimp kavu, vitunguu, pilipili pilipili, mchuzi wa samaki na sukari ya mitende. Viungo vyote vinajitokeza pamoja katika chokaa na matokeo ni chumvi, tangy, kidogo tamu na wakati mwingine sana spicy, saladi crispy. Kuna tofauti nyingi juu ya sam tam, na mara nyingi utapata hutolewa kwa kaa ya chumvi nje ya barabara. Saladi nyingine zingine zinafanywa na mimea ya kijani ya kijani, ndizi ya kijani au mango ya kijani, kwa jina tu.
- Larb na Nam Tok. Mboga, ambayo hufanywa na nyama ya ardhi, na jina langu, linalotengenezwa na nyama iliyokatwa, ni sawa na kwamba hushiriki mchuzi sawa: mchanganyiko wa juisi ya limavu, mchuzi wa samaki, mimea na viungo na mchele wenye kuchoma. Larb, ambayo hutengenezwa na nyama ya nyama ya nguruwe, wakati mwingine pia ina vipande vya ini ya nguruwe ndani yake, pia (baadhi ya chakula cha jioni hupata kuwa haifai hivyo uhakikishe kuuliza kabla ya kuagiza). Ingawa mara nyingi watalii hawajui juu ya larb na nam, huwa marafiki wa haraka mara moja walipojaribiwa!
- Gai Yang. Kuku iliyopikwa. Kuku rahisi kuku, mara nyingi hufanywa kwenye grill ndogo ya mkaa upande wa barabara, ni kikuu cha chakula cha Isan. Pia utapata shingo ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe na samaki iliyochujwa, pia. Nyama mara nyingi hutolewa kwa mchuzi rahisi na maji ya limao, sukari, na viungo vingine lakini ladha hazizidi kuongezeka.
- Gai Tod . Kuku kuku. Ingawa tunatamani kuunganisha kuku iliyoangaziwa na kusini mwa Amerika, kwa sababu yoyote ya watu wa Isan hutafuta ndege yenye maana! Mipako ya crispy wakati mwingine ni tamu kidogo, wakati mwingine imefungwa na mbegu za sesame, na daima ilitumikia na supu ya kupika ya spicy. Ingawa mchanganyiko wa Isan wa kikabila ni gay yang, som tam na mchele wa nata, ikiwa unataka kujitumia kidogo, uwe na tod ya gai badala.
- Moo Ping. Skewers ya nyama ya marinated, kwa kawaida nyama ya nguruwe, iliyohifadhiwa na kutumika kwenye fimbo na mchuzi wa kupika, ni maarufu sana kwa Isan. Marinade kawaida ni tamu kidogo, chumvi na kamili ya vitunguu na nyama ni mafuta na zabuni. Kwa baht 5-10 fimbo, wao kufanya barabara kubwa vitafunio au hata chakula na mfuko mdogo wa mchele nata. Ingawa uko ping mara nyingi hujulikana kwa uongo kama satay, mwisho huo umeandaliwa na marinade yenye makao ya nazi na pengine ilitokea Indonesia.
- Safi ya Isan. Safi ya nguruwe na mchele inajulikana kama vitafunio vya jioni na mara nyingi hutayarishwa katika mipira midogo iliyounganishwa na kupika kwenye grill. Nini hufanya sausage hii, inayoitwa sai crok, isan, maalum ni kwamba mchanganyiko wa nyama na mchele huingizwa kwenye casings kisha kuvuta kwa siku chache kabla ya kupika na kutumika. Inaonekana hatari lakini garlicky, harufu ya sour ni ndogo.
- Vinywaji vya Pombe vya Isan. Bia ni maarufu katika Isan, na maarufu zaidi ya brand ya Thai ni Leo, ingawa unaweza kupata Chang na, katika maeneo mengine, Singha, pia.