Lobster Mac 'n' Cheese ya Phoenix Chef Beau MacMillan

Mkurugenzi Mtendaji wa Chef na Chakula cha Nyenzo Beau MacMillan wa Sanctuary ya Arizona mwenyewe kwenye Mlima wa Camelback anatoa moja ya mapishi yake ya kupendeza, Lobster Mac 'n' Cheese.

Mkurugenzi MacMillan amepata sifa ya kitaifa kwa kazi yake katika mapumziko ya Pwani la Paradiso, na kuanzishwa kwa wakuu wa dining kwenye majengo ni mambo (hakika, hakuna mji mkuu "e"). Mbali na kuwa daima kuwa jina la migahawa bora katika Greater Phoenix , na kuwa kukubaliwa na Mtazamaji wa Mvinyo kama kuwa na orodha ya divai mfano , vipengele pia inajulikana kwa maoni yake ya kimapenzi .

vipengele
Sanctuary juu ya Mlima Camelback
5700 East McDonald Drive
Bonde la Paradiso, Arizona 85253

www.sanctuaryaz.com

- - - - - - -

Lobster Mac 'n' Cheese

Mazao ya mazao 4

Viungo:

• 2 lobsters nzima 1 lb. kila
• 1 lb. Pasaka ya Gemelli kupikwa
• 2 oz. mafuta ya mizeituni
• 3 oz. siagi
• Shallot nzima iliyokatwa
• Vikombe 1 1/2 safi mbaazi ya kijani
• 8 oz. mchuzi wa lobster (mapishi hapa chini)
• 4 oz. Jibini la Mascarpone
• 4 oz. Fontina jibini
• Kulahia chumvi na pilipili nyeusi nyeusi
• 2 oz. makombo ya mkate
• Dishi hupambwa na parsley iliyokatwa na kunyolewa nyeusi

Maandalizi:

1. Chemsha lobster katika maji ya chumvi kwa dakika 5-1 / 2. Ondoa lobster na kuzama ndani ya umwagaji wa barafu.
2. Pika pasta katika maji ya moto yenye chumvi kwa dakika 8. Piga pasta kwenye sufuria ya karatasi, unyeke na mafuta na uache baridi kwenye chumba cha chumba.
3. Ondoa lobster nyama kutoka shell, kuweka makucha kando na kukata nyama nyama iliyobaki. Hifadhi ya kamba ya lobster.
4. Weka sufuria kubwa ya sufuria kwenye joto la kati. Ongeza 2 oz. siagi na sura shallots kidogo. Ongeza mbaazi safi na nyama ya lobster. Mara lobster na mbaazi ni joto, kuongeza pasta na deglaze na 8 oz. mchuzi wa lobster. Ruhusu dakika 3 hadi 4 kwa mchuzi wa kuja kwenye simmer. Mchuzi lazima kuanza kuvaa pasta.
5. Ongeza jibini la mascarpone na jibini la Fontina. Msimu na chumvi na pilipili. Ladha ya ladha - mchuzi zaidi yanaweza kuongezwa kulingana na msimamo wa kibinafsi.
6. Weka Lobster Mac 'n Cheese katika sahani ya bakuli iliyosafishwa na kufunika kidogo na makombo ya mkate. Kuoka katika tanuri saa 325˚F kwa dakika 5. Ondoa kutoka tanuri na kupamba na truffle nyeusi iliyochwa na parsley.

Lobster Broth

Mazao 12 oz.

Viungo:

• 2 shells wote lobster, nyama kuondolewa
• 32 oz. maji baridi
• 8 oz. cream nzito
• 2 kila nyanya nyekundu zilizokatwa
• Karoti zote zimekatwa
• 2 oz. mafuta ya mizeituni
• 1 oz. Nyanya ya nyanya
• ½ kundi la tarragon safi

Maandalizi:

1. Weka sufuria ya mchuzi wa kati ya juu ya joto na kuongeza mafuta ya mzeituni, kanda za lobster na nyanya. Kupika kwa dakika na nusu, shells inapaswa kurejea nyekundu.
2. Ongeza nyanya zilizokatwa, karoti, na tarragon. Punguza maji baridi. Kuleta maji kwa kupika na kupika hadi maji itapungua hadi 1/3. Vifungo vya shida na kioevu kihifadhi.
3. Kuongeza cream nzito na kupunguza kwa uthabiti taka. Msimu na chumvi na pilipili.

_{Recipe iliyochapishwa kwa ruhusa.}