Je, ni Balti na Jinsi ya Kudhibiti Chakula cha Balti
Birmingham, England inadai kuwa ni mahali pa kuzaliwa kwa chakula cha kura na hakuna mtu anayeonekana akipinga. Kipekee "sufuria moja" sahani za balti zinaongezeka kwa umaarufu karibu na Uingereza, lakini sehemu ya sampuli na kujifunza juu ya kura ni mahali ambapo yote imeanza.
Aina hii ya kupikia iliwasili Birmingham katikati ya miaka ya 1970, iliyoundwa na idadi kubwa ya watu wa mji wa Pakistani na Kashmiri. Leo, eneo la kitamaduni linalojulikana kama The Balti Triangle, Birmingham, linaonyesha migahawa angalau 100 ya balti ikiwa ni maalumu kwa chakula hiki au kutumikia sahani za balti kwenye orodha ya mchanganyiko, ya Hindi na ya balti.
Hata kuchukua Kichina katika Balti Triangle sahani hadi balti chache zilizoongoza.
Basi ni nini chakula cha Balti hata hivyo. Kwa kweli, kwa mwanzo, ladha zake zinaweza kuwa za kisasa na ngumu lakini huna kuvaa kwa "dining nzuri". Migahawa katika Triangle ya Balti ni ndogo, ya kirafiki, maeneo ya familia ambayo ina hali isiyo rasmi ambayo unaweza kupumzika ili kujifunza na kufurahia chakula cha Balti.
Somo katika style ya Balti Birmingham
Tuliingia Triangle ya Balti na mwongozo wa mtaalam. Andy Munro, wa Birmingham ya Masoko, ni shabiki mwenye furaha wa kura ya Birmingham. Katika Al Frash, mara kwa mara huitwa jina moja la migahawa ya juu na ya Hindi nchini Uingereza nzima, alituongoza kupitia siri za orodha ya balti na kuelezea kidogo kuhusu mtindo huu wa kula.
Weka katika Bucket
Balti inachukuliwa kutoka kwa mtindo wa kupikia wa Pakistani. Neno la balti linamaanisha "ndoo" katika Kipunjabi na inaelezea ndogo, gorofa-chini, ok mbili-kubebwa, ambayo chakula ni wote kupikwa na kutumikia.
Mlo huu wa "sufuria moja" huenda ukawa kutoka kwa maisha ya kikabila na ya kikabila ya zamani.
Balti inahusisha kupika kwa haraka nyama na marungu ya marinoni juu ya moto mkali. Mboga, kama vile mchicha, viazi, uyoga au sabuni (eggplant) zinaweza kuongezwa kwa kuku, nyama ya nyama, samaki au prawn. Baltis ya mboga pia ni tayari.
Njia ya kupikia na kutumikia inahakikisha kwamba ladha ya viungo vyote huhifadhiwa na kufika kwenye meza bado ni tofauti na yenye nguvu.
Kuangalia orodha ya Birmingham ya balti inaweza kuwa mchanganyiko kwa timer ya kwanza - inaonekana kama orodha ya Hindi na uteuzi wake wa sahani, korma na dopiaza . Tofauti kuu, kulingana na Munro, ni kwamba sahani za balti zina mchuzi mdogo sana ikilinganishwa na sahani za India.
"Hakuna kitu kama mchuzi wa balti," alisema, bila usahihi. "Huwezi kuongeza mchuzi kwenye sahani na kuiita balti."
Kula Balti katika Birmingham
Mlo huanza na nibbles. Tulikuwa na airy, poppadoms mwanga, cracker zabuni bado crispy, na kuzama, kuleta wakati sisi alisoma menu. Maagizo yalijumuisha:
- "salsa" iliyokatwa ya vitunguu, chillies, coriander na koti
- tango na baridi ya mtindi
- uteuzi wa chutneys.
Nyumba nyingi za Birmingham zimemilikiwa na Waislam na hawana leseni ya pombe kwa hiyo hakuna baa na utapewa uchaguzi wa juisi za matunda au vinywaji vya laini. Wamiliki wengi hawajui ikiwa huleta vinywaji vyenye pombe lakini ni wazo nzuri kuuliza kabla ya muda. Bia huenda vizuri sana kwa chakula cha kura.
Nyota si tofauti na kile unachoweza kupata katika mgahawa wowote wa Hindi - samosas, pakoras, kebabs na kadhalika.
Tulianza na pakoras ya uyoga - kuchafuliwa na kupigwa, vipande vya kina vya kukaanga.
Kozi kuu zimejaa moto katika sahani za balti na zilifahamika kwa ukosefu wa mchuzi au kioevu unaohusishwa na aina nyingi za curries. Mgodi wangu, kuku na mchicha wa mchicha, ulikuwa ni makundi makubwa ya kuku ya kikapu ambayo haipatikani na chochote isipokuwa mchicha mchicha na baadhi ya vitunguu vilivyo karibu.
Je, unapaswa kujua nini kuhusu Balti?
- Kusahau vivuko - Naam, ikiwa ni lazima, uma na kisu zitatolewa. Lakini njia ya jadi ya kula Balti ni kupigia na mkojo , mkate mkubwa, wa gorofa, sawa na wa tajiri kuliko pita. Mwongozo wetu alipendekeza ama vitunguu au peshwari naan , mkate wa gorofa uliojaa almond na sultanas (zabibu za dhahabu) na uzuri wa nyuki. Ilikuwa foil kamili kwa chakula cha spicy.
- Desserts si muhimu - lakini unaweza kumaliza na tamu ya Hindi au iliyokaanga tamu.
- Ni moto gani? - Kama na migahawa ya Hindi, unaweza kuomba balti mpole, kati au ya moto. Kwa sababu ya njia mpya na ya haraka ya kupikia balti, viungo huhifadhi wahusika wao tofauti. Ikiwa hutumiwa kwa chakula cha maua ya kihindi cha Hindi, unaweza kupata hata matoleo mpole ya moto.
Kula kanya na uwe na maji au mchele mzuri na utaona kwamba chakula kinapendeza badala ya kuchoma.
Na ni kiasi gani? - Mojawapo ya mambo mazuri ya kula katika nyumba ya Birmingham ni kwamba unaweza kula kwenye mojawapo ya maeneo bora zaidi ya mji kwa kile kinachopita nchini Uingereza kwa karibu na kitu. Chakula cha mazao mawili sana, na trimmings zote, gharama (mwaka 2016) chini ya £ 15.