Chakula cha Kifaransa 10 Huenda Usijaribu Kujaribu

Chakula kujaribu, au kuepuka, lakini hakika kujua kuhusu

Kifaransa zimekuwa zimekuwa nzuri sana kugeuka kile tunachokiona sehemu za kupuuza zaidi ya wanyama katika kile Kifaransa kinachukulia vyakula vilivyofaa. Wageni kawaida hupata sahani hizi vigumu kuzimeza. Hata hivyo, ikiwa unajihusisha, unapaswa kujaribu mara moja. Na ni nani anayejua? Unaweza kuwa shabiki mkubwa.

• 01 ya 10

  Andouille

  Andouille ni sausage iliyotokana na matumbo na tumbo la nguruwe. Wakati mwingine kuna nyongeza: shingo, kifua, kichwa au moyo, yote yamejaa ngozi nyeusi. Mikoa miwili inadai ya kufanya andouille ya kweli, kuvuta sigara na kuliwa baridi: Normandi ( andouille de Vire ) na Brittany ( andouille de Guémené ).

  Usichanganyize andouille na safu ya Toulouse yenye nguvu kuliko sausage ya kawaida. Inauzwa kwa uzito, kwa hivyo unauliza tu kiasi gani unachohitaji na mchezaji huiondoa ond mkubwa unaoona kwenye counter.

• 02 ya 10

  Andouillette

  Mchuzi uliofanywa na matumbo ya nguruwe ( chaudins ) mara nyingi na tumbo la nyama ya nguruwe (hususan Troyes , Champagne, inayojulikana zaidi kwa ununuzi wake wa nje ) na katika Bourgogne yenye maziwa ya ndama, kipande cha peritomeum ambacho kinashiriki sehemu ya tumbo mdogo kwenye ukuta wa nyuma wa tumbo katika ngozi. Rouen huja na toleo la kavu iliyotokana na matumbo ya nguruwe. Andouillette ni kawaida kutumika kwa haradali na purée viazi. Utawapata kwenye menus zaidi ya bistro.

  Andouillette inachukuliwa kwa umakini kuwa ina chama chake cha AAAAA (Chama cha Amicale des Amateurs d'Authentiques Andouillettes) ni jamii ya gastronomiki iliyoanzishwa na Francis Amunategui na wapenzi wengine 4 wa upendeleo katika miaka ya 1970 ili kuhifadhi viwango.

• 03 ya 10

  Cerveaux / Cervelle

  Ubongo bora huja kutoka kwa kondoo na kondoo. Ox ubongo ni firmer na pamoja na akili ya ndama, ni rahisi kununua, hivyo hizi mbili mara nyingi kutumika kama kujaza kwa pies. Inaonekana nzuri sana katika dirisha la mchezaji - wachache wa kile kinachoonekana kama mishipa kubwa, gelatin na kijivu na mishipa nyekundu ambayo lazima iondolewa kabla ya kupika.

  Kwa kawaida hupunguzwa na chumvi na pilipili na unga na kukaanga kabla ya kuongeza vitunguu, parsley na limao. Inajulikana kama Cure Cervaux (akili zilizokaanga) kwenye menus ya Kifaransa.

• 04 ya 10

  Cuisses de Grenouilles

  Sawa ya jadi ya miguu ya vyura hufa nje nchini Ufaransa lakini utaiona katika bistros ya zamani duniani kote. Vimelea sasa ni aina ya ulinzi nchini Ufaransa, hivyo wanatoka Asia ambapo pia wanafikiriwa chakula sahihi. Je, ni jambo lenye kushangaza, kutokana na mmenyuko wa kawaida wa Uingereza kwao, ni kwamba ushahidi mpya wa archeological uliopatikana huko Wiltshire unaonyesha frog kupikwa hapa nchini Uingereza zaidi ya miaka 10,000 iliyopita. Rejea ya kwanza nchini Ufaransa iko katika kitabu cha kupikia cha karne ya 18.

  Wanalahia badala ya kuku na kwa kawaida hupandwa, wamepunjwa na unga na kusukwa.

• 05 ya 10

  Gesi

  Gesisi, au giblets, huja kutoka sehemu tofauti za kuku, nguruwe, bata na bukini. Neno la gesi linatumika kwa uhuru na linaweza kutaja tu kwa gizzard, sehemu ya mizizi ya tumbo ya ndege ambayo inagawanya grit na mawe madogo. Hata hivyo, wakuu wanaweza pia kuwa na moyo, ini na figo pamoja na giblets nje, kichwa, shingo, mabawa na miguu. Unaweza kununua giblets nje kutoka kwa ndege kubwa tofauti katika mchinjaji wa kufanya pot-au-feu na stews.

  Gesi ni kupikwa kwa njia mbalimbali. Mara nyingi huonekana kwenye menus kama saladi ili uangalie kwa kupendeza kwa saladi de gésiers de volaille ambayo itakuwa na majani ya kijani, lardons, nyanya, mayai na jibini ya mbuzi iliyoongezwa kwa giblets.

• 06 ya 10

  Cheva

  Wanaweza kuwa wamepotea, lakini bado unaweza kufika kwenye Boucherie Chevalines, au maduka ya faragha ya farasi nchini Ufaransa. Farasi wengine bado hupandwa nyama, kama farasi wa Ardennes na Postier Breton. Nyama za farasi zilifungwa tu nchini Ufaransa mnamo mwaka wa 1811. Mnamo mwaka wa 1865, sikukuu ya Hippophague , au farasi, ilifanyika Paris ili kuwashawishi maskini kununua mbadala nafuu kwa nyama ya nguruwe na nguruwe. Orodha hiyo ni pamoja na mchuzi wa farasi, vermicelli, nyama ya farasi iliyobikwa na kabichi na gateau ya rum na mchanga wa mfupa wa farasi. Mwaka huo huo Boucherie Chevaline ya kwanza ilifunguliwa huko Paris.

  Unaweza kupata farasi kwenye orodha, kwa kawaida kama tarta ya steak au kama steak iliyopikwa.

• 07 ya 10

  Risasi

  Risasi (au mikate ya kupendeza) ni majina ya upishi ya gland ya thymus kwenye koo na kongosho karibu na tumbo katika kondoo, nguruwe na ndama. Wao hutiwa maji ya chumvi, hupasuka na kilichopozwa kisha kukaanga, braised, kilichomwa, kilichomwa, kilichopikwa au kilichopikwa kwenye skewers. Unawajia hasa kama ris de veau ( matunda ya matamu) au ris d' agneau ( matunda ya matunda ya kondoo).

  Vipande vya samaki pia vinaweza kutaja vidonda (inayojulikana kama oyster Rocky Mountain au oysters prairie katika Amerika), lakini nchini Ufaransa wao ni kawaida gland thymus. Jaribu yao; ni ladha ingawa texture ni kidogo sana laini kwa watu wengi.

• 08 ya 10

  Escargots

  Kujulikana na kupendwa sana, konokono bora hutoka Bourgogne na ni wanyama wenye rangi yenye rangi nyekundu. Wao husafishwa kwa masaa 24 katika chombo ambacho hawana chakula au maji ili kufuta mifumo yao, kisha huondolewa kwenye kanda zao na kupikwa katika hisa nzuri, kupendezwa na upendwa wa thyme, majani bay na pilipili. Wao ni kisha kurudi katika shells zao na stuffed à la bourguignonne (Burgundy style) na siagi kupendezwa na vitunguu, shallots na parsley. Karibu Dijon, haradali inaweza kuongezwa. Sasa watu wengi huwauza tayari wamepikwa na kubatiwa na makombora tofauti na kuwakusanya kwa ajili ya meza.

  Wao hutumikia moto sana katika sahani na kula na mkate safi wa Kifaransa ili kueneza mchuzi ambayo, kwa kweli, ndiyo sababu kuu watu wengi wanawaagiza. Wanaweza kuwa rubbery kidogo katika texture na ladha ya kitu isipokuwa mchuzi.

• 09 ya 10

  Tete de Veau

  Kichwa cha ndama cha deboned ni kuchemsha kwanza na viungo na kisha kukatwa na kutumiwa na mchuzi, au gribiche ambayo ina vikombe , mboga, vitunguu, mafuta na siki, haradali na mayai, au ravigote , ambayo ni kama vinaigrette na nyongeza kutoka kwa wapishi wengine kama vile mayai.

  Ilifanywa awali na kichwa cha nguruwe, ambayo inaelezea kwa nini mashabiki wa Kifaransa wanaofikiria Mapinduzi ya sahani ya kula siku ya 21 Januari, siku ya 1793 wakati Louis XVI alipangwa.

  Ni dhahiri sahani inayopatikana-ladha lakini ikiwa uko pamoja na kundi la Wa-Republican waliokufa siku hiyo unaweza tu kujiunga.

• 10 kati ya 10

  Tripeau

  Hii ni tumbo la ng'ombe (nyama ya ng'ombe), ndama na kondoo, kwa kawaida kuuzwa mahsusi tayari au kusafishwa na kuangalia nyeupe sana. Inachukuliwa kutoka sehemu ya kwanza na kubwa ya tumbo. Unaweza kupata kutoka kwenye safari ya safari (mchezaji wa safari ). Ni sahani ya kikanda hasa; Caen inayojulikana zaidi ya aina ya Caen , inayoungwa mkono na Confrerie (ndugu) wa Normandy . Katika Normandy huongeza miguu ya ndama na kupika mengi katika cider na Calvados na mimea, kisha kuitumikia kwa viazi vya mvuke.