Hoja juu, pedi thai. Shamba ya kitambaa cha kahawa huenda ikawa nje ya nchi ya nje ya Thailand, lakini Chef Stéphane Calvet wa Chama cha Four Seasons Resort Chiang Mai anasema kuwa kundi jipya la wapinzani wa chakula cha Thai cha kupendeza duniani ni mji. Safu tano zifuatazo zinaweza kupatikana katika kanda ya kaskazini ya Thailand na zinajulikana na Chef Calvet kama njia iliyopigwa chini. Lakini kwa kuzingatia jinsi haraka siri zote za Thailand zimependezwa sana kwenye eneo la usafiri, tuko tayari kupiga sahani hizi hazitajulikana kwa muda mrefu.
01 ya 05
Yum Bai Cha
Yum Bai Cha - saladi ya spicy iliyotengenezwa na majani chai ya chai na mbegu za nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe - ni matokeo ya moja kwa moja ya mashamba makubwa ya eneo la oolong ya eneo la Mae Salong Nok na ni ishara ya ukaribu wa kanda na Burma, ambapo saladi ya jani ni pretty sana sahani ya kitaifa. "Majani ya chai yaliyokatwa yanavunwa na makabila ya Ackha Hill na kisha kupelekwa kwenye migahawa inayomilikiwa na wanachama wa kabila la Yunane," alisema Calvet. "Ni vizuri kabisa jinsi sahani hii inawakilisha eneo la mlima - nyama ya nguruwe ni kiungo cha kawaida katika eneo hilo na majani ya chai ya ndani yanatoa kumaliza tamu."
02 ya 05
Pla Sturgeon Chuchee
"Mradi wa Royal" wa marehemu wa Mfalme Bhumibol - miradi ya maendeleo ya lengo la kuwasaidia watu wa vijijini nchini - wamefanya kila kitu kutoka kwa samaki hadi mashamba ya maua. Katika mkoa wa Doi Intanom (pia inajulikana kama "Paa ya Thailand" kwa eneo la mlimani) hii inamaanisha kuwa sturgeon ya eneo la ndani, iliyoleta maji kwa moja kwa moja kutoka kwa milima iliyo karibu, mara nyingi ni ya pekee ya siku. "(Samaki) ni safi sana na ninapenda kuila mara moja ikiwa imepikwa katika Curry nene ya Chuchee," alisema Calvet. "Wageni watapenda jinsi ya kusafisha sahani hii - na kanda - ni wakati wa msimu wa mvuke."
03 ya 05
Gaeng Ho
Pamba ya curry iliyotumiwa kwa gaeng ho ladha ni nzito kwenye mizizi ya tamarind, lemongrass, galangal, na kijivu - mizizi ya machungwa / ya njano inayojulikana sana nchini Myanmar. "Poda ya turmeric ni kiungo muhimu katika kupikia Kiburma na ni mpendwa kwa mali zake za kupinga na za vimelea," alisema Calvet. Gaeng ho inaweza kuitwa "sahani ya kupika" sahani ya curries, kwa kuwa mboga yoyote karibu jikoni inaweza kutupwa na bakuli msingi wa noodles nyembamba.
04 ya 05
Kukabiliana na Mchele Mkufu
Damu hii ya tamu na saluni kutoka eneo la Mon Cham Hill imejaa tunda la kavu la muda mrefu, jani la pandani, na jasmine. "Mojawapo ya mambo yangu ya kupendeza kuhusu dessert hii ni kwamba wanajamii hua ukuaji wa kikaboni, wa jumbo ukubwa ambao hutumiwa kwenye sahani na kuuka juu ya nyumba zao au nyumba zao," alisema Calvet. Mon Cham Hill ni kituo cha kilimo endelevu - sehemu ya jitihada za "Mradi wa Royal" wa Mfalme Bhumibol ili kuhimiza kula kwa afya nchini kote.
05 ya 05
Wok-Fried Kap Moo
Mboga ya Kap - au crispy nyama ya nguruwe - hupikwa na pilipili ya kijani na mahindi ya tamu (na wakati mwingine safi peppercorns ya kijani na Basil Thai) katika mkoa wa Mae Hong Song nchini Thailand. Inaweza kuwa ya calorific, lakini kwa mujibu wa Chef Calvet, sahani ina thamani ya kudanganya. "Ninapendekeza kula na mchele wa kahawia upande," alisema Calvet. "Ni kamili!"