5 Bora ya San Francisco Sourdough Uokaji mikate

Mnamo mwaka wa 1849, familia ya Boudin iligundua jambo lenye kushangaza. Wakati wa kufanya mkate wa jadi wa Kifaransa, Waboudins walitumia asili, nyasi za mwitu kutoka hewa ya San Francisco. Matokeo yake ni tangy, tamu ya kula kitamu. Na hivyo San Francisco sourdough iliundwa. Kitu kuhusu hewa yetu ya hewa, maji ya chumvi inaongeza kitu kidogo cha ziada ambacho hufanya kula chakula katika jiji hili ibada ya kifungu. Leo, miaka 168 baadaye, kuna aina nyingi za mikate katika mji huo kwa kutumia "mama" wao wenyewe, au kuanza, na nyasi za mwitu zilizopatikana kutoka kwa hewa ya San Francisco-ambayo baadhi yake ni ya kushangaza, wengine sio. Lakini kama unakwenda sourdough mahali popote, tunakupa kichwa kwenye mojawapo ya mikate ya juu ya 5.

• 01 ya 05

  Bakery ya Bakartini

  600 Guerrero St.
  Jirani: Ujumbe
  Simu: 415-487-2605

  Kitambaa Manufactory
  595 Alabama St.
  Jirani: Ujumbe

  Chad Robertson inaonekana kama bwana wa mkate si hapa tu huko San Francisco, lakini kote nchini. Vilevough anayofanya ni bora tu. Ni ngumu. Ni laini. Hata hupendeza vizuri wakati inachukuliwa kuwa stale. Robertson ni baba wa kisasa cha mkate wa kisasa huko San Francisco, na mokaji yeyote mwenye thamani ya chumvi yake amekwisha kulala naye. Unaweza kupata mkate wake katika sehemu mbili: katika Bakery ya Tartini, ambapo mikate inapatikana saa 4:30 jioni hadi wakipotea au Kitartine Manufactory, ambapo mikate iko tayari saa 10:30 asubuhi hadi kukimbia. Bila shaka, mikate hufanywa safi kila siku na tunapendekeza kupata huko nzuri na mapema-kwa sababu wanafanya, kwa kweli, kuuza nje.

• 02 ya 05

  Maziwa ya Marla

  3619 Balboa St.
  Jirani: Nje Richmond
  Simu: 415-742-4379

  Ujenzi wa Feri, Kiosk 52
  Jirani: Embarcadero

  Kuendeshwa na asili ya San Francisco ambaye amekuwa akiwa akiwa akiwa na umri wa miaka sita, kituo hiki cha kupendeza kilichovutia sana katika Nje ya Richmond kinafanya mengi zaidi kuliko sourdough tu. Yoyote ya misitu yao itakutumia kwenye nirvana kamili ya gluten. Lakini batard yao ya sourdough ni kiasi tu cha haki ya tang na urembo wa wingu. Unaweza kununua mkate wakati wowote wa siku (isipokuwa Jumatatu), lakini orodha yao ya brunch ni kutibu halisi. Jaribu Kifua cha Kifaransa cha Marla au sahani ya bagel - huenda ukafurahi kuona kwamba San Francisco ina bagels nzuri pia.

• 03 ya 05

  Outerlands

  4001 Yuda St.
  Jirani: Nje ya Sunset
  Simu: 415-661-6140

  Wakati walinzi wamebadilika katika mgahawa huu katika miaka michache iliyopita, mmiliki Dave Muller bado anafanya mkate wake mkuu. Muller alitolewa kidogo cha mwanzo wa sourdough kutoka kwa mfalme wa mkate wa San Francisco, Chad Robertson kwenye Bakery ya Tartine, na amekuwa akiwa mikate ya mbinguni tangu wakati huo. Unaweza kufurahia uumbaji wake juu ya kifungua kinywa - yai katika shimo ni ukubwa mkubwa wa usawa wa mkate kati ya ukonde wa kudumu na hofu ya maji - au chakula cha jioni, lakini kuna kawaida kusubiri kwa wote wawili. Kwa hiyo ikiwa wewe ni kwa mkate tu unaweza kuagiza mkate.

• 04 ya 05

  Mill

  736 Divisadero St.
  Jirani: NoPA
  Simu: 415-345-1953

  Chombo hiki cha miaka saba kilikuwa favorite eneo la Bay tangu Josey Baker, mmiliki na mkate maker (na ndiyo, jina lake la mwisho ni Baker), alianza kulipa unga wake mwenyewe. Mwanzo wake wa sourdough alikuwa amerithi kutoka kwa bibi yake rafiki George na husababisha mikate ya fluffy na kupasuka kwa ziada. Mill pia ni nyumbani kwa kitambaa cha thamani cha dola 4, ambacho kinafaa jaribio licha ya gharama kubwa sana. Bonus kwa wapenzi wa pizza: Mill inahudumia usiku wa pizza kila Jumatatu na Jumatano. Kila usiku ni mchanganyiko tofauti, lakini pie zilizopita zimejumuisha cauliflower ya dhahabu, viazi na cilantro na ukubwa wa sesame na teriyaki tangawizi.

• 05 ya 05

  Acme Kampuni ya Mkate

  Jengo la Ferry
  Jirani: Embarcadero
  Simu: 415-228-2978

  Ilianzishwa mwaka wa 1983, mkate huu ulifanya jina lake kwa kuoka mikate bora kwa ajili ya migahawa kama Chez Panisse, ambapo mwanzilishi wa Acme alifanya kazi kama mkuki kabla ya kujiondoa peke yake. Wao hufanya baguettes ya sourdough, roll roll, batards, pande zote, na mikate na chachu ya asili ya San Francisco, lakini usihisi unahitaji kujizuia kwenye vitu vidonda. Mikate yao yote ni crispy nje na chewy ndani. Njia bora ya kuitambua ni kwa kuagiza ham ndogo na jibini sandwich, kama vile watu wa Parisi kama ilivyo.